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《华中农业大学》 2010年
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藜蒿硅窗气调保鲜研究

陈小红  
【摘要】: 本文以藜蒿(Artemisia selengensis Turcz)为研究对象,采用硅窗气调包装(MAP with silicon gum film window,MAPW)技术对藜蒿进行贮藏,探讨了硅窗气调包装贮藏藜蒿的工艺参数,考察了酒精熏蒸前处理对藜蒿硅窗气调保鲜藜蒿的影响,并对硅窗气调包装延长藜蒿贮藏期的机制进行了初步研究。实验具体分为以下几个部分: 1.研究了聚乙烯(PE)和尼龙(PA)两种包装材料对藜蒿自发气调保鲜效果的影响,试验中发现,PA包装袋透气性较差,藜蒿由于呼吸作用消耗的O2不能得到及时的补充,产生的CO2也不能及时排出。从藜蒿贮藏的第14天至贮藏结束,PA包装袋内O2浓度维持在0.5%,至贮藏结束包装袋内CO2浓度上升至49.4%,而PE包装袋透气性较好,贮藏期间能维持包装袋内较好的气体环境。同时通过周期性地测定贮藏期间藜蒿营养指标和生理生化指标的变化发现,PE包装较PA包装更有效抑制藜蒿的呼吸强度、延缓藜蒿的失重、减缓可溶性蛋白质和抗坏血酸含量的降低、减少粗纤维的产生、保持较高的纤维素酶活和较低的果胶酶活。对于藜蒿的自发气调包装而言,PE是一种较合适的包装材料。 2.在PE包装材料的基础上比较了藜蒿的硅窗气调包装与自发气调包装的优劣,在这两种贮藏方法中,硅窗气调包装能更有效地保持藜蒿较低的呼吸作用,能有效保持水分含量、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量和抗坏血酸含量,维持良好的感官品质和有效延缓衰老进程,延长藜蒿的货架期,故选择硅窗气调包装作为藜蒿贮藏的一种保鲜方式,在此基础上,考察了4.00cm2、6.25cm2和7.50cm2三种不同面积的硅窗对藜蒿保鲜效果的影响,获得了500g藜蒿硅窗气调包装的最佳硅窗面积为6.25cm2。 3.为了提高硅窗气调包装贮藏藜蒿的保鲜效果,分别分析研究了硅窗安装在不同包装材料(PE和PA)上和硅窗装在包装袋的不同位置对藜蒿保鲜效果的影响,通过探讨不同贮藏条件下藜蒿贮藏过程中的气体环境、营养生理品质等指标的变化,获得了硅窗气调包装藜蒿的较为合适的工艺参数:PE更适合作为藜蒿硅窗气调包装贮藏的包装材料,以PE作为包装材料时,硅窗装在距包装袋底部16cm即中部位置时,藜蒿可以获得最佳的保鲜效果。 4.在以上研究的基础上,研究了酒精熏蒸前处理对藜蒿贮藏品质的影响,在相同的包装条件下,未经酒精熏蒸的藜蒿包装袋内CO2浓度始终高于经酒精熏蒸的藜蒿,至贮藏结束,前者是后者的1.68倍,初步断定藜蒿在贮藏过程中有产气菌存在而酒精熏蒸对此类产气菌具有一定的抑制作用。未经酒精熏蒸的藜蒿总酸含量较经酒精熏蒸的藜蒿总酸含量高,初步断定酒精熏蒸可抑制藜蒿贮藏过程中产酸菌的存活。 5.初步探讨了硅窗气调包装延长藜蒿贮藏期的机制,与普通气调包装贮藏相比,硅窗良好的透气性能保证藜蒿包装袋内与周围环境的气体交换。同时,硅窗气调包装的藜蒿膜脂过氧化程度较低,细胞膜完整性较好,自由基清除酶类(SOD、CAT、POD)的活性较高,能更有效地清除藜蒿体内的自由基,使得贮藏的藜蒿少受自由基的伤害,从而延长了藜蒿的贮藏期。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TS255.3

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【参考文献】
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