收藏本站
《河南工业大学》 2013年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

酪蛋白酶解特性的研究

苏银杰  
【摘要】:酪蛋白由四种成分组成,分别是αs1-酪蛋白,αs2-酪蛋白,β-酪蛋白,κ-酪蛋白,其中αs1-酪蛋白,αs2-酪蛋白统称为α-酪蛋白。本课题对酪蛋白进行分离,得到α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白,三种组分的纯度分别为89.50%、96.51%、90.99%。用胰蛋白酶对酪蛋白、α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白分别进行酶解,选取不同酶解时间段的酶解物进行测定,对不同酶解物的水解度,分子量分布,二级结构和粒度分布进行检测,分析酪蛋白及其组分对胰蛋白酶的敏感性差异,结合酶解产物分子量分布及微观结构的变化规律,阐明蛋白质组分及结构与敏感性之间的内在关系。 酪蛋白及酪蛋白三个组分在酶解72h之内,水解度均呈非常显著地增大趋势(P0.01)。α-酪蛋白酶解物的水解度分别以不同速率的线性形式增加。 用傅里叶红外光谱仪对四种蛋白质酶解物进行扫描,酪蛋白的二级结构发生明显变化的是β-折叠的减少和β-转角的增多,α-酪蛋白的酶解物产生更多的β-转角结构。β-酪蛋白的酶解物中β-折叠结构呈下降趋势。κ-酪蛋白的酶解物,α-螺旋的含量几乎没有发生变化,β-折叠的含量有变化但是没有规律。 酪蛋白及三种组分酶解物的分子量分布分别采用SDS-PAGE和凝胶排阻色谱进行检测。酪蛋白及三种组分的分子量在酶解10min之后,变化非常显著(P0.01),从凝胶排阻色谱结果得出,酶解最快的是κ-酪蛋白,SDS-PAGE电泳结果中,β-酪蛋白在酶解之后主要的电泳条带分子量为9.4kDa。α-酪蛋白、κ-酪蛋白在1h之后均没有明显的电泳条带。四种蛋白质的酶解物分子量变化都是从高分子量的多肽逐渐酶解为低分子量的多肽。 酪蛋白酶解物及三种组分酶解物的粒度分布采用激光粒度分析仪进行检测。酪蛋白在酶解过程中,由于胶体稳定结构被破坏,使得酶解物中蛋白质出现短时间的聚集。α-酪蛋白酶解物的粒度分布越来越集中,粒径越来越小。酶解30min之内,β-酪蛋白酶解物中粒度分布变化不明显,κ-酪蛋白在前10min,粒度变化明显,之后和α-酪蛋白变化趋势类似。
【学位授予单位】:河南工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2013
【分类号】:TS201.2

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 高体玉,李俊,慈云祥;乳腺癌组织中蛋白质二级结构的Fourier变换红外光谱研究[J];分析科学学报;2000年05期
2 毛学英,南庆贤;不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究[J];中国乳品工业;2002年05期
3 李桂琴,刘晶,韩清波;蛋白酶水解牛乳蛋白的研究[J];中国乳品工业;2003年06期
4 吴方旭;刘晓辉;李妍;张列兵;;干酪素中α_s-酪蛋白组分分离[J];中国乳品工业;2010年08期
5 李晓晖;牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用[J];食品工业;2002年01期
6 许永红;蛋白质酶法水解物苦味的控制[J];食品工业科技;1997年03期
7 任娇艳,赵谋明;乳状液中α_(s1)-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为[J];食品科学;2003年06期
8 邝婉湄;赵谋明;赵强忠;;单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响[J];食品工业科技;2012年16期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 姚玉敏;王秀峰;于喜艳;杨凤娟;史庆华;;不同栽培基质对甜瓜品质和养分含量的影响[J];山东农业科学;2009年02期
2 张桂芝;武彬;井庆川;刘辉;石天虹;刘雪兰;魏祥法;刘瑞亭;;微小毛霉凝乳酶基因的克隆及在毕赤酵母GS115中的表达[J];山东农业科学;2009年11期
3 薛正莲,刘艳,杨浩;植物叶蛋白的研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2005年02期
4 夏庆;薛正莲;;胰蛋白酶水解酪蛋白所得产物抗菌活性的研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2007年01期
