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河南、云南烤烟化学成分及中性香味物质含量的差异比较

何登峰  
【摘要】: 本研究选取河南省21个典型植烟县(市)不同烤烟品种的烟叶样品154份,选取云南省39个典型植烟县(市)不同烤烟品种的烟叶样品313份,分别对其常规化学成分进行了描述统计分析,对不同等级(B_2F、C_3F、X_2F)进行了差异显著性测验:以河南、云南两地烟叶C_3F等级样品为例,对中性香味物质含量及各香味物质含量占中性香味物质总量的比例进行了描述统计分析和差异显著性测验,并对常规化学成分和香味物质含量进行了典型相关分析。主要研究结论如下: (1)对河南、云南两省供试样品的常规化学成分含量进行了描述统计分析,结果表明:河南烤烟烟碱(2.33%)、总氮(1.82%)、氯(0.41%)、氮碱比(0.85)、钾氯比(4.55)、糖碱比(11.31)均在一般优质烟叶的要求范围内;钾(1.27%)平均偏低;总糖(23.57%)、还原糖(21.20%)平均较高,但两糖差较小,仅有2.37%,还原糖占总糖比例为89.94%。其中,总糖大多集中在18%~30%之间,烟碱1.5%~3.5%,还原糖16%~25%,钾1.0%~2.0%,氯0.2%~0.8%,氮碱比0.6~1,钾氯比2~8。云南烤烟烟碱(2.83%)、总氮(2.09%)、氯(0.37)、钾氯比(6.66)、糖碱比(11.60)均在一般优质烟叶的要求内;钾(1.92%)、氮碱比(0.79)平均偏低;总糖(29.08%)、还原糖(24.75%)平均较高。其中,大多数样本总糖含量在24%以上,烟碱1.5%~3.5%之间,总氮集中在1.5%~2.5%之间,还原糖主要集中在20%~30%之间,钾主要集中在1.4%~2.5%之间,氯主要集中在0.2%~0.8%之间,氮碱比主要集中在0.6~1,钾氯比主要集中在2~8之间,糖碱比主要集中在8~18之间。 (2)对河南、云南两省供试样品的常规化学成分含量分等级进行了差异显著性测验,结果表明:云南总糖、还原糖含量上显著高于河南,且两省总糖含量均高出了一般认为的优质烟标准上限;烟碱含量,两省烤烟除云南B2F等级稍高外,其余均在适宜范围内,总体表现为云南显著高于河南;总氮含量上两省均较适宜,但差异较大,且三个等级均达到显著或极显著水平,总体表现出云南大于河南的趋势;钾含量两省间差异也较大,三个等级烟叶均达到极显著水平,同样表现出云南大于河南的趋势,但两省含钾量均低于优质烟要求的标准;糖碱比在两省间差异不显著,且相差不大,河南相比云南增减的比例三个等级均未超过5%;氮碱比、含氯量、钾氯比在两省B2F、C3F、X2F三个等级烟叶间差异并未表现出一致的规律性。 (3)对河南、云南两省供试样品的中性香味物质含量进行了描述统计分析,结果表明:河南烟叶的中性香味物质方面,定量出的23种成分中,以新植二烯含量最高,为714.40μg/g,其次为茄酮(62.12μg/g)、β-大马酮(31.79μg/g)、金合欢基丙酮(25.76μg/g)、糠醛(17.40μg/g),占总香味物质的比例依次为74.48%、6.86%、3.50%、3.39%、1.93%,其余均含量较小;云南烟叶的中性香味物质方面,定量出的23种成分中,以新植二烯含量最高,为838.27μg/g,其次为茄酮(43.45μg/g)、β-大马酮(24.97μg/g)、糠醛(23.55μg/g)、金合欢基丙酮(15.55μg/g),占总香味物质的比例依次为80.92%、4.58%、2.54%、2.32%、1.59%,其余均含量较小。 (4)对河南、云南两省供试样品的中性香味物质含量及其占中性香味物质总量的比例进行了差异显著性测验,结果表明:在叶绿素降解产物方面,主要物质为新植二烯,河南显著低于云南,新植二烯占总中性香味物质的比例也表现出同样的规律。类胡萝卜素降解产物,两省间差异也较大,除假紫罗兰酮外,β-大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮(A、B、C、D)、六氢法呢基丙酮、金合欢基丙酮在两省间差异分别达到极显著或显著水平,且均为河南大于云南;各香味物质占中性香味物质总量的比例相比较,也表现出同样的规律性。美拉德反应产物方面,糠醛、糠醇、2-乙酰基吡咯三种物质的含量,河南显著低于云南,2-乙酰基呋喃和5-甲基-糠醛在两省间差异不显著;各香味物质占中性香味物质总量的比例相比较,也表现出同样的规律性。类西柏烷降解产物方面,河南烟叶茄酮含量及其占中性香味物质总量的比例均显著高于云南烟叶。芳香族氨基酸降解产物方面,河南烟叶苯甲醇、苯乙醇含量显著低于云南,而苯乙醛含量则为河南高于云南,苯甲醛的含量在两省间相差比例虽较大,但并未达到显著水平,这与苯甲醛含量在各自省内变异较大有关。 (5)把河南、云南两省供试烤烟样品联合,进行了化学成分和香味物质含量之间的典型相关分析,结果表明:烟叶糖含量、烟碱、氮碱比和钾氯比与烟叶美拉德反应产物和叶绿素降解产物含量的关系密切。


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