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《山东农业大学》 2010年
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梨种质资源风味品质评价及其代谢机理的初步研究

田长平  
【摘要】: 风味品质是果实内在品质的重要组成部分,其优劣由风味物质的组成及其含量决定。近年来,关于梨风味品质的研究取得了一些重要进展,但有关砂梨品种与砂梨杂种一代(F_1代)风味物质评价及风味物质代谢机理的研究报道相对较少。本研究以‘鸭梨’、‘茌梨’、‘黄金梨’、‘圆黄梨’等品种及砂梨杂种F_1代群体55个株系为试材,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术及毛细管电泳(CE)技术,探讨了不同品种和采后不同贮藏时期果实香气成分、糖、酸等风味物质的变化,在此基础上,研究了乙烯释放抑制剂对果实主要风味品质的影响,旨在为梨风味物质评价、调控及优质耐贮砂梨育种提供依据和参考。 主要研究结果如下: 1.‘鸭梨’、‘雪花梨’、‘茌梨’、‘黄金梨’、‘圆黄梨’和‘晚秀梨’6个品种商熟期共检测出33种主要香气成分(含量大于0.1μg?g-1),主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯烃类以及杂环类等物质,其中醛类物质含量最高,其次为醇类和酯类物质;商熟期梨的特征香味物质已基本合成,己醛、1-己醇及乙酸己酯是6个品种共有的特征香气成分;在梨新品种品质评价和选育中,应着重强调商熟期的香气组成及其含量,优先选择己醛、1-己醇及乙酸己酯等特征香气成分多的品种或株系。 2.‘黄金梨’、‘圆黄梨’、‘水晶梨’、‘晚秀梨’及各杂种F_1代55个株系中有19种主要香味成分为双亲所共有,其中10种成分在杂种后代中未出现分离,呈连续性变异,具有典型的数量性状遗传特征,其中绝大多数成分的子代平均值低于亲中值;9种成分在杂种后代中出现分离,经χ2测验符合1:1、1:3、3:1、9:1的理论分离比例,表现出质量性状遗传特征。 3.糖、有机酸各组分及总酸、总糖在后代中均出现了连续性变异;葡萄糖的子代平均值均超过了亲中值,表明其遗传不仅存在加性效应,还存在一定程度的非加性效应,在后代中选育其高含量的品种或株系具有很大潜力;果糖、苹果酸、柠檬酸和总酸的子代平均值都低于亲中值,其遗传主要表现为基因的加性效应。 4.中熟不耐贮品种‘黄金梨’和‘华山梨’果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖、维生素C、酯类和香气总量等性状指标的变化率均明显大于晚熟耐贮品种‘晚秀梨’和‘甘泉梨’,而可滴定酸、糖酸比、醇类和醛类变化率品种间差异不显著;果实硬度、可溶性固形物、维生素C和可溶性糖4个性状指标与耐贮性存在极显著相关,酯类及香气总量存在显著相关,而醇类和醛类与耐贮性不存在显著相关。 5. 1μl·L~(-1)的1-MCP和10μl·L~(-1)的NO分别熏蒸18 h和2 h处理均可有效抑制‘黄金梨’贮藏期间果实硬度下降和乙烯释放;有效抑制了醛类、醇类总量的下降以及酯类总量的增加;有效抑制了脂肪酸代谢途径关键酶LOX、HPL、ADH和AAT的活性,因而对‘黄金梨’具有较好的保鲜效果,能维持较好的贮藏品质。相比较,10μl·L~(-1)的NO熏蒸2 h处理的保鲜效果优于1μl·L~(-1)的1-MCP熏蒸18 h处理,更有利于‘黄金梨’贮藏品质的保持。
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:S661.2

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