5 周利亘;陈新峰;王君虹;陈坚;袁亚;管延金;谢磊;;大豆多肽苦味机理及脱苦技术[J];安徽农学通报;2006年10期
6 林思祖;曹光球;丁国昌;刘宝;;杉木叶片蛋白质提取方法的改良[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年17期
7 卢君;李云;;不同基肥对蘘荷蛋白质、脂肪、维生素C营养成分的影响[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年13期
8 陈毅鹏;姜琼一;方婷;陈锦权;;不同方法处理荔枝汁的品质研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年21期
9 李长城;方婷;陈锦权;;不同杀菌方式处理西瓜汁感官评价分析[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年23期
10 张传来;扈中林;刘遵春;周增莲;;金光杏梅果实发育期间主要营养成分的动态变化[J];安徽农业科学;2006年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 傅明连;林素英;蔡丽琴;黄志明;吴锦程;;不同枇杷品种细胞壁代谢与果肉质地形成的关系[A];第五届全国枇杷学术研讨会论文(摘要)集[C];2011年
2 王颖;;壳聚糖和Vc复合涂膜对杨桃保鲜的影响[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
3 邓利玲;胡小芳;卢明玥;钟耕;;冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
4 王则金;胡亮;童金华;陈纯;;贮藏温度和成熟度对番木瓜冷害影响研究[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
5 郦韬珉;李涛;;酸奶杀菌与凝固过程中的物理化学变化[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
6 刘宣兵;张改平;侯玉泽;邓瑞广;赵东;李彬彬;柴书军;;庆大霉素人工抗原的合成与鉴定[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
7 李良俊;孙磊;潘恩超;张晓冬;谢科;顾丽;曹碚生;;培养基蔗糖浓度对莲藕试管苗驯化的影响[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
8 吴振先;刘熙东;韩冬梅;陈维信;苏美霞;;龙眼细胞壁代谢相关酶与果皮褐变的研究[A];中国园艺学会第七届青年学术讨论会论文集[C];2006年
9 李良俊;孙磊;谢科;曹碚生;;蔗糖浓度对莲藕试管苗质量的影响[A];第二届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会论文集[C];2007年
10 周涛;许时婴;;热处理和贮藏温度对轻度加工茭白生理生化变化的影响[A];第二届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 郭守东;微生物胞外多糖的结构及其抗氧化活性研究[D];中国海洋大学;2010年
2 谷风林;酪蛋白美拉德产物的制备、性质及在烟草中的应用研究[D];江南大学;2010年
3 王庆松;山东城市化发展战略对大气环境影响研究[D];山东大学;2010年
4 王森;扁桃胶多糖组分鉴定与加工特性变化规律研究[D];中南林业科技大学;2010年
5 詹冬玲;超嗜热古菌Pyrococcus horikoshii OT3半胱氨酸蛋白酶的研究[D];吉林大学;2011年
6 麻越佳;稻壳制备燃料乙醇及综合利用[D];吉林大学;2011年
7 林林;生物组织光学断层成像与光学参数提取方法研究[D];暨南大学;2011年
8 易岚;Rac2在二烯丙基二硫诱导人白血病细胞凋亡中的作用及机制[D];南华大学;2011年
9 杨世民;杂交水稻对生态环境和弱光胁迫的适应性研究[D];四川农业大学;2011年
10 吴昊;壳聚糖衍生物的制备及对果蔬保鲜作用研究[D];中国海洋大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周荧;腐乳发酵过程中大豆异黄酮组分的变化及理化性质的研究[D];华中农业大学;2010年
2 李浩丽;Bacillus pumilus CN8菌株高效降解猪血Hb酶的分离纯化与降解机制探讨[D];华中农业大学;2010年
3 周玮婧;荔枝皮原花青素的提取、纯化以及抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
