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《集美大学》 2007年
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重金属在鱼、蔬菜体内的分布及其存在形态的研究

张强  
【摘要】: 近年来食品受有毒重金属污染的现象已越来越多地引起人们的重视,但是目前的研究大多侧重于测定食品中重金属的总量,而对其形态的研究相对较少。本论文研究在重金属胁迫下,鱼及蔬菜对重金属吸收和累积的规律,同时采用排阻色谱与电感耦合等离子体质谱联用的方法研究鱼及蔬菜体内重金属的存在形态。研究结果揭示了重金属在鱼及蔬菜体内的吸收、分布和累积特征,以及重金属的主要存在形态,有助于进一步研究鱼及蔬菜在重金属污染环境中的响应机理,以控制食品重金属污染的程度。 全文共分为三章:1.重金属污染与食品安全;2.重金属在鱼体内的分布、累积规律及其存在形态的研究;3.芥菜对镉的吸收、累积规律及形态的研究。 第一章对食源性动植物受重金属污染的危害和现状进行综述,特别就目前广泛应用于食品中微量重金属检测中的原子光谱分析方法进行了论述。此外,通过对中、外文献的查阅,综述了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)在食品等生物样品中微量元素检测中的应用,以及ICP-MS与高效液相色谱(HPLC)联用技术用于重金属在生物体内结合形态研究的进展。 第二章以鲤鱼为实验动物,研究暴露在复合重金属(Hg、Cd、Pb)中的鲤鱼对Hg、Cd和Pb的吸收、积累及多金属结合金属硫蛋白(MTs)的诱导特征。通过比较不同暴露时间条件下重金属在鱼组织中的分布和累积规律,发现吸收重金属在鱼组织中的累积规律为:鳃肾肝肌肉;随着暴露时间的延长,鱼各组织中的多金属结合MTs的诱导量均随之增多。同时,组织中不同重金属诱导生成的MTs量也显著不同,尽管鳃中累积的重金属规律为HgCdPb,但Cd-MTs的诱导量远高于Hg-MTs。由于鳃易于累积重金属,并诱导产生大量的MTs。因此,鱼鳃可作为水体微量重金属污染的重要检测器官。 第三章以不同形态及不同浓度镉作为胁迫液,研究培养液中的镉在芥菜植株不同组织的分布、累积规律及在其体内的结合形态。结果表明:镉在芥菜植株的累积顺序为根叶茎;芥菜对不同镉形态的吸收能力不同,表现为:柠檬酸镉氯化镉硝酸镉EDTA-镉;随着胁迫浓度的增大,芥菜各组织累积的Cd量也显著增大。镉在芥菜组织中的结合形态主要以植物螯合肽(PCs)、类金属硫蛋白(MT-like)及大分子量的蛋白结合形态(HMM),且随着胁迫液镉浓度的增大,HMM含量显著增大。
【学位授予单位】:集美大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:X56

【引证文献】
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