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《南昌大学》 2015年
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体外评价副干酪乳杆菌NCU622的益生性能

刘妍妍  
【摘要】:副干酪乳杆菌广泛存在于传统发酵乳制品和人体胃肠道中,具有调节肠道菌群平衡、增强免疫功能、预防疾病等生理功能。本课题通过体外试验研究副干酪乳杆菌NCU622的胃肠道环境耐受性;采用体外细胞模型(人体结肠腺癌细胞系Caco-2细胞)测定该菌株的黏附性能;用牛津杯法测定其抑菌活性;通过DPPH自由基的清除能力、羟自由基的清除能力、总还原能力及抗脂质过氧化能力四个指标来评价该菌株的抗氧化活性。主要研究成果如下:(1)生长及代谢特性。副干酪乳杆菌NCU622在MRS液体培养基培养过程中,延滞期较短,稳定期较长,代谢葡萄糖产生乳酸,不产生乙酸。(2)胃肠道环境耐受性。副干酪乳杆菌NCU622在人工胃液及人工肠液中分别作用3 h及4 h后,活菌数变化不显著;在胆盐浓度为0.3、0.5 g/100m L的MRS液体培养基中作用4 h后保持了较高存活率;在NaCl浓度为5 g/100mL的MRS液体培养基中培养24 h后,活菌数与对照组相比差异不显著。可见副干酪乳杆菌NCU622对人体胃肠道逆环境具有较好的耐受性。(3)黏附性能。副干酪乳杆菌NCU622对Caco-2细胞的黏附能力较强,为(21.19±0.94)CFU/Caco-2细胞,菌体浓度、作用时间及生长阶段对其黏附性能均有影响。(4)抑菌性能。副干酪乳杆菌NCU622的发酵液及无菌发酵滤液对革兰氏阳性及阴性致病菌均具有较好的抑菌作用。发酵过程中产生的乳酸及发酵液pH的降低是主要抑菌因素。此外,抑菌物质具有热稳定性,没有蛋白质性质,且排除过氧化氢的作用。(5)抗氧化活性。副干酪乳杆菌NCU622的活菌体、无细胞提取液及代谢产物均具有一定的DPPH自由基的清除能力、羟自由基的清除能力、总还原能力及抗脂质过氧化能力。以上研究结果表明,副干酪乳杆菌NCU622具有较好的胃肠道环境耐受性及较强的黏附性能,对革兰氏阳性及阴性致病菌均具有较好的抑制作用,具有一定的抗氧化活性,符合益生菌的基本特征,值得进一步研究。
【学位授予单位】:南昌大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:TS201.3

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