柿霜与柿多糖功能特性的初步研究
【摘要】：
柿霜是附着于柿饼表面的白色结晶状粉末,实践应用表明有良好的保健和药用价值,被视为柿子的精华,有关柿霜的化学组成及现代医学和营养学功能未完全研究阐明。本文以天然柿霜为原料,研究了柿霜的主要化学成分及抗氧化活性、比较了天然柿霜糖和加工柿霜糖的抗氧化活性和抑菌活性;以鲜柿子为原料,研究了粗柿多糖提取、分离纯化及抗氧化作用,初步阐明了柿霜和柿多糖的功能特性。主要试验结果如下:
1.采用HPLC法等分析方法得牛心柿霜/镜面柿霜的主要化学成分为:蔗糖2.46/0.79 mg/g、葡萄糖612.41/515.24 mg/g、果糖85.87/74.97 mg/g、甘露糖4.14/2.82 mg/g、甘露醇0/1.08 mg/g、山梨醇0.29/0.16 mg/g、蛋白质12.61/0.17 mg/g、脂肪82.48/77.98 mg/g、多酚0.70/0.77 mg/g、多糖6.70/13.12 mg/g。
2.采用FRAP法、羟自由基清除法、DPPH自由基清除法测定柿霜的抗氧化活性,得出牛心柿霜/镜面柿霜(500 mg/mL)具有总抗氧化能力相当于31.95±0.05/39.46±0.18 mg/mL FeSO_4 ,羟自由基清除能力85.96±0.01/89.80±0.59 %和DPPH自由基清除能力94.12±1.26/94.71±0.33 %,柿霜中多糖的抗氧化活性很强。
3.天然柿霜糖和加工柿霜糖均具有抗氧化作用,加工柿霜糖的总抗氧化能力、清除DPPH自由基和羟自由基的能力均比天然柿霜糖高,这主要与含有抗氧化能力很强的多糖、多酚和总黄酮有关;粗柿多糖具有抑菌作用,20 mg/mL的柿多糖对大肠杆菌(E.coli)、黑曲霉(Aspergillus Niger)、异常汉逊酵母(Hansenula anomala)、藤黄微球菌(Micrococcus Luteus)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)的抑菌圈直径分别为20.32±1.23、13.33±1.53、11.00±0.00、8.67±0.58、8.00±0.52 mm。
4.采用超声波辅助热水浸提法优化得到粗柿多糖提取工艺为:超声功率900W、超声处理时间3min、料液比1:20,提取率是13.35±0.27 %;提取的粗多糖经过DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-200层析柱分离纯化得到四种组份:PPI、PPII-a、PPIII、PPIV-b,洗脱峰基本单一对称,达到了理想的纯化效果;其中PPIV-b的抗氧化活性最强,10 mg/mLPPIV-b总抗氧化能力相当于137.17±10.25 mg/mL FeSO_4,羟自由基清除率和DPPH自由基清除率的EC_(50)值分别为为0.37±0.02 mg/mL和4.45±0.07 mg/mL。
【关键词】：柿霜 化学成分 多糖 抗氧化活性 【学位授予单位】：山东农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010
【分类号】：S665.2
【目录】：
- 符号说明4-7
- 摘要7-9
- Abstract9-11
- 1 前言11-25
- 1.1 柿资源与加工利用11-15
- 1.1.1 柿资源概述11
- 1.1.2 柿的营养和保健价值11-13
- 1.1.3 柿的加工利用现状13-15
- 1.2 柿霜成分与功能15-18
- 1.2.1 柿霜的形成15-16
- 1.2.2 柿霜的成份16-17
- 1.2.3 柿霜的功能17-18
- 1.3 柿多糖与柿霜的加工18-21
- 1.3.1 柿多糖的加工18-20
- 1.3.2 柿霜的加工20-21
- 1.4 体外抗氧化的评价方法21-23
- 1.4.1 FRAP 法21
- 1.4.2 DPPH 清除法21-22
- 1.4.3 羟基自由基清除能力22
- 1.4.4 超氧阴离子自由基清除能力测定方法22
- 1.4.5 脂质过氧化测定方法22-23
- 1.5 本课题研究目的意义和研究内容23-25
- 1.5.1 研究目的意义23
- 1.5.2 研究内容23-24
- 1.5.3 技术路线24-25
- 2 材料与方法25-34
- 2.1 试验材料25-27
- 2.1.1 原料25
- 2.1.2 菌种25
- 2.1.3 仪器设备25-26
- 2.1.4 试验试剂26-27
- 2.2 试验方法27-34
- 2.2.1 样品的制备27
- 2.2.2 柿霜组成的测定27-29
- 2.2.3 多糖的提取29-30
- 2.2.4 多糖的分离纯化30-31
- 2.2.5 抗氧化活性测定31-33
- 2.2.6 体外抑菌试验33-34
- 3 结果与分析34-50
- 3.1 柿霜主要化学成分34-35
- 3.2 柿霜及其组分的抗氧化活性35-36
- 3.3 天然柿霜糖与加工柿霜糖的抗氧化和抑菌作用比较36-40
- 3.3.1 天然柿霜糖和加工柿霜糖总抗氧化能力36-37
- 3.3.2 天然柿霜糖和加工柿霜糖DPPH 自由基清除能力37
- 3.3.3 天然柿霜糖和加工柿霜糖羟自由基清除能力37-38
- 3.3.4 柿霜糖中多糖、多酚、总黄酮含量及与抗氧化作用的相关性38-39
- 3.3.5 天然柿霜糖、加工柿霜糖和柿多糖的抑菌作用39-40
- 3.4 柿多糖的提取及分离纯化40-50
- 3.4.1 粗柿多糖的提取40-43
- 3.4.2 粗柿多糖的分离纯化43-50
- 4 讨论50-53
- 4.1 柿霜成分及功能的探讨50
- 4.2 柿多糖的提取、分离纯化及抗氧化活性探讨50-51
- 4.3 柿霜糖的加工及功能探讨51-53
- 5 结论53-55
- 6 参考文献55-64
- 7 致谢64-65
- 8 攻读学位期间发表的论文情况65
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