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《山东农业大学》 2005年
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二氧化氯(ClO_2)对果蔬的贮藏效果及其机理研究

傅茂润  
【摘要】: 二氧化氯(ClO_2)是一种强氧化剂,是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂,被处理果蔬原有风味不变,不影响食品的风味和外观品质;防止乙烯的生成,杀灭腐败菌,起到长期保鲜的作用。2004年FDA将ClO_2批准为果蔬杀菌剂。我国GB-2760将稳定性ClO_2列为食品添加剂,使用范围为果蔬保鲜和鱼类加工。本文用ClO_2作为杀菌剂保鲜果蔬,以葡萄、青椒、番茄为研究对象,研究ClO_2对果蔬的保鲜效果及保鲜工艺,探究其作用机理,包括对葡萄内源激素的作用、对青椒呼吸及丙二醛积累的作用,为ClO_2用于果蔬保鲜提供基础研究和工艺技术。主要结论如下: 1以无核白葡萄(Thompson Seedless)为试材,研究了ClO_2 (25mg L~(-1)、50mg L~(-1)和100mg L~(-1))浸泡处理(10min、20min和30min)对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,ClO_2有利于保持果梗和果粒颜色、形态、硬度,保留果实中滴定酸和Vc,减少葡萄的腐烂率。低浓度短时间浸泡处理对保持葡萄品质有利,高浓度长时间处理对其品质会有损害。 2以红提葡萄(Red Global)为材料,分析了ClO_2气体对葡萄贮藏过程中内源激素ABA、IAA、GA3含量的影响,探讨了ClO_2对葡萄保鲜的作用机理。结果表明,20mg L~(-1)和40mg L~(-1)的ClO_2处理使葡萄中利于保鲜的IAA、GA3的含量高于对照,IAA/ABA大于对照;促进衰老和脱落的ABA含量低于对照。20mg L~(-1)和40mg L~(-1)的ClO_2处理可保持葡萄的硬度和较好的感官品质;80mgL~(-1)和160mg L~(-1)的ClO_2处理会发生漂白伤害。 3番茄是我国重要的经济蔬菜,在常温下较难贮藏。本文使用20mg L~(-1)、40mg L~(-1)的ClO_2对番茄常温下的贮藏效果进行了研究。结果表明:ClO_2可以有效降低番茄的呼吸作用和乙烯释放量,抑制水分的蒸发,显著减少番茄的腐烂,降低丙二醛含量,保持番茄的营养成分含量,延长番茄的货架期,起到了较好的保鲜效果。研究结果表明,以20mg L~(-1)的ClO_2处理效果较好。 4研究了10oC时0、5、10、20、50mg L~(-1)的ClO_2处理对青椒果实采后生理和品质的影响。结果表明,青椒经ClO_2处理后可保鲜40d。20、50mg L~(-1)ClO_2可显著抑制青椒的呼吸(P0.05),5、10mg L~(-1)对呼吸的抑制作用不
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:TS255.3

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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