收藏本站
《山东农业大学》 2007年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

鲜食玉米品质特性及保鲜机理研究

李惠生  
【摘要】: 本试验选择不同品种的糯玉米和甜玉米,分别测定了百粒重、穗长、穗重、淀粉粒大小、果皮厚度、可溶性糖含量、淀粉含量及糊化特性等,并用电镜观察了胚乳细胞结构及贮藏营养物质积累情况,同时分析了籽粒内含物含量的变化趋势,以探讨影响鲜食玉米品质的关键因子,发现鲜食期品质变化规律,确定鲜食玉米的保鲜贮藏机理,为鲜食玉米品质育种、加工、利用和产业化开发提供理论依据。主要结果如下: 5.1影响鲜食玉米品质的关键因子 甜玉米和糯玉米口感不同,甜玉米可溶性糖含量较高,糯玉米支链淀粉含量高,品尝时二者的风味来源不同,影响品质的关键因子不同,所以在考察其口感因子时应分开考虑。 本研究中影响鲜食玉米口感的关键因子有:果皮厚度、直链淀粉含量、支链淀粉含量、总淀粉含量,可溶性糖含量和糊化特性与鲜食糯玉米口感也呈极显著相关性。果皮厚度和口感呈负相关,其余指标和鲜食玉米呈正相关。甜玉米淀粉含量较低,其它营养因子表现最好,但考虑到甜玉米含水量极高,测定各指标时采用的为干样,各营养元素实际含量并不高。 粒色也可以作为考察鲜食糯玉米的外在因子,粒色和多种口感因子相关,黄粒糯玉米各品质表现因子较差,果皮较厚,可溶性糖含量、淀粉含量、糊化特性参数较低;紫粒糯玉米穗小、粒轻,但食用、营养品质好;白粒糯玉米表现差异较大,景坡银糯、筑糯5号各项均表现较好,可以作为大范围推广的鲜食玉米品种。 5.2鲜食期品质变化及对鲜食品质的影响 鲜食期鲜食玉米品质呈先上升后下降的趋势,鲜食前期品评得分呈上升趋势,各营养因子百分含量虽呈下降趋势,但随粒重的增加,其绝对含量变化不大;后期食用品质下降,造成这方面原因可能为为:1.果皮厚度的减小,但果皮韧性变强,不利于鲜食;2.含水量下降,淀粉粒变大,淀粉含量太高;3.可溶性糖含量下降,4.糊化特性影响。其中糊化特性参数可能是影响鲜食玉米品质的最重要参数。 鲜食期鲜食玉米各营养品质指标呈上升趋势,由于人们选择鲜食玉米时以口感为主要参考条件,选择采收期以食用品质为主,采收时间为授粉后22d,也可根据不同的目的选择不同的时期。 5.3两种加工方法对鲜食玉米保鲜贮藏的影响 不同保鲜和贮藏时间对鲜食玉米品质产生影响的原因不同,鲜食玉米水煮导致可溶性糖、可溶性蛋白溶于水中,其含量大幅下降,真空包装不会出现类似情况,对鲜食玉米各品质因子影响较小。 贮藏100 d后,水煮鲜食糯玉米食用品质变差,真空包装鲜食糯玉米相对较好,两者可溶性糖、淀粉含量都有相同的变化趋势,变化幅度差异不显著;水煮鲜食糯玉米糊化特性参数大幅下降,真空包装参数上升或小幅下降。糯玉米贮藏期间糊化参数变化较大,这是造成鲜食玉米品评得分变化的主要原因。
【学位授予单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:S513

