收藏本站
《武汉轻工大学》 2016年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

液体体系下热杀索丝菌分解猪肉蛋白及酶分泌特性研究

肖梦佳  
【摘要】:冷鲜猪肉逐渐成为猪肉销售的重要形式,因其不能实现完全杀菌而易腐败,对冷鲜猪肉的微生物菌相分析显示,热杀索丝菌是构成有氧条件下冷鲜猪肉初始菌相的主要微生物,为引起猪肉有氧条件下腐败的优势微生物。现阶段热杀索丝菌的研究主要集中在其在不同冷鲜猪肉制品中的增殖变化规律,有关其致腐机制的研究尚少见报道。冷鲜猪肉中主要营养物质是蛋白质,其腐败过程与蛋白质的降解密切相关。本论文通过研究温度、NaCl浓度对猪肉蛋白提取液中蛋白质浓度的影响以及不同灭菌方式对猪肉水溶性蛋白提取液的除菌效果及影响,构建了猪肉水溶性蛋白无菌研究体系。结果表明,温度、NaCl浓度对猪肉蛋白提取液中蛋白浓度的影响不显著;相较于微波、超声波等除菌方式,微滤处理在不破坏猪肉蛋白提取液中营养物质的条件下具有更好的除菌效果,能够保证猪肉水溶性蛋白提取液在30℃220r/min摇床培养条件下至少3d内无菌,可作为构建热杀索丝菌分解猪肉蛋白纯培养研究体系的除菌方式。通过测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌数目、蛋白质含量等的变化,研究了热杀索丝菌于不同猪肉水溶性蛋白提取液培养体系培养过程中对猪肉水溶性蛋白作用。发现仅添加1g/L MgSO_4、1g/L K_2HPO_4及15g/L甘油以及额外添加尿素作为氮源的提取液中水溶性蛋白质含量均随培养时间的延长有所下降,但其下降程度远不如额外添加NH_4NO_3或(NH_4)_2SO_4的提取液中的水溶性蛋白含量下降快,表明了热杀索丝菌于添加有MgSO_4、K_2HPO_4、甘油、(NH_4)_2SO_4或NH_4NO_3的猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中,能够大量增殖并表现出了对其中蛋白质的分解作用。但相较于添加12g/L NH_4NO_3,添加20g/L(NH_4)_2SO_4时,培养液中热杀索丝菌生长更为旺盛,培养前后水溶性蛋白质含量下降程度更为显著。本文表明,一定条件下,热杀索丝菌对猪肉水溶性蛋白表现出了显著的分解作用,其分解作用可能来自于热杀索丝菌所分泌的胞外蛋白酶。通过延长酶反应时间测定未完全除菌猪肉蛋白提取液中蛋白酶酶活,证明适当延长反应时间可以增加福林法测泛蛋白酶活力的精度。继而分别测定了于添加有MgSO_4、K_2HPO_4、甘油及MgSO_4、K_2HPO_4、甘油、(NH_4)_2SO_4或NH_4NO_3的猪肉水溶性蛋白提取液中,热杀索丝菌胞外蛋白酶酶活,结果表明热杀索丝菌分泌的蛋白酶含量少,采用现阶段测泛蛋白酶活力的福林酚法难以检出。将添加MgSO_4、K_2HPO_4、甘油、(NH_4)_2SO_4水溶性猪肉蛋白提取液中热杀索丝菌胞外蛋白酶进行粗提浓缩,发现浓缩后的热杀索丝菌胞外蛋白酶酶活力仍较低。本文通过研究液体培养体系下,蛋白浓度及蛋白分子量的变化,系统地研究了热杀索丝菌对猪肉蛋白质的降解过程,初步明晰了热杀索丝菌对猪肉蛋白质有一定的分解作用。
【学位授予单位】:武汉轻工大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2016
【分类号】:TS251.51

