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《河南农业大学》 2013年
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采收期及晾制环境对白肋烟质量和香气物质含量的影响

周海燕  
【摘要】:云南宾川是我国白肋烟四大产区之一。鉴于宾川地区高温低湿的气候特征以及白肋烟晾制过程中烟叶内含物质的转化和大分子物质降解不充分,香气物质含量偏低等问题,以TN86为材料,从烟叶的采收期、物理维护保湿、化学促熟、不同生态区异地晾制四方面研究了这些措施对白肋烟质量、质体色素和中性香气物质含量的影响,旨在揭示晾制环境和农艺措施对烟叶质体色素降解及中性香气物质的作用,为白肋烟生产的科学布局和采取适宜的晾制设备和技术,改善晾制环境,促进优质白肋烟生产提供依据,主要结论如下: 1.为了探索生态环境对白肋烟晾制品质的影响,将云南省宾川县和云龙县生产的白肋烟异地互换晾制。调查了白肋烟调制期间的温、湿度,并采用高效液相色谱、气质联用仪测定调制结束后烟叶中的质体色素和中性香气成分的含量。结果表明,两地生态条件存在差异,湿度差异明显,温度差异较小,整个白肋烟晾制期间,云龙县空相对气湿度较宾川高4.42~16.54。宾川县晾房烟叶晾制时间比云龙晾制的烟叶少9d。两个生态环境下,烟叶的物理外观和内在品质的差异显著。在宾川县晾制烟叶中类胡萝卜素的残留量大于云龙县晾制的烟叶。在云龙县晾制的烟叶中性香气成分含量比在宾川县晾制的高,宾川县生产烟叶和云龙县生产烟叶相应高出47.31%,20.37%。生态环境与烟叶中的质体色素、中性香气成分、化学成分含量密切相关。因此,白肋烟生产中,因地制宜,创造适宜的晾制环境,科学调制白肋烟,增加烟叶中性香气物质,提高烟叶质量。 2.针对宾川县白肋烟烟区晾房保湿效果较差的问题,设计了采用黑膜、遮阳网、麻布辅助遮盖保湿试验。与对照相比,物理保湿能增加晾房内的湿度,减缓烟叶水分的散失速率,延长烟叶的调制时间,并降低调制后的烟叶中类胡萝卜素的含量,增加香气物质含量,改善烟叶外观质量。上部叶的中性香气物质的含量总量表现为:遮阳网>黑膜>麻片>对照。遮阳网、黑膜和麻片处理的烟叶中性香气物质的含量比对照分别高出102.74%,88.73%,50.24%,遮阳网、黑膜和麻片处理的烟中叶除新植二烯外的中性香气物质的含量比对照分别高出194.21%,45.90%,28.23%。晾制期间晾房湿度与调制后烟叶各类香气物质含量密切相关。 3.针对宾川白肋烟晾制过程叶片干燥过快,物质转化不充分的问题,设计了采用化学物质处理方法促进白肋烟变黄和增香试验,结果表明,喷施碳酸氢钠水溶液的烟叶变黄和变褐加快,大分子物质降解速度快,降解较为充分,干物质含量最小,类胡萝卜素残留量最低.上部叶的叶绿素降解产物、类胡萝卜素降解产物、中性香气成分总量喷施碳酸氢钠水溶液的烟叶的分别比对照和喷清水处理的烟叶高出64.74%、39.00%、51.55%,36.15%、20.64%、18.92%。.喷施碳酸氢钠水溶液加速烟叶变黄和物质降解,促进烟叶的调制进程,烟叶调制过程中物质降解比对照彻底,质体色素降解产物的含量和中性香气物质的含量增加。 4.为研究白肋烟采收期对烟叶晾制进程和烟叶质量的影响,设置了打顶后2周、3周、4周、5周、6周砍收五个采收期处理进行试验,结果表明,随着采收时期的推移,上部叶的干物重在打顶后第五周砍收达到最高。烟叶的晾制时间随采收时期的推移呈先增加后减少的趋势。质体色素(叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素)的含量在晾制前的鲜样中随着采收期的推移依次递减,而在晾制后的烟叶中则是依次递增;质体色素降解产物的含量随着采收时期的推移先递增而后降低。质体色素降解产物的含量占中性香气物质含量的比例较大,并且很大程度决定中性香气物质的含量。封顶后5周收获烟叶,能获得优质适产的烟叶,质体色素转化充分,烟叶的中性香气物质含量高。
【学位授予单位】:河南农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2013
【分类号】:S572

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【参考文献】
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