收藏本站
《山东农业大学》 2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响

杨俊丽  
【摘要】: 草莓富含Vc,风味独特,深受广大消费者的喜爱。但草莓生长周期短,市场供应期短,且极不耐贮藏,其商品效益和社会效益受到很大局限。如何提高草莓贮藏品质,延长其市场供应期是目前急需解决的问题。高能电子束辐照技术作为一种新型高效的辐照技术,在食品辐照加工中凸显显著优势,有望解决草莓贮藏保鲜难题。本试验以丰香草莓为试材,通过0.5 kGy、2.0 kGy、3.5 kGy和5.0 kGy不同剂量电子束辐照处理,对电子束辐照抑菌效果及草莓贮藏保鲜效果进行了研究,并通过电子束辐照后草莓品质及生理特性的变化,探讨了电子束辐照保鲜的机理,确立了电子束辐照草莓加工工艺参数,为推动电子束辐照技术在农产品贮藏保鲜中的应用提供理论依据。 1.电子束辐照有效抑菌剂量电子束辐照对草莓中细菌、霉菌及酵母的有效抑制剂量分别为2.27 kGy、2.88 kGy和4.06 kGy,因而,要实现有效抑制草莓微生物数量,电子束辐照剂量需高于4.0 kGy。 2.草莓电子束辐照保鲜工艺有效剂量范围综合电子束辐照抑制草莓腐烂效果及对草莓营养品质保持效果,确定草莓电子束辐照保鲜加工工艺有效剂量范围为2.0~3.5 kGy,最高辐照剂量不得超过5.0 kGy。其中,电子束辐照后常温贮藏时(18~20℃,RH 80%~85%),以3.5 kGy剂量对草莓保鲜效果最好,保鲜期可延长至8d,腐烂指数为23.17%,失重率为4.24%,果实硬度为0.24 kg·cm~(-2),可溶性糖含量为10.74%,可滴定酸含量为0.73%,Vc含量为41.06 mg/100gFW,草莓果皮色泽基本不受影响;电子束辐照后低温贮藏时(0.5±0.5℃,RH 85%~95%),以2.0 kGy剂量对草莓品质保持效果最好,保鲜期可延长至19d,腐烂指数为18.31%,失重率为2.83%,果实硬度为0.29 kg·cm~(-2),可溶性糖含量为12.06%,可滴定酸含量为0.70%,Vc含量为35.84 mg/100gFW,草莓果皮色泽未受影响。 3.电子束辐照对草莓生理代谢的影响电子束辐照可有效抑制草莓呼吸强度,延缓草莓生理代谢进程,减少营养成分的消耗。同时,有效加工剂量范围内的电子束辐照能够抑制草莓MDA产生速率,延缓相对电导率的升高,维持较高的SOD活性和较低的O_2~-生成速率,抑制Cx活性升高,从而显著抑制草莓膜脂过氧化作用,降低膜结构损伤程度,延缓果实软化,使草莓在贮藏期间保持较高的品质特性。 4.草莓电子束辐照复合技术体系的构建以2.0 kGy剂量电子束辐照结合90.58 mg·m~(-3)和45.29 mg·m~(-3)臭氧处理并低温贮藏对草莓保鲜效果最好,可有效延长草莓保鲜时间至30d,果实腐烂指数为0,果实硬度分别为0.47 kg·cm-2和0.44 kg·cm-2,失重率均低于3%,可溶性固形物含量高达12.36%和11.9%,可滴定酸损失36.82%和53.80%,Vc损失40.21%和23.53%,果实营养品质非常高。
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:S668.4

手机知网App
【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 王少丹;提高鲜切青椒微生物食用安全性的研究[D];山东农业大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙永堂,单成钢,王守经;食品辐照保藏研究进展及前景展望[J];山东农业科学;2000年02期
2 任清盛;刘振伟;于广霞;徐坤;;~(60)Co-γ射线抑制生姜根茎发芽及其细胞学基础研究[J];山东农业科学;2008年02期
3 张福星,蒋炳生;生物保鲜液膜对草莓常温保鲜效果的研究[J];安徽农业科学;2000年05期
4 万娅琼,夏静,姚自鸣;臭氧及负氧离子技术在果蔬贮藏保鲜上的应用[J];安徽农业科学;2001年04期