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张佳佳;屈菲;万慧萍;叶淑红;刘峻屹;杨富雄;;不同碳源对海洋假单胞菌PT-8合成胞外多糖的抗氧化性的影响[J];大连工业大学学报;2013年06期
2 陈振青;王亚楠;王宏勋;;前腿猪肉丝中热杀索丝菌生长预测模型研究[J];食品工业;2013年06期
3 谭秀山;赵兴;黄现青;;猪肉蛋白质提取条件的优化[J];食品科技;2013年02期
4 赵国娇;姜梅;王宏勋;;冷鲜梅条肉中热杀索丝菌生长预测模型建立与检验[J];中国酿造;2013年02期
5 王宏勋;林睿;宋志强;;冷鲜肉馅中热杀索丝菌预测模型的建立[J];肉类研究;2012年09期
6 刘野;宋焕禄;;猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2012年03期
7 顾伟钢;张进杰;姚燕佳;纪蓉;胡亚芹;陈健初;;3种猪肉汤体系中蛋白质降解产物的比较研究[J];中国食品学报;2012年02期
8 崔双科;郭雅妮;赵倩楠;郭战英;张巧绸;;PVA降解混合菌系生长和产酶的营养条件分析[J];环境工程学报;2011年09期
9 李苗云;赵改名;张建威;张秋会;朱应举;;冷却猪肉贮藏过程中主要腐败菌的聚类分析[J];中国农业科学;2011年12期
10 刘超群;陈艳丽;王宏勋;艾有伟;;冷鲜猪肉中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证[J];食品科学;2010年18期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王瑞花;田金虎;姜万舟;汪倩;陈健初;叶兴乾;刘东红;;基于电子鼻和气相质谱联用仪分析葱姜蒜复合物对炖煮猪肉风味物质的影响[J];中国食品学报;2017年04期
2 黄雯琪;潘伟春;韩剑众;;PSE猪肉蛋白溶解度的研究[J];中国食品学报;2016年12期
3 张东瑞;涂小丽;董国文;张丽华;王仁章;;聚乙烯醇降解菌的驯化与降解条件优化[J];三明学院学报;2016年06期
4 邓益琴;赵哲;刘松林;陈偿;;不同碳源对溶藻弧菌黏附相关表型的影响初探及Hfq对其的调控[J];海洋科学;2016年11期
5 郑玉秀;朱静静;王楠;刘彩琴;金建昌;;草鱼蛋白的提取及热处理条件对凝胶特性的影响[J];浙江农业科学;2016年09期
6 刘思敏;赵建兰;王宏勋;侯温甫;艾有伟;闵婷;;初始菌落对鸭肉假单胞菌生长预测模型影响研究[J];食品研究与开发;2016年17期
7 许春雨;王爽;王璐;马志扬;邹丁丁;叶淑红;刘艳;;银杏叶多糖的制备及其抗氧化性[J];大连工业大学学报;2016年04期
8 王永行;白立华;杜瑞霞;郭宏强;杨钦方;;玉米杂交种产量性状的聚类分析[J];安徽农学通报;2016年07期
9 彭婷婷;张春江;张泓;黄峰;胡宏海;张雪;刘倩楠;陈文波;纪丽莲;;扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化[J];食品工业科技;2016年06期
10 肖梦佳;孙杰;侯温甫;王宏勋;;猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌胞外蛋白酶分泌情况研究[J];食品科技;2015年10期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙红梅;张星星;白玉;王际辉;王晗;肖珊;叶淑红;;海洋假单胞菌胞外多糖的抗氧化性[J];大连工业大学学报;2012年06期
2 李越鲲;周旋;刘兰英;闫亚美;曹有龙;;不同分子量枸杞多糖体外抗氧化活性研究[J];安徽农业科学;2012年29期
3 林睿;王宏勋;陈振青;熊丹萍;;裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究[J];食品科学;2012年15期
4 王宏勋;陈艳丽;黄娜丽;;大蒜素对假单胞菌生长动力学模型的影响[J];食品科学;2012年13期
5 刘超群;王宏勋;宫智勇;;冷鲜猪肉内外细菌菌群分离鉴定及变化规律研究[J];食品科学;2011年23期
6 刘安军;王莹;郑捷;何立蓉;战虎;罗建涛;陈影;;鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化[J];现代食品科技;2010年10期
7 刘超群;陈艳丽;王宏勋;艾有伟;;冷鲜猪肉中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证[J];食品科学;2010年18期
8 郭雅妮;赵倩楠;崔双科;同帜;李海红;;降解PVA混合菌系的筛选及菌株的分离纯化[J];西安工程大学学报;2010年04期
9 姜英杰;邹晓葵;吴菊清;彭增起;;假单胞菌在猪肉上生长预测模型的建立与验证[J];贵州农业科学;2010年08期
10 朱维军;焦镭;石明生;崔俊林;李东;;冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定[J];中国农学通报;2009年18期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴继美;吴清楠;李任强;;粮食水溶性蛋白组成特点及体外结合胆酸盐能力比较[J];中国粮油学报;2013年10期
2 王金水,卞科,王炜;英国小麦水溶性蛋白特性的研究[J];郑州粮食学院学报;1996年03期
3 朱科学,纪莹,周惠明;小麦胚芽水溶性蛋白提取工艺优化[J];粮食与油脂;2004年05期
4 刘海顺;张志航;胡瑞丰;马冰雪;牛佳佳;杨兆明;;大豆水溶性蛋白测定方法探讨[J];粮食储藏;2011年03期
5 李荣和;大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续一)[J];大豆通报;2004年01期
6 袁燕;李彬;刘晓芳;戴建辉;;蒜头果种子中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性[J];食品与发酵工业;2014年06期
7 吴文锦;杜欣;汪兰;于巍;乔宇;廖李;程薇;熊光权;;超声波提取菜籽粕中水溶性蛋白工艺的研究[J];农产品加工(学刊);2012年02期
8 李景军;陈正行;徐宝才;任发政;罗云波;王长存;;抑制羟自由基的胁迫粟水溶性蛋白分离纯化与性质研究[J];粮食与油脂;2008年11期
9 张馨月;陈光;刘仁杰;王刚;;林蛙油抗氧化组分筛选及水溶性蛋白抗氧化肽的制备[J];食品科技;2014年05期
10 陈建旭;黄生权;敖宏;高建华;宁正祥;;赤灵芝中水溶性蛋白响应面法优化提取[J];现代食品科技;2009年06期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 刘红云;童富淡;王群;;贮存温度、时间对蜂王浆水溶性蛋白的影响[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
2 刘艳;桑敏;李爱芬;张成武;;紫球藻生物转化硒的初步研究[A];庆祝中国藻类学会成立30周年暨第十五次学术讨论会摘要集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李景军;胁迫粟水溶性蛋白的制备与抗氧化性研究[D];江南大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 刘静泊;风干武昌鱼鲜味肽的纯化与结构分析[D];武汉轻工大学;2015年
2 肖梦佳;液体体系下热杀索丝菌分解猪肉蛋白及酶分泌特性研究[D];武汉轻工大学;2016年
3 吴继美;粮食水溶性蛋白结合胆酸盐能力及胆酸盐免疫检测方法的研究[D];暨南大学;2014年
4 李红艳;人参水溶性蛋白及鹿茸胶原蛋白的活性研究[D];长春中医药大学;2007年
5 张晶晶;牡蛎蛋白的组成及其功能特性的研究[D];广东海洋大学;2014年
6 姜先刚;人参水溶性蛋白比较研究[D];长春中医药大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026