收藏本站
《中国海洋大学》 2005年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究

曾名湧  
【摘要】:本文研究了几种主要的淡水经济鱼类——罗非鱼、鳙鱼和鲫鱼在冻藏过程中肌原纤维蛋白质的变性机理。以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性,Mg~(2+)-ATPase活性,Ca~(2+)-Mg~(2+)-ATPase活性,Mg~(2+)-EGTA-ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏时肌原纤维蛋白的变性情况。结果表明,三种鱼在四种温度下冻藏时,随着冻藏时间的延长,肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性及其巯基含量均呈下降趋势,冻藏温度越低,下降速度越缓慢,而且不同冻藏温度之间的差异极其显著(P1%)。90d的冻藏期结束时,在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏的鳙鱼肌动球蛋白的盐溶性分别降至初始值的0%,0.64%,31.29%和64.93%,肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性在冻藏期内的平均下降速度分别为2.85×10~(-2),1.43×10~(-2),1.14×10~(-2)和9.45×10(-2);肌原纤维蛋白的巯基含量分别降为初始值的0%,0%,60.44%,82.2%;在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏的罗非鱼肌动球蛋白的盐溶性分别降至初始值的0%,14.7%,55.9%,84.9%,肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性在冻藏期内的平均下降速度分别为1.32×10~(-2),7.00×10~(-3),3.64×10~(-3)和1.67×10~(-3),肌原纤维蛋白的巯基含量分别降为初始值的0%,0.82%,35.25%,68.03%;在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏的鲫鱼肌动球蛋白盐溶性分别降至初始值的0%,32.46%,74.77%,85.59%,肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性在冻藏期内的平均下降速度分别为1.52×10~(-2),9.3×10~(-3),7.2×10~(-3)和6.5×10~(-5),肌原纤维蛋白的巯基含量分别降为初始值的0%,10.17%,70.46%,79.26%。比较三种淡水鱼在不同冻藏温度下Ca~(2+)-ATPase活性的冻结变性速度常数可知,鳙鱼肌原纤维蛋白变性速度最快。在相同冻藏温度条件下,三种鱼类肌原纤维蛋白变性速度之间存在显著差异(P1%)。 在三种淡水鱼肌肉蛋白质的冻藏变性中,胶原蛋白的变化起了相当重要的作用。罗非鱼、鳙鱼和鲫鱼胶原蛋白的含量在冻藏过程中均呈下降的趋势,胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和鱼种密切相关。在-10℃、-20℃、-30℃、-40℃下冻藏时,罗非鱼肌肉胶原蛋白含量的平均下降速度分别为0.054 mg/g·d,0.048 mg/g·d,0.035 mg/g·d和0.018 mg/g·d;鲫鱼肌肉胶原蛋白含量的平均
【学位授予单位】:中国海洋大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:TS254.1

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王兴礼,徐大节,王自然;冻淡水鱼的加工技术[J];山东食品科技;1995年01期
2 王健;青岛举办淡水鱼烹调技术大奖赛[J];中国水产;1996年01期
3 张景林;淡水鱼片加工技术[J];农民科技培训;2002年08期
4 赵建国;淡水鱼绝不可以做生鱼片[J];四川烹饪;2004年01期
5 ;淡水鱼调味鱼干片的加工[J];技术与市场;2004年08期
6 ;如何去除淡水鱼的土腥味[J];现代食品科技;2007年10期
7 王兴礼;;香炸淡水鱼软罐头的加工[J];农村新技术;2010年24期
8 ;一种适合我国淡水鱼的链式剖鱼机[J];科技传播;2011年16期
9 ;首届江苏省淡水鱼烹饪大赛实施方案[J];美食;2005年S1期
10 王兴礼;;香炸淡水鱼罐头的加工[J];科学养鱼;2007年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨文川;王彦海;;福建淡水鱼青鳉腔槽绦虫新种记述[A];中国动物学会第七届全国青年寄生虫学工作者学术讨论会论文摘要集[C];2002年