免费申请
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 名羽;;冬早鲜食玉米 高产栽培技术[J];华夏星火;2005年10期
2 陈海洲;;地膜大蒜套种鲜食玉米立体高效栽培技术[J];蔬菜;2011年08期
3 蓬桂华;;辣椒贮藏保鲜技术及品质变化的研究进展[J];贵州农业科学;2011年07期
4 金英燕;胡贤女;;浅谈鲜食玉米加工技术[J];保鲜与加工;2011年04期
5 杨再英;陈守一;李金强;李向林;袁启凤;;杂柑果实贮藏后品质变化的研究[J];江西农业学报;2011年06期
6 刘晓;李明;刘恒;王艳春;;鲜食糯玉米新品种 开糯1号[J];新农业;2011年07期
7 王俊;阮龙;王世济;陈洪俭;;不同播期对鲜食玉米干鲜重的影响[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年17期
8 董建明;刘振元;;鲜食玉米新品种比较试验[J];天津农业科学;2011年04期
9 王慧;刘康;陈银华;楼坚锋;林金元;;上海玉米生产历史与现状分析[J];上海农业学报;2011年02期
10 沈雪芳;王义发;归连发;张建明;楼坚锋;刘康;陆永明;侯根宝;孙大鹏;;采收期对鲜食玉米沪紫黑糯1号性状指标的影响[J];上海农业学报;2011年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 ;全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会简介[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
2 宋慧欣;曾剑波;;北京市鲜食玉米产业发展现状及对策[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
3 杜桂娟;曹敏建;马凤江;刘可杰;杨姝;;鲜食玉米—青贮玉米复种模式研究[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
4 史振声;吴玉群;;辽宁省鲜食玉米育种进展及产业现状[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
5 宫庆友;谢河山;樊胜南;程萍;;加快发展我国鲜食玉米种子产业的分析与建议[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
6 ;第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会组织机构[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
7 梁名志;夏丽飞;陈林波;方成刚;孙荣琴;段志芬;杨盛美;陈继伟;;普洱茶在贮存过程中的品质变化研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
8 周然;李云飞;;运输过程中的机械损伤对销售条件下黄花梨品质变化的影响[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
9 蒋丽施;贺稚非;李洪军;袁先群;全拓;李燕利;姚艳玲;付军杰;;不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
10 周然;刘源;谢晶;王锡昌;莫云;李云飞;;羧甲基壳聚糖保鲜涂膜对冷藏上海蜜梨品质的影响[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 玉田县农村经济局 王文敏;种好鲜食玉米几招[N];河北科技报;2004年
2 山西农科院农产品贮藏保鲜研究所 李建华 王华瑞;鲜食玉米的贮藏保鲜技术[N];河北科技报;2005年
3 ;鲜食玉米的春播[N];云南科技报;2005年
4 邢鹏飞 李海峰 曹志宝;万全:鲜食玉米俏销国外[N];中国特产报;2009年
5 李海峰;万全县鲜食玉米畅销海内外[N];农民日报;2010年
6 李海峰 李继海 李艾霞;万全鲜食玉米畅销海内外[N];张家口日报;2010年
7 固安县农业局 杨静;种植鲜食玉米八项关键技术[N];河北科技报;2010年
8 通讯员 李继海 李海峰 康永亮 任亚利;万全鲜食玉米年创汇千万美元[N];张家口日报;2010年
9 本报记者 李锐;北京设施鲜食玉米探索种植新模式[N];农民日报;2011年
10 王力;鲜食玉米的选种与春播[N];山西科技报;2004年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 江天宝;脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究[D];福建农林大学;2007年
2 周然;黄花梨运输振动损伤与冷藏品质变化的试验研究[D];上海交通大学;2007年
3 郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
4 张望舒;杨梅果实采后特性与抗氧化活性研究[D];浙江大学;2007年
5 杨宏顺;果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化[D];上海交通大学;2005年
6 周雅琳;煎炸油的品质评价及其极性化合物的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
7 宋小勇;园艺产品真空预冷过程温度检测与品质变化研究[D];上海交通大学;2011年
8 蔡冲;枇杷果实采后木质化与品质调控[D];浙江大学;2006年
9 李林强;秦川牛肉质理化特性分析及其正向调控[D];西北农林科技大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李惠生;鲜食玉米品质特性及保鲜机理研究[D];山东农业大学;2007年
2 周骁;蜂王浆品质评价研究[D];中国农业科学院;2008年
3 郭珍;鲜食玉米综合利用技术及效益分析[D];中国农业科学院;2006年
4 李灿;薄膜包装冷藏对柿成熟软化的影响[D];西北农林科技大学;2004年
5 卜小平;使用过程中合成导热油的品质变化状况测定和评价研究[D];苏州大学;2005年
6 秦辉;中华绒螯蟹冻藏品质的研究[D];江南大学;2008年
7 李艳;番木瓜气调保鲜技术研究[D];江南大学;2007年
8 方志军;鲜食玉米穗采收后保鲜技术研究[D];山东农业大学;2008年
9 周莉;食用油在煎炸中品质的变化及极性组分的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
10 何雪银;甘蔗新品种种性研究[D];广西大学;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026