5 刘超;草莓辐照保鲜贮藏及其生理品质变化的研究[J];安徽农业科学;2003年05期
6 钱玉梅;高丽萍;张玉琼;高贵珍;徐德聪;袁维风;郭志华;;低温处理对草莓贮藏品质的影响[J];安徽农业大学学报;2006年02期
7 邹良栋;壳聚糖涂膜常温保鲜草莓试验[J];北方园艺;1999年04期
8 董华强,郭定成,陈文铨;γ射线辐照萌动洋葱保鲜研究[J];北方园艺;1999年02期
9 韩涛;李丽萍;黄万荣;;热处理在果实贮藏中的研究和应用[J];北京农学院学报;1992年01期
10 李和生,王鸿飞;几种常用化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜作用的比较[J];保鲜与加工;2002年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 钱玉梅;草莓采后预处理保鲜机理的研究[D];安徽农业大学;2004年
2 李善菊;NO处理对草莓果实贮藏性及活性氧代谢的影响[D];西北农林科技大学;2005年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郑昭英,孙小镭,刘世琦,高俊凤;乙烯在黄瓜体内分布及周年变化动态研究初报[J];山东农业科学;2003年04期
2 许金芳,孙立荣,郭玉秋,孙守义,龚魁杰;~(60)Co-γ射线辐照糯玉米贮藏保鲜研究[J];山东农业科学;2003年04期
3 梁太波,张淑香,史春余,王汝娟,杨馥成;活力素对菠菜产量及硝酸盐含量的影响[J];山东农业科学;2005年01期
4 方新,王志学,冯健;BA-生物种衣剂在番茄上的应用效果[J];山东农业科学;2005年01期
5 曹世彪,陈双臣,李志娟;土壤调理剂对温室番茄产量品质的影响[J];山东农业科学;2005年03期
6 叶宝兴,毛达超,刘学春;超级小麦生育后期根系活力与净光合速率相关性的研究[J];山东农业科学;2005年04期
7 孙慧敏;于振文;颜红;史桂萍;;不同土壤肥力条件下施磷量对小麦产量、品质和磷肥利用率的影响[J];山东农业科学;2006年03期
8 萧蓓蕾;李德全;胡晓丽;;盐胁迫对转ZmPP2C2基因烟草和野生型烟草叶片膜脂过氧化及体内保护系统的影响[J];山东农业科学;2008年01期
9 于文艳;刘世琦;梁庆玲;郝树芹;;大蒜二倍体与四倍体生长和生理指标的比较研究[J];山东农业科学;2008年02期
10 李凯;杨建平;马宁;殷昭平;冯其伦;;低温处理对裸仁南瓜幼苗抗寒性指标的影响[J];山东农业科学;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 郑艺梅;郑琳;华平;胡秋丽;黄霞;;糙米发芽过程中营养成分及抗营养因子变化的研究[A];安徽省第五届“兴皖之光”青年学术年会论文集(农科卷)[C];2005年
2 郑琳;陈德雷;;不同处理方法对黑豆奶粉主要品质的影响[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
3 陈勤;陈逸青;张超;;天然药物保鲜剂对草莓品质和组织中的自由基代谢的影响[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
4 裴孝伯;解静;余纪柱;;不同南瓜砧木嫁接对黄瓜果实Vc、可溶性糖和蛋白质的影响[A];现代农业理论与实践——安徽现代农业博士科技论坛论文集[C];2007年
5 马欢;刘伟伟;王秀菊;刘士清;李建昌;张无敌;;不同阴离子在生物质发酵产氢中的作用研究[A];现代农业理论与实践——安徽现代农业博士科技论坛论文集[C];2007年
6 李孝良;李健姣;吕宝磊;陈效民;王晓洋;詹国飞;;肥料与石膏配施对滨海盐土玉米生理活性的影响[A];土肥水资源高效利用与农业面源污染防控技术研讨会论文集[C];2011年
7 陈宇;黄志明;叶美兰;吴锦程;;不同枇杷品种果实发育过程中果肉细胞壁组分的变化[A];第五届全国枇杷学术研讨会论文(摘要)集[C];2011年