4 沈亚安;多西环素间接竞争ELISA检测方法的建立[D];华中农业大学;2010年
5 洪伟;酪蛋白中血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的研究[D];安徽工程大学;2010年
6 盛侠;宣木瓜中齐墩果酸的提取分离及其抗氧化作用的研究[D];安徽农业大学;2010年
7 赵正涛;液态乳体系稳定性机理的初步研究[D];山东农业大学;2010年
8 史瑜婷;酶法降低β—乳球蛋白含量的研究[D];安徽农业大学;2010年
9 于少梅;刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制[D];安徽农业大学;2010年
10 郭艳萍;抑黄曲霉乳酸菌的筛选及菌种鉴定[D];安徽农业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 钱方,邓岩,王凤翼,季瑛,马英侠;蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究[J];大连轻工业学院学报;2000年03期
2 慈云祥,高体玉,董建强,阚秀,郭振泉;乳腺良、恶性组织中蛋白质二级结构的Fourier变换红外光谱研究[J];科学通报;1999年17期
3 范志红,南庆贤;乳中蛋白质和肽对人体的保护作用[J];中国乳品工业;2000年05期
4 张建忠,郦一心;酪蛋白和酪蛋白制品的开发[J];中国乳品工业;1998年06期
5 赵强忠;余权;苏国万;王琳;赵谋明;;乳化剂用量对搅打稀奶油搅打性能和品质的影响机理研究[J];食品与发酵工业;2009年04期
6 龙肇;赵强忠;赵谋明;;单甘酯和蔗糖酯复配比例对核桃乳稳定性的影响[J];食品与发酵工业;2009年05期
7 李武祎,郭顺堂,俞树孝,陆晓民;酪蛋白组分分离技术及消化性测定[J];食品科学;2005年07期
8 张艳;胡志和;赖宜萍;;牛乳中α_s-、β-酪蛋白组分的分离[J];食品科学;2009年14期
9 赵正涛;李全阳;杨倩;邹明辉;;单甘酯对牛乳体系稳定性影响机理的研究[J];食品科学;2009年23期
10 赵新淮,冯志彪;蛋白质水解物水解度的测定[J];食品科学;1994年11期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 齐崴,何明霞,何志敏,史德青;胰蛋白酶水解全酪蛋白反应过程中的色谱分析[J];色谱;2002年01期
2 蒋小友;;酪蛋白标签胶研制[J];化学与粘合;2006年02期
3 杨波;杨光;吴晓溢;;牛奶发酵过程中酪蛋白分子量变化情况的研究[J];食品工业科技;2007年10期
4 周莉;马文雁;叶锐钧;刘剑洪;;酪蛋白接枝聚合改性的研究[J];深圳大学学报(理工版);1993年Z2期
5 刘璘,费秀鲁,姜亦茂;β─环糊精对酪蛋白乳化活性的影响[J];齐齐哈尔大学学报;1994年04期
6 张嘉芷,周志伟,盛东升,丁坚,许永红,林畅飞,张龙翔,葛世军;酶法改性酪蛋白及婴儿配方乳粉的研究[J];食品工业科技;1997年02期
7 白小佳,王艳萍,黄敏,高辉;不同蛋白质及其水解物抗突变性的初步研究[J];天津轻工业学院学报;2000年03期
8 庞广昌,王秋韫,陈庆森;生物活性肽的研究进展理论基础与展望[J];食品科学;2001年02期
9 邹超,齐崴,何志敏;酶解酪蛋白制备CPPs的研究进展[J];食品研究与开发;2002年05期
10 李培骏;袁永俊;胡婷;王立晖;;胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究[J];食品与机械;2005年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵学军;吴慧慧;张才乔;刘建新;;泌乳素对奶牛酪蛋白α_(s1)基因表达的影响[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
2 沈峰;王恬;霍永久;张莉莉;林桂娟;薛萍;;酪蛋白酶解物对宫内生长迟缓新生仔猪小肠生长发育的影响[A];第一届中国养猪生产和疾病控制技术大会——2005中国畜牧兽医学会学术年会论文集[C];2005年
3 章宇斌;齐崴;何志敏;苏荣欣;袁素霞;;不同物理化学条件下酪蛋白胶束结构的光散射研究[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2006年
4 张丽英;王宗义;常碧影;杨文军;;液相色谱-质谱法鉴别与测定饲料中的甲状腺活性碘化酪蛋白[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