2 张翠阁;徐玉珍;;淡水鱼与肝吸虫病[A];四川省营养学会1997年学术会议暨妇幼营养保健学习班专题报告及论文摘要汇编[C];1997年
3 陈家鑫;姜汉东;;澳洲名贵淡水鱼的引进及其工厂化养殖技术和发展前景[A];第三届全国海珍品养殖研讨会论文集[C];2001年
4 熊善柏;;湖北省淡水鱼加工与综合利用[A];现代科技与湖北新型工业化——第二届湖北科技论坛优秀论文集[C];2003年
5 熊善柏;;湖北省淡水鱼加工与综合利用[A];实施科技兴农战略促进农村经济发展学术交流论文集[C];2004年
6 周国燕;郭堂鹏;张今;;牛肉肌原纤维蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
7 张敬秀;高芳荣;付武;卢威;段乐;朱丹云;彭其根;;合肥市农贸市场三十份淡水鱼甲基汞含量的调查监测(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
8 沈海涛;铁晓威;韩见龙;;浙江省淡水鱼体内PCDD/Fs和co-PCBs的污染水平[A];持久性有机污染物论坛2006暨第一届持久性有机污染物全国学术研讨会论文集[C];2006年
9 黄达娜;高世同;耿艺介;吴少庭;胡章立;张仁利;胡章立;;深圳市淡水鱼华枝睾吸虫感染调查及实验研究[A];中华医学会热带病与寄生虫学分会机会性感染学术研讨会论文汇编[C];2007年
10 胡波;李小昱;王为;张军;;贮藏期内淡水鱼电阻抗特性变化规律的研究[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 丹海;丹东推广淡水鱼保鲜加工新技术[N];中国食品报;2009年
2 徐立蒲 殷守仁;淡水鱼异味巧去除[N];农民日报;2003年
3 佚名;营口:淡水鱼深加工前景广阔[N];中国特产报;2009年
4 见习记者 史薇 本报记者 朱琳;“黑七”让淡水鱼增值[N];营口日报;2009年
5 邹明强;罗阳淡水鱼远销大江南北[N];中国特产报;2009年
6 尚光辉 程永民 记者 陈猛;巴彦淡水鱼种出口俄罗斯[N];黑龙江日报;2010年
7 ;我省解决淡水鱼“近亲繁殖”[N];湖北科技报;2009年
8 白殿华;韩国进口中国淡水鱼增加[N];农民日报;2002年
9 本报记者 梁建国;锁定淡水鱼 样样出效益[N];温州日报;2009年
10 记者 杨柳村;我市淡水鱼品种全价格稳[N];开封日报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
2 蔡玉梅;山东省四大湖(库)淡水鱼产气荚膜梭菌毒素型调查及致病机理研究[D];山东农业大学;2008年
3 张军;基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D];华中农业大学;2008年
4 张东平;太湖鱼体中脂肪酸与PCBs和PBDEs的暴露水平、分布特征和益害分析[D];上海大学;2012年
5 刘焱;茶多酚对草鱼肉保鲜作用及机理研究[D];湖南农业大学;2009年
6 李前忠;鱼抗冷冻多肽的分子结构和抗冻机理[D];内蒙古大学;1994年
7 蒋高中;20世纪中国淡水养殖技术发展变迁研究[D];南京农业大学;2008年
8 李琳;鳙鱼蛋白控制酶解及酶解物抗氧化研究[D];华南理工大学;2006年
9 许艳顺;发酵鲢鱼鱼糜凝胶形成及其机理研究[D];江南大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张均波;淡水鱼机械除鳞技术研究[D];华中农业大学;2004年
2 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
3 黄艳春;酶解淡水鱼蛋白制取血管紧张素转化酶抑制肽的研究[D];华中农业大学;2004年
4 张联英;几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究[D];中国海洋大学;2004年
5 雷树德;小型剖鱼机的研制[D];华中农业大学;2009年
6 陈达丽;淡水鱼小瓜虫病的病原、病理及药物和免疫预防研究[D];西南师范大学;2004年
7 李雪梅;土霉素和磺胺甲噁唑在三种淡水鱼体内的药动学和残留研究[D];西南师范大学;2005年
8 胡波;基于生物阻抗的淡水鱼新鲜度单片机检测系统[D];华中农业大学;2008年
9 端金霞;鳜鱼等5种淡水鱼β-肌动蛋白基因克隆与结构功能分析研究[D];暨南大学;2006年
10 张琼;茶香淡水鱼片鱼脯的研制[D];武汉工业学院;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026