8 陈丽平;赵方贵;李敏;杨延杰;陈宁;;几种蔬菜根浸提液对黄瓜幼苗的化感作用[A];山东园艺学会第七次会员代表大会暨学术研讨会论文集[C];2011年
9 李婷婷;张秀新;吕英民;;盆栽芍药有机生态型无土栽培基质配方筛选[A];中国观赏园艺研究进展2011[C];2011年
10 孔佩佩;杨树华;贾瑞冬;葛红;;不同丛枝菌根真菌对切花月季部分生理指标的影响[A];中国观赏园艺研究进展2011[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 顾春波;草莓枯萎病菌对多菌灵及戊唑醇的抗性研究[D];山东农业大学;2010年
2 王庆莲;苹果多胺和脯氨酸合成代谢相关基因的功能鉴定[D];山东农业大学;2009年
3 陈业兵;银胶菊化感潜力及其潜在化感物质的分离鉴定[D];山东农业大学;2010年
4 王俊忠;施氮对高产夏玉米源库代谢特征的调控[D];甘肃农业大学;2010年
5 种培芳;荒漠植物红砂、白刺和沙拐枣抗旱指标及抗旱性综合评价研究[D];甘肃农业大学;2010年
6 成述儒;藏绵羊DQA1、DQA2和DRB3基因多态性与单倍型连锁分析[D];甘肃农业大学;2010年
7 杨江山;保护性耕作对旱区小麦—菘蓝轮作土壤生态及作物生理特性的影响[D];甘肃农业大学;2010年
8 李培英;新疆草坪用野生偃麦草种质资源评价[D];新疆农业大学;2010年
9 侯钰荣;伊犁绢蒿生理生态适应性的研究[D];新疆农业大学;2010年
10 李荣春;新型季铵化壳聚糖衍生物的制备及其抑菌和抗氧化活性研究[D];新疆农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 艾方;柑桔—糯米汁混合发酵酒的研制[D];华中农业大学;2010年
2 李福存;发酵鸭血肠生产工艺研究[D];华中农业大学;2010年
3 丁丹华;冷榨油茶籽制备油茶籽粕蛋白及多肽的研究[D];华中农业大学;2010年
4 刘吟;双孢蘑菇采后褐变的相关生理生化变化及其保鲜技术研究[D];华中农业大学;2010年
5 张娜;低盐度腌腊鱼生产中几个安全指标的变化及评价[D];华中农业大学;2010年
6 余洋;卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2010年
7 刘斌;~(60)Co-γ射线辐照对渔药降解及草鱼肌肉品质的影响[D];华中农业大学;2010年
8 雷莹;柑橘果实化渣性研究[D];华中农业大学;2010年
9 郑芳;茶树接种VA菌根生理生化特性的研究[D];华中农业大学;2010年
10 罗丽;柠檬形克勒克酵母(34-9)对柑橘意大利青霉抑菌机理的研究[D];华中农业大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 鲁满新;;现代检测技术在食品安全中的应用[J];安徽农业科学;2007年21期
2 王静;韩涛;李丽萍;;超声波的生物效应及其在食品工业中的应用[J];北京农学院学报;2006年01期
3 关文强;井泽良;张娜;曾庆伟;阎瑞香;;新鲜果蔬流通过程中致病微生物种类及其控制[J];保鲜与加工;2008年01期
4 刘秀娟,郭刚,黄圣明;热处理在果实采后防腐上的应用研究[J];中国南方果树;1997年04期
5 陈莉;杨双全;张义明;;稳定性亚氯酸钠溶液对青椒的保鲜效果[J];贵州农业科学;2009年08期
6 李秀桂;黄彦;唐振柱;黄兆勇;王红;吕素玲;蒋震羚;车光;方志峰;;南宁市生食蔬菜中病原菌污染监测[J];应用预防医学;2008年06期
7 崔广华,刘永新;新型消毒剂过氧化氢磷酸钠复合物合成[J];河北理工学院学报;2003年02期
8 王丽,黄君礼,李百祥;二氧化氯、亚氯酸盐和氯酸盐水溶液的致突变性[J];环境化学;2002年04期
9 袁东晓;常忠义;高红亮;刘军昌;;酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用[J];华中农业大学学报;2006年03期
