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《山东农业大学》 2003年
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β-胡萝卜素和VE对富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉的保护作用和肉质的影响

韩瑞丽  
【摘要】: 本研究共分三个试验。试验一设计豆油和鱼油两种日粮,通过两种日粮对4~8周龄AA肉鸡相关指标的比较,重点探讨鱼油对鸡肉脂肪酸组成的影响及其在肉鸡生产上的意义;试验二将180只4周龄AA肉鸡分六个处理组,以试验一中的鱼油日粮为基础日粮,并作为处理Ⅰ组(对照组),处理Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组分别在每千克基础日粮中添加15mg、45mg、75mgβ-胡萝卜素、200mgVE、150mgVE+45mgβ-胡萝卜素。研究其对富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉的保护作用,目的是为了提高ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉保存期间的氧化稳定性,得到一种优质的富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的产品,重点探讨β-胡萝卜素的抗氧化作用及其在肉中的沉积效果;试验三将180只4周龄AA肉鸡分六个处理组,其中试验一的豆油日粮为基础日粮,并作为处理Ⅰ组(对照组)日粮,处理组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ分别在每千克基础日粮中添加15mg、45mg、75mgβ-胡萝卜素、100mgVE、100mgVE +45mgβ-胡萝卜,主要目的为进一步探讨β-胡萝卜素、VE与肉质的关系。 三个试验分别对肉鸡生产性能、肉质理化指标、血液生化指标、肌肉中β-胡萝卜素和VE的沉积、胫色、感官品尝、脂质过氧化等指标进行测定。主要试验结果如下: 试验一表明,鱼油日粮能显著提高肉鸡日增重、饲料报酬、增加鸡肉EPA、DHA的含量(P0.05);肉色和胫色明显降低(P0.05);明显降低了血脂中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白的浓度,升高了高密度脂蛋白的浓度;鱼油组肉品香味评分明显提高;但添加鱼油显著增加了肉品的脂质过氧化水平(P0.05)。 试验二表明,鱼油日粮中添加高水平β-胡萝卜素、VE或二者联用,能增加胸肉中不饱和脂肪酸、ω-3多不饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸的含量,且明显改善了肉色和胫色、降低了肉品的鱼腥味和ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉的脂质过氧化水平、延长了肉品货架寿命。VE和β-胡萝卜素联用与单纯添加β-胡萝卜素或 VE效果相差不显著,未见二者明显的协同作用。 试验三表明, 豆油日粮中添加不同水平β-胡萝卜素和VE极显著提高了肉鸡的生产性能(P0.01);100mg/kgVE能增强肉色、提高肌肉系水力,本试验中β-胡萝卜素对肉质理化特性没有显著的影响(P0.05),45mg/kgβ-胡萝 WP=6 卜素增加胫色,极显著的提高了肉品中的肌苷酸含量(P0.01);肉中的β-胡萝卜素沉积量随日粮含量的增加而增加,但总沉积量很少。 综合以上结果,在肉鸡日粮中添加鱼油,可提高肉鸡的生产性能,并能增加肉品中ω-3多不饱和脂肪酸的含量,对生产富含ω-3多不饱和脂肪酸肉品具有重要意义。鱼油日粮中添加VE和不同水平的β-胡萝卜素可以明显增强肉鸡胫色、减轻鱼腥味及降低肉品脂质过氧化水平。其肉品中的脂质过氧化可以通过添加200mg/kgVE或75mg/kgβ-胡萝卜素或45mg/kgβ-胡萝卜素+150mg/kgVE来消除或减轻。豆油日粮中添加VE和不同水平的β-胡萝卜素可以显著提高生产性能,单纯添加β-胡萝卜素或VE或二者联用对改善肉质及提高抗氧化效果方面,未见明显的协同作用。
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:S831.5

【引证文献】
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5 裴辉 本报记者 张乔生;我国鸡肉消费为什么持续增长[N];中国特产报;2002年
6 记者 何自力 赵新兵;鸡肉鸭肉少人问津[N];新华每日电讯;2004年
7 蒋芳;肉鸡养殖重在开拓国内市场[N];瓜果蔬菜报.农业信息周刊;2005年
8 记者 杨博;山东鸡肉重返日本市场[N];中国国门时报;2003年
9 记者 时磊;日本解除中国鸡肉进口禁令[N];国际商报;2003年
10 记者 李宁;鸡肉供港澳 管理大变革[N];国际经贸消息;2001年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王述柏;鸡肉肌苷酸沉积规律及营养调控研究[D];中国农业科学院;2004年
2 倪力强;柴枳合剂治疗慢性酒精性肝损伤大鼠的实验研究[D];辽宁中医学院;2001年
3 焦亚斌;黄金丹对实验性高脂血症大鼠血脂及脂质过氧化的影响[D];黑龙江中医药大学;2002年
4 陈琳;Caspase-3在鸡肉成熟过程中的作用以及与calpain的交互关系研究[D];南京农业大学;2011年
5 刘锦波;大鼠脊髓损伤中游离铁的毒性作用及干预研究[D];苏州大学;2002年
6 陈继兰;鸡肉肌苷酸和肌内脂肪含量遗传规律及相关候选基因的研究[D];中国农业大学;2004年
7 王十周;山羊肉奶制品和鸡肉的质量与安全[D];吉林大学;2009年
8 田兵;芦荟生物活性成分的分离提取、理化性质及药理作用的研究[D];大连理工大学;2002年
9 张万国;桑黄抗肝纤维化及其作用机理的研究[D];第二军医大学;2002年
10 潘玲;八味丸对胰岛素抵抗综合征(IRS)大鼠模型的影响和对IRS患者治疗效应的临床观察[D];成都中医药大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 韩瑞丽;β-胡萝卜素和VE对富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉的保护作用和肉质的影响[D];山东农业大学;2003年
2 梁英杰;TNT及其代谢物对大鼠肝微粒体脂质过氧化的影响[D];中国医科大学;2002年
3 张永辉;天翔公司鸡肉市场开发策略研究[D];清华大学;2004年
4 李若琦;技术性贸易措施对吉林德大有限公司出口鸡肉影响的研究[D];吉林大学;2004年
5 罗刚;异丙酚和异氟醚对脑肿瘤患者围手术期血清NO、NOS、MDA的影响[D];中国医科大学;2003年
6 刘承军;四氢喋呤对高脂血症兔血清脂质过氧化的影响[D];青岛大学;2003年
7 索江华;肌肽对脂质过氧化抑制作用的体外研究[D];新疆农业大学;2004年
8 赵丽;外湿对造模脾虚小鼠过氧化与抗氧化影响的实验研究[D];辽宁中医学院;2002年
9 宋玉;不同品种鸡肉成熟过程中品质特性比较研究[D];南京农业大学;2011年
10 包蓓艳;谷胱甘肽抗氧化系统在早期糖尿病肾病中的变化[D];浙江大学;2002年
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