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《山东农业大学》 2011年
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西藏青稞酒酒曲微生物多样性的研究

赵东  
【摘要】:本文对采自西藏的青稞酒酒曲利用传统培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)相结合的方法,系统地分析其微生物的多样性。获得如下结果。 1.西藏青稞酒酒曲中微生物群落。对其酒曲中微生物分析结果表明,酒曲微生物是一个混合群体,主要由真菌和细菌组成。其中分离真菌占总菌株数54.4%,分离细菌占总菌株数45.6%。 2.西藏青稞酒酒曲中的真菌群落构成。通过对真菌DGGE条带和纯化培养菌株的ITS序列分析,得到的真菌分属10个属,共13个种。分别是Saccharomycopsis malanga、Torulaspora delbrueckii、Pichia jadinii、Rhizopus oryzae、Cryptococcus adeliensis、Mucor circinelloides、Saccharomyces cerevisiae、Rhizomucor variabilis var. regularior、Saccharomycopsis fibuligera、Rhizopus microsporus、Mastigobasidium intermedium、Brettanomyces custersianus、Rhizopus microsporus。 3.西藏青稞酒酒曲中的细菌群落构成。通过对细菌DGGE条带和纯化培养菌株的16S rDNA序列分析,得到的细菌分属9个属,共22个种。分别是Escherichia coli、Marine bacterium、Erwinia tasmaniensis、Pantoea agglomerans、Bacillus cereus、Lactobacillus coryniformis subsp. Torquens、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus plantarum、Pediococcus pentosaceus、Leuconostoc mesenteroides、Lactobacillus brevis、Pediococcus acidilactici、Lactobacillus sakei、Lactobacillus casei、Leuconostoc citreum、Lactobacillus vini、Lactobacillus paraplantarum、Bacillus simplex、Bacillus pumilus、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus paracasei、Acetobacter indonesiensis。 4.西藏青稞酒酒曲中存在有害菌群。其中包括Escherichia coli等有害菌群。也包括Acetobacter indonesiensis等可能本身无害,但是对酒的酿造不利的菌群。这些菌群可以加快青稞酒变酸,加快青稞酒腐败变质,不易储藏。 5.样品总DNA的提取。利用珠打法提取酒曲中的总DNA进行DGGE分析,从结果中可以看出珠打法能够满足DGGE实验对DNA的要求,可以较好的分析酒曲中微生物的群落结构。 6.传统培养结合非培养(DGGE)的实验可行性。从实验中可以看出培养方法和非培养方法能够很好的结合,非培养为培养方法提供基础的菌群关系,培养基和培养条件信息,而培养方法可以补充非培养方法没有发现的菌群,得到菌株加以驯化和利用,两种方法相互补充,可以满足较全面的了解青稞酒酒曲中的群落关系的要求。
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS261.1

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