10 汪华,史智扬;O157:H7大肠杆菌流行病学研究概况[J];江苏卫生保健;2001年01期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 孔繁德;沙门氏菌快速检测体系的建立与应用及其耐药性分析研究[D];南京农业大学;2006年
2 陈健舜;单核细胞增多性李斯特菌分子进化与酸应激功能基因组学研究[D];浙江大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 谭伟;二氧化氯(ClO_2)对水果表面微生物的控制[D];山东农业大学;2006年
2 巢国祥;扬州市食源性致病菌流行现状、耐药特性和关键控制点研究[D];扬州大学;2006年
3 杨琴;肠出血性大肠杆菌O157:H7 TccP蛋白表达、纯化及多克隆抗体的制备和应用研究[D];重庆医科大学;2007年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙永堂,单成钢,王守经;食品辐照保藏研究进展及前景展望[J];山东农业科学;2000年02期
2 王守经,冯双庆,于子厚,孙守义,邹积万,张奇志,乔永进,孙宏春;辐照生姜贮藏效果研究[J];山东农业科学;2003年02期
3 俞少君;草莓贮藏保鲜技术的研究[J];安徽农业科学;1999年05期
4 殷俊峰,万娅琼,姚自鸣,宋学芬,江舰;砀山酥梨产地半地下窖气调保鲜营养成分的检测分析研究[J];安徽农业科学;2000年04期
5 张福星,蒋炳生;生物保鲜液膜对草莓常温保鲜效果的研究[J];安徽农业科学;2000年05期
6 刘超;草莓辐照保鲜贮藏及其生理品质变化的研究[J];安徽农业科学;2003年05期
7 钱玉梅,高丽萍,王旭侠;草莓采后贮藏保鲜技术[J];安徽农业科学;2004年01期
8 刘超,王宏,汪晓鸣;板栗辐照冷藏保鲜技术研究[J];安徽农业科学;2004年06期
9 姚自鸣,冯克伟;Bx—2电子保鲜机对砀山水果半地下通风窖贮藏保鲜酥梨苹果的影响[J];安徽农业科学;1995年01期
10 褚惠生,杨剑波,刘超,李布青;辐照在果蔬保鲜延贮中的作用及应用[J];安徽农业科学;1996年S2期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 李绍济;;浅谈减压冷却保鲜技术的应用前景[A];2005年山东省制冷空调学术年会论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 罗自生;热处理诱导采后柿果抗冷性机理的研究[D];浙江大学;2002年
2 顾采琴;Ca~(2+)、CaM及其目标酶与乙烯诱导番茄和草莓果实成熟衰老关系的研究[D];浙江大学;2003年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈萃仁,崔绍荣,柴德,蔡新春;草莓果实冲击损伤规律的研究[J];农业工程学报;1997年04期
2 钟霈霖;乔荣;王天文;;温度对夏秋草莓可溶性固形物含量的影响[J];贵州农业科学;2006年S1期
3 张夏萍;;科学贮运草莓[J];福建农业;2007年02期
4 王永华;王永贤;;草莓采后商品化处理技术[J];北京农业;2008年04期
5 刘书娥;张玉红;;草莓贮藏方法[J];现代农村科技;2009年15期
6 肖艳,黄建昌;化学药剂喷施对草莓果实产量和品质的影响[J];西南农业大学学报;1998年01期
7 袁海英,陈力耕,李疆,Gopinadhan Paliyath;草莓果实磷脂酶D活性的测定[J];果树学报;2005年05期
8 陈守江;张德静;;机械伤对草莓贮藏期间生理变化的影响[J];保鲜与加工;2006年01期
9 王永玲;;露地草莓采果后的田间管理[J];北京农业;2006年04期
10 李建黎;;草莓采后实用贮运技术[J];果农之友;2007年02期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 姜莎;刘颖;刘宝林;张威;;草莓真空预冷及冷藏实验研究[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
