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《湖北工业大学》 2012年
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水酶法制取葵花籽油及多肽饮料的研究

王旭  
【摘要】:向日葵是我国传统油料作物之一,其果实中的葵花籽仁油脂含量一般在40%以上,蛋白质含量在20%以上。传统制油工艺严重制约二者的综合利用。本论文以油葵花籽为原料,采用水酶法提取油葵花籽中的油脂,对原料的预处理和酶解的条件进行了探讨;利用膜技术对其水解液进行分离纯化,并通过感官评定实验对多肽饮料的配方进行了探讨,以期对二者的综合利用提供一些理论和应用依据。 1、葵花籽预处理实验条件的确定。以游离油和蛋白质提取率为考察指标,对烘干时间、烘干温度、变性温度及变性时间进行因素实验,实验表明,预处理对游离油和蛋白质提取率的影响比较大,确定的实验条件为:烘干时间为24h、烘干温度为65℃、变性温度为100℃及变性时间为60min。 2、水酶法提取葵花籽油实验条件的确定。对预处理后的葵花籽溶液进行酶解,以游离油和蛋白质提取率为考察指标,首先在碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及纤维素酶四种酶中,确定了最佳用酶为:中性蛋白酶;接着,对酶用量、pH、酶解时间及料液比进行了单因素实验,并通过正交试验优化出最佳实验条件:pH5.5,酶解时间4h,酶用量1.2%,料液比1:7。通过2次验证试验得出:游离油提取率平均值为81.25%,蛋白质提取率平均值为79.15%;高效液相色谱检测显示:酶解液中多肽分子量主要分布在2000Dal以下,含量为85%;所得油脂清澈透明、淡黄色、有葵花籽香味。所得葵花籽油的理化指标为:酸价1.36mgKOH/g、过氧化值3.65mmol/kg及水分0.08%。 3、饮料制作工艺的确定。首先,对最佳实验条件得到的酶解液进行膜处理,从七孔膜、N30膜及N100膜中,确定最佳用膜为N30膜,其滤液中分子量350~1500Dal内的含量为90%;接着,对膜滤液进行了饮料调配实验,实验包括:对葡萄糖、苹果酸、苹果汁及蜂蜜用量进行的单因素及正交试验,最佳实验条件为:葡萄糖4.5%、苹果酸0.3%、苹果汁2.0%及蜂蜜2.3%;稳定剂黄原胶用量实验,以有无上清和沉淀析出为依据,确定其用量为0.12%时饮料稳定效果最佳;杀菌温度确定实验,以有无沉淀和饮料色泽为依据,确定了杀菌温度为110℃。所得葵花籽多肽饮料淡绿色、甜味适中、口感细腻。
【学位授予单位】:湖北工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS225.15;TS275

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【参考文献】
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