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《山东大学》 2009年
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食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用研究

王吉玲  
【摘要】: 目的:通过对利津县学校食堂进行食品卫生监督量化分级管理,对其总体效果进行评估,探讨食品卫生监督量化分级管理模式在学校食堂实施的适应性,为进一步在学校食堂推行和完善食品卫生监督量化分级管理提出建议。 方法:采用2003年-2008年利津县学校食堂逐步实施监督量化分级管理的资料。资料使用了“利津县学校食堂卫生许可审查量化评分表”和“利津县学校食堂日常监督量化评分表”。量化分级评定标准:根据卫生许可审查得分和每年日常监督量化得分的平均分值,确定其风险级别(低度、中度、高度、极高)和食品卫生信誉度级别(A、B、C、D)。对量化分级管理实施前后卫生管理情况、基础卫生设施、加工过程、餐具监测情况、食物中毒发生情况、师生满意等情况进行比较,综合评价食品卫生监督量化分级管理的效果。 结果:实施食品卫生监督量化分级管理后与其以前比较,A、B级学校食堂逐年增加,C、D级学校食堂逐年减少;卫生管理制度建立率和制度落实执行率均有提高,学校对食堂食品卫生设施投入增加,基础卫生设施符合率明显提高;加工过程卫生符合情况与卫生状况有了较大提高;健康证持证率、卫生知识合格率、餐具消毒合格率明显提高;量化分值增加;食物中毒发生起数明显减少;师生满意率明显提高。 通过对卫生许可主要扣分情况和日常监督主要扣分情况的分析表明利津县学校食堂监督主要环节是: 1、从业人员卫生知识培训; 2、食品及原料索证; 3、环境卫生; 4、加工操作过程中的卫生。 结论: 1、利津县学校食堂实施量化分级管理后,学校食堂食品卫生整体水平有了明显提高。 2、与以往的食品卫生监督管理模式相比,学校食堂实行食品卫生量化分级管理是较为科学、合理的卫生监督管理模式。 3、学校食堂监督重点是加强从业人员卫生知识培训,提高从业人员卫生知识水平。
【学位授予单位】:山东大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2009
【分类号】:G478;R155.5

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