2 王顺利;金珠理达;刘克锋;邹荣松;王红利;石爱平;邢广青;;不同菌剂发酵有机肥对草莓生长及果实品质的影响[A];微生物实用技术生态环境应用学术研讨会论文集[C];2008年
3 李春丽;吴春霞;董清华;沈元月;;草莓果实发育过程中的组织细胞学观测[A];中国园艺学会2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
4 李春丽;吴春霞;董清华;沈元月;;5-氨基乙酰丙酸和卟啉对设施草莓果实成熟的影响[A];中国园艺学会2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 孙吉晶 通讯员 王加廷;草莓大棚里过开心年[N];宁波日报;2011年
2 高启臣;京北草莓香 科技贡献大[N];农民日报;2011年
3 本报通讯员 张振成 邹永洲;技术创新提高草莓效益[N];济南日报;2011年
4 藁城市职教中心 宋素智 柴全喜;草莓采后管理[N];河北科技报;2011年
5 张涛明;草莓加工二方法[N];山西科技报;2004年
6 草梅;如何延长草莓保鲜期[N];中国特产报;2004年
7 ;此莓与彼梅[N];人民政协报;2000年
8 ;如何延长草莓保鲜期?[N];山东科技报;2004年
9 杨凡;草莓贮藏与保鲜技术[N];江苏科技报;2003年
10 ;草莓的常温保鲜方法[N];河北农民报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 申光辉;草莓连作根腐病发生机制与微生物及化学修复研究[D];西北农林科技大学;2012年
2 樊丽;丛枝菌根真菌对草莓耐盐性及果实品质的影响[D];中国农业科学院;2011年
3 原牡丹;草莓果实发育过程中糖及类黄酮对生长素的响应[D];北京林业大学;2010年
4 贾海锋;蔗糖及茉莉酸信号在草莓果实发育中的作用及其机理分析[D];中国农业大学;2013年
5 张海英;硒处理对桃、枣和草莓生理指标影响的研究[D];北京林业大学;2011年
6 赵艳侠;多基因瞬时操纵体系的建立及其在草莓ABA信号产生中的应用研究[D];中国农业大学;2014年
7 徐方旭;1-MCP结构相似物调节香蕉和草莓采后成熟和衰老的分子生理机制[D];沈阳农业大学;2014年
8 顾采琴;Ca~(2+)、CaM及其目标酶与乙烯诱导番茄和草莓果实成熟衰老关系的研究[D];浙江大学;2003年
9 侯艳霞;草莓抗坏血酸代谢相关酶基因apx和dhar的克隆、序列分析及其表达模式研究[D];四川农业大学;2010年
10 薛炳烨;肥城桃和草莓果实发育成熟软化生理机理的研究[D];山东农业大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 沈岚;宁波市草莓产业现状分析与对策研究[D];宁波大学;2013年
2 毛宁;草莓根泌酚酸类自毒物质放线菌降解研究[D];西北农林科技大学;2010年
3 田磊;硒对草莓重金属的拮抗及贮藏效应的影响[D];内蒙古农业大学;2010年
4 杨俊丽;高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响[D];山东农业大学;2010年
5 邢宏杰;草莓果实采后腐烂及货架期预测模型研究[D];南京农业大学;2010年
6 陈向梅;温室草莓生态型基质筛选研究[D];山东农业大学;2012年
7 朱冬梅;设施栽培下草莓养分吸收及肥水耦合技术的研究[D];浙江大学;2013年
8 陈丽闽;草莓挥发性成分测定分析及菇渣基质开发[D];浙江大学;2012年
9 张丽娜;草莓发酵过程的理化及微生物分析[D];大连工业大学;2011年
10 刘丽;重庆地区草莓新品种试点引进表现研究[D];西南大学;2013年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026