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《湖北工业大学》 2012年
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杜仲籽油的水酶法提取及微胶囊化技术的研究

谢鑫  
【摘要】:杜仲籽具有降压、抗氧化、抗衰老及增强免疫力等功效,其主要功能性成分为杜仲籽油。因此,杜仲籽油具有极高的开发利用价值。通过试验表明杜仲籽油含量为28.5%左右。并通过一系列试验确定了杜仲籽油的水酶法提取工艺,并对提取出来的杜仲籽油进行微胶囊化处理,从而开辟出一条开发利用杜仲籽油的新路径。 本研究采用水酶法提取杜仲籽油。杜仲籽首先经过65~70℃的温度进行烘干,使原料的水分含量≤5%,然后对原料进行粉碎。粉碎过后的原料过40目筛,然后用料液比为1:3[m(杜仲籽):V(无水乙醇)]的无水乙醇浸泡12h,以便综合利用其中的绿原酸和桃叶珊瑚苷等物质。离心所得的原料进行酶解,以杜仲籽油的得率及油脂品质为指标,对所用酶种类、酶添加量、酶解温度、酶解时间、料液比、酶解pH值及酶解次数进行了单因素实验,并在此基础上进行了正交化实验,从而优化出了水酶法提油的最佳工艺条件,即:采用碱性蛋白酶进行酶解,在料液比为1:10[(m(杜仲籽):V(水)]、酶添加量(原料含量的百分比)为1%、温度为55℃、pH值为8.5、酶解时间为3h的条件下酶解一次,油脂的得率稳定在81%左右,所得杜仲籽油黄色,清澈、透明,具有杜仲特有的自然清香,油脂的过氧化值在2.90mmol/ml左右、酸价在0.16mgKOH/g左右,水分含量在0.16%左右。 本研究拟采用喷雾干燥微胶囊化法对杜仲籽油进行处理,以延长其保质期,保存其功效及风味。以微胶囊化效率及微胶囊油脂的品质为指标,对壁材的选择、芯材壁材比例、乳化液固形物含量、均质压力、喷雾干燥进风温度及喷雾干燥出风温度进行单因素实验,并在此基础上进行正交化实验,优化出杜仲籽油喷雾干燥微胶囊化的最佳工艺条件,即:采用麦芽糊精和大豆分离蛋白作为壁材(其比例为2:3)、芯材:壁材为1:1、乳化液中固形物的含量为20%、均质压力为35MPa、喷雾干燥进风温度为180℃及喷雾干燥出风温度为80℃。在此条件下,微胶囊化效率可达85.7%,所得到的微胶囊呈现乳白色,微胶囊细腻,颗粒大多呈球形,且微胶囊囊壁光滑、干燥,其过氧化值在5.0mmol/ml左右,酸价在0.7mgKOH/g左右,水分含量在1.8%左右。
【学位授予单位】:湖北工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS225.1

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【参考文献】
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