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《山东农业大学》 2007年
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桑椹色素的提取、性质及其应用的研究

张玉清  
【摘要】: 花青素(Anthocyanidin)是一种重要的天然食用色素。本文以桑椹为原料,采用0.5%盐酸-95%乙醇(1:1)溶液提取花色苷,通过单因子实验确定了从桑椹果实中提取花色苷的单个工艺参数。同时,对该花色苷的稳定性进行了研究。并在研究基础上应用于实际生产,改进了桑椹果汁饮料工艺,使果汁颜色更稳定、亮丽。本研究主要实验结果如下: 1.桑椹花色苷适宜提取条件的确定影响桑椹红色素提取率的重要因素为温度、提取剂浓度、pH值及提取时间的长短。通过实验,确定桑椹花色苷的适宜提取条件为:温度75℃;提取剂0.5%盐酸-95%乙醇(1:1);pH值2;提取时间2小时;料液比1:5;提取次数3次。 2.桑椹花色苷的稳定性研究该花色苷在pH值3以下、弱光和较低温度下表现较稳定,颜色鲜亮,但高温下易分解;对大部分金属离子较稳定;碳水化合物对花色苷有一定保护作用;Vc对花色苷的影响较大;SO2对花色苷的影响较大;苯甲酸钠和山梨酸钾对其影响不大。 3.桑椹果汁饮料生产中的颜色稳定性问题研究研究表明浸提法取汁制作的桑椹果汁饮料澄清透明、颜色鲜亮,储藏期间颜色稳定性好。证明在软化过程中添加一定的酸不仅起到护色作用而且能提高对色素的浸提效果;烫漂钝酶也起到一定的护色效果。
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS264.4

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【参考文献】
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【共引文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前4条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 曹锦芳;周洁;;美白剂在膏霜中的稳定性研究[A];2004年中国化妆品学术研讨会论文集[C];2004年
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3 赵权;葡萄酚类物质及其生物合成相关结构基因表达[D];东北林业大学;2010年
4 张名位;黑米抗氧化与降血脂的活性成分及其作用机理[D];华南师范大学;2003年
5 范龚健;紫玉米酒花色苷衍生物形成机理及其抗氧化与抗肿瘤活性研究[D];南京农业大学;2009年
6 刘宏伟;制冷机冷却的超导磁体的稳定性研究[D];中国科学院研究生院(电工研究所);2006年
7 董全;蓝莓渗透脱水和流化床干燥的研究[D];西南农业大学;2005年
8 周建旭;水电站水机电系统振动特性和稳定性研究[D];河海大学;2006年
9 陆兵;重组人表皮生长因子的制剂学研究[D];中国人民解放军军事医学科学院;2000年
10 陈维民;直接甲醇燃料电池电催化剂稳定性研究[D];中国科学院研究生院(大连化学物理研究所);2007年
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1 张玉清;桑椹色素的提取、性质及其应用的研究[D];山东农业大学;2007年
2 郭耀东;葡萄皮花色苷提取纯化技术及稳定性研究[D];西北农林科技大学;2008年
3 杨振东;紫玉米芯花色苷提取工艺与组分分析及稳定性研究[D];南京农业大学;2008年
4 张琳琳;黑加仑色素分离、结构初步鉴定及稳定性研究[D];东北农业大学;2008年
5 张继曼;黑豆红花色苷的优化提取及其降血糖作用的研究[D];安徽农业大学;2010年
6 李子江;平阴玫瑰花花色苷提取工艺及性质的研究[D];山东师范大学;2010年
7 牛娟娟;黑米、黑豆花色苷提取工艺、稳定性及其生物活性的研究[D];浙江工商大学;2011年
8 李伟;黑粒小麦麸皮中花色苷组分的分离、鉴定及抗氧化功能的研究[D];山东农业大学;2011年
9 崔倩;紫马铃薯花色苷的提取纯化和结构鉴定[D];浙江大学;2011年
10 李娜;桑果花色苷的分离纯化[D];北京化工大学;2010年
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