5 赵学军;吴慧慧;张才乔;刘建新;吴跃明;王佳堃;;泌乳素对奶牛酪蛋白α_(s1)基因表达的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
6 胡文琴;王恬;周岩民;林桂娟;陆治年;;酪蛋白酶解液对小鼠肝脏和血浆抗氧化功能的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
7 常徽;蒋宝泉;;葡萄籽原花青素与酪蛋白对辐照大鼠脾细胞凋亡及Bcl-2蛋白表达的影响[A];首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议论文集[C];2005年
8 赵法级;陈洪章;沈漪萍;渐秀利;杨福栋;倪宏;孙金水;;酶解酪蛋白的营养评价[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年
9 刘燕;郭荣;;酪蛋白溶液中纳米金的制备[A];中国化学会第26届学术年会胶体与界面化学分会场论文集[C];2008年
10 李竹青;莫玲;杨经;乐国伟;施用晖;;酪蛋白氧化对小鼠蛋白消化率及机体蛋白质氧化损伤的影响[A];优质乳品与婴幼儿健康:挑战和解决方案专题研讨会论文集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 张丽 加那提;科技显神威 酪蛋白出口挣外汇[N];新疆科技报(汉);2009年
2 记者 徐英梅 严永平;碌曲酪蛋白生产建设项目开工[N];甘南日报(汉文版);2007年
3 记者 朱玉春 张昕宇;新源苏兹曼”出深山创外汇 新源[N];新疆日报(汉);2005年
4 记者  虎军;和政建成鲜奶级酪蛋白生产线[N];甘肃经济日报;2006年
5 中国医学科学院药用植物研究所研究员 郭伽;牛奶蛋白质好处多[N];健康报;2009年
6 李勃昕 杨玉春;新型可食性酪蛋白包装膜[N];中国包装报;2006年
7 唐夏;牛奶致癌论实属误传[N];中国消费者报;2006年
8 记者 张庆华;伊犁乳制品香飘国内外[N];伊犁日报(汉);2008年
9 周国兵;合理饮用牛奶有利健康[N];中国质量报;2007年
10 中国食品发酵工业研究院 仇凯 钟其顶 柴秋儿 陈岩 熊正河;牛乳蛋白质VS大豆蛋白质[N];中国食品报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 谷风林;酪蛋白美拉德产物的制备、性质及在烟草中的应用研究[D];江南大学;2010年
2 张清丽;酪蛋白活性肽对乳酸菌生长代谢及酸乳发酵影响的研究[D];华南理工大学;2011年
3 刘燕;酪蛋白胶束结构与功能特性的研究[D];扬州大学;2007年
4 张源淑;酪啡肽的鉴定及其对仔猪消化道功能的影响研究[D];南京农业大学;2004年
5 陈宝江;寡肽对肉仔鸡消化生理及蛋白质合成调控的影响[D];中国农业科学院;2005年
6 夏明;水解进程对乳蛋白酶解产物抗菌性能的影响研究[D];浙江大学;2011年
7 霍永久;乳源活性肽对新生仔猪小肠发育影响及其作用机理的研究[D];南京农业大学;2005年
8 李富伟;肽的制备工艺及肽对肉鸡生长性能影响机理研究[D];中国农业科学院;2003年
9 董春华;酪蛋白—胰酶水解动力学模型及反冲与膜表面改性提高酶膜反应器性能的研究[D];天津大学;2004年
10 王立平;瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽制备及其生理功效研究[D];北京林业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张赛赛;牛乳酪蛋白活性肽构效关系研究及定向酶解初探[D];浙江大学;2011年
2 赵学军;奶牛乳腺组织体外培养体系的建立及MET对其酪蛋白a_(s1)基因表达的影响[D];浙江大学;2004年
3 於朝梅;酪蛋白及配方乳酶解物对离体犊牛小肠上皮细胞增殖和功能发育的影响[D];南京农业大学;2002年
4 苏银杰;酪蛋白酶解特性的研究[D];河南工业大学;2013年
5 吴伶艳;氧化酪蛋白对小鼠氧化还原状态及记忆能力的影响[D];江南大学;2011年
6 桑璐;利用Cre/lox重组系统筛选友好基因座[D];中国农业大学;2003年
7 李武祎;干酪素酪蛋白组分分离技术及β-酪蛋白配方粉的营养评价研究[D];中国农业大学;2005年
8 相锋;不同来源及水平的蛋白质对大鼠实验性肾损害的影响[D];第一军医大学;2005年
9 荆莹;酪蛋白的酶水解改性研究[D];内蒙古农业大学;2010年
10 林桂娟;酪蛋白酶解物和胰岛素对新生仔猪肝脏功能发育的影响[D];南京农业大学;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026