中国干面条品质与小麦品质的关系和面条品质的QTL分析
【摘要】：本研究采用两套试验材料,一套材料为我国黄淮麦区的110 个品种(系),测定其蛋白质性状、淀粉性状、HMW-GS 组成和中国干面条的加工品质和质构仪参数,对中国干面条加工品质和质构特性与小麦品质性状的关系进行较全面分析,探讨HMW-GS 亚基和亚基组合与面条加工品质的关系,并期望获得适于制作优质干面条的小麦品质指标;另一套材料为稳定的F8 重组自交系群体——RIL-8,共测定80 个系。测定其小麦品质和面条品质性状,对面条品质进行QTL 分析。主要结果如下:
1 我国黄淮麦区小麦品种(系)的品质概况
黄淮麦区小麦品种(系)的HMW-GS 变异类型共有16 种,Glu-A1主要是1 和N 亚基,GLu-B1 以7+8、7+9 和14+15 亚基为主,Glu-D1 主要是2+12、5+10 和4+12 亚基。HMW-GS 亚基组合有26 种,以(1,7+9,2+12)、(1,7+8,2+12)、(N,7+8,2+12)和(N,7+9,2+12)等4 种亚基组合类型为主。
小麦品种(系)间蛋白质和淀粉性状的变异均较大。蛋白质性状中,粉质仪参数和拉伸仪参数的变异系数都在60%以上;淀粉性状中,除支链淀粉和糊化时间以外,其余各指标都在10%以上。面条的感官品质指标和质构仪指标中,各项指标的变异系数都在10%以上。
2 中国干面条品质与小麦品质的关系
HMW-GS 对面条适口性、韧性、粘性和总分的影响比较大,而对色泽、食味和表观状态的影响较小;Glu-B1 对面条品质的作用程度较大, Glu-D1 次之,Glu-A1 最小。
含14+15 亚基的品种制作的面条,各项品质指标均好,总分最高;含4+12 亚基的品种制作的面条仅光滑性较差;含5+10 亚基和含1 亚基的品种制作的面条仅粘性较差。因此14+15、4+12、5+10、1 亚基都是制作优质面条的较好亚基。(1,14+15,2+12)、(N,14+15,2+12)、(1,7+8,
【关键词】：中国干面条 小麦 品质性状 QTL 【学位授予单位】：山东农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2005
【分类号】：TS213.24;S512.1
【目录】：
- 摘要7-10
- Abstract10-13
- 1 引言13-28
- 1.1 面条的制作和评价方法13-16
- 1.1.1 面条的制作13-14
- 1.1.2 面条的评价14-16
- 1.2 小麦品质性状与面条品质的关系16-24
- 1.2.1 小麦籽粒化学组分与面条品质的关系16-20
- 1.2.2 小麦面粉品质性状与面条品质的关系20-24
- 1.3 分子标记与 Q T L 作图24-27
- 1.3.1 分子标记24
- 1.3.2 QTL 作图24-25
- 1.3.3 小麦品质性状的分子标记及 QTL 定位25-27
- 1.4 本研究的目的和意义27-28
- 2 材料与方法28-34
- 2.1 实验材料28
- 2.2 品质性状测定方法28-29
- 2.3 干面条的制作及评价方法29-32
- 2.4 统计分析方法32
- 2.5 QTL 作图方法32-34
- 2.5.1 QTL 作图32-33
- 2.5.2 QTLs 命名方法33-34
- 3 结果与分析34-64
- 3.1 小麦品种(系)的品质概况34-38
- 3.1.1 HMW-GS 变异类型34-35
- 3.1.2 蛋白质性状和淀粉性状35-37
- 3.1.3 面条加工品质性状概况37
- 3.1.4 面条质构特性概况37-38
- 3.1.5 小结38
- 3.2 面条品质与小麦品质的关系38-53
- 3.2.1 面条加工品质与 HMW-GS 的关系38-43
- 3.2.2 品质性状与面条加工品质的简单相关分析43-46
- 3.2.3 蛋白质性状和淀粉性状与面条加工品质的逐步回归分析46
- 3.2.4 蛋白质和淀粉性状与面条加工品质的通径分析46-49
- 3.2.5 面条加工品质和小麦品质与面条质构特性的关系49-53
- 3.3 优质干面条的小麦品质指标53-58
- 3.3.1 不同等级面条品质的差异比较53-55
- 3.3.2 不同等级面条的小麦品质性状差异比较55-58
- 3.3.3 优质干面条的小麦品质指标58
- 3.4 面条品质的 QTL 定位58-64
- 3.4.1 RIL 群体的面条品质性状表现58-59
- 3.4.2 QTL 加性效应分析59-64
- 4 讨论64-69
- 4.1 HMW-GS 与面条品质的关系64
- 4.2 蛋白质性状和淀粉性状与面条品质的关系64-66
- 4.3 中国干面条感官评价与质构仪评价的关系66
- 4.4 优质面条小麦品质指标的评价66-67
- 4.5 面条品质的 QTL 定位67-69
- 5 结论69-72
- 5.1 我国黄淮麦区小麦品种(系)的品质概况69
- 5.2 小麦品质与面条品质的关系69-71
- 5.3 优质面条的小麦品质指标71
- 5.4 面条品质的 QTL 定位71-72
- 参考文献72-80
- 致谢80-81
- 在学期间发表论文情况81
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