晒红烟在晒制过程中的生理生化变化及采收方式研究

【摘要】：2004-2005年，在湖南省凤凰县以当地主栽晒烟品种小花青为试验材料，研究了各部位烟叶在晒制过程中的生理生化变化，以及上部叶两种采收晒制方式对烟叶膜脂过氧化作用的影响，并在此基础上进一步研究了采收方式对整株烟叶产质量的影响，结果表明： 1．晒制过程中各部位烟叶失水速度呈现前期慢后期快的趋势。随烟叶失水的进行，内肽酶活性升高，总游离氨基酸含量增加。各部位烟叶内肽酶活性和烟叶含水率之间存在着极显著相关关系(r_(上部叶)=-0.9203~(**)，r_(中部叶)=-0.9024~(**)，r_(下部叶)=-0.9159~(**))，内肽酶活性与总游离氨基酸之间关系也达到了显著或极显著相关水平(r_(上部叶)=0.8664~*，r_(中部叶)=0.9534~(**)，r_(下部叶)=0.9700~(**))。内肽酶在氨基酸的形成过程中起着重要的作用，烟叶适度的失水可提高内肽酶活性。 2 晒制过程中各部位烟叶总氮和烟碱含量变化不大，总氮含量略有上升，烟碱含量有所减少。在晒制过程中NO_3~-含量整体上为下降趋势，下降幅度为下部叶＞中部叶＞上部叶。NO_2~-含量呈现先升高后下降的趋势，中、上部烟叶峰值出现在晒制的第8d，下部叶峰值山现在晒制的第6d，晒制结束时各部位烟叶NO_2~-含量明显高于采收时的含量。 3 各部位烟叶淀粉在晒制前2d内迅速降解，之后基本没有变化。可溶性总糖含量在晒制过程中持续下降。淀粉酶随烟叶失水的进行，活性一直下降，且酶活性与烟叶相对失水量之间呈显著或极显著关系(r_(上部叶)=0.8109~*，r_(中部叶)=0.9181~(**)，r_(下部叶)=0.7824~*)。烟叶失水的快慢对淀粉酶活性有显著的影响。 4 各部位烟叶多酚含量在晒制过程中呈增加趋势，中、上部叶在0～4d内增加较快，之后缓慢升高，晒制8d之后开始下降，下部叶多酚含量稍有增加。钾离子和氯离子在晒制过程中变化不大。 5 晒制过程中烟叶失水启动和加剧了膜脂过氧化作用。随烟叶失水的进行，O_2·~-、H_2O_2和MDA含量升高，SOD、POD活性呈现前期升高后期降低的变化趋势，CAT活性和ASA、GSH含量增加，在晒制结束时稍有下降。两种采收晒制条件下，CAT活性和O_2·~-、H_2O_2、MDA、ASA、GSH含量与烟叶含水率之间的关系均达到了极显著或显著水平，SOD、POD活性与含水率之间相关性不高。两种采收晒制方式相比，带拐采收晒制处理维持着较高的SOD、POD、CAT活性和ASA、GSH含量，因而叶内O_2·~-、H_2O_2和MDA含量较低，减轻了膜脂过氧化作用，利于叶内物质更充分地转化。 6 晒制过程中烟叶叶绿素和类胡萝卜素含量下降，而且本试验研究证实，活性氧O_2·~-、H_2O_2和膜脂过氧化产物MDA含量与叶绿素和类胡萝卜素的降解密切相关，与叶绿素含量之间达到了极显著或显著相关关系，相关系数分别为-0.8452~*、-0.9077~(**)和-0.8947~(**)；与类胡萝卜素含量之间关系达到了极显著相关水平，相关系数分别为-0.9068~(**)、-0.9498~(**)和-0.9398~(**)(带拐采收晒制条件下)。这说明晒制过程中存在着色素降解的活性氧和膜脂过氧化损伤作用。细胞内源保护体系中CAT活性与叶绿素和类胡萝卜素的降解达到了极显著相关关系，SOD、POD在色素的降解过程中表现的较为复杂，相关性不高。ASA和GSH含量与色素含

【关键词】：晒红烟 晒制 生理生化特性 膜脂过氧化作用 采收方式
【学位授予单位】：河南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：S572
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