收藏本站
《华中农业大学》 2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

土鸡蛋中类胡萝卜素的提取、分离鉴定及其稳定性研究

刘艳芳  
【摘要】: 类胡萝卜素是一种抗氧化物,食用富含类胡萝卜素的食物可以预防身体接触一种称为自由基的破坏分子。相关研究表明从日常饮食中摄入足量的类胡萝卜素可以减少患上心脏病和癌症等多种慢性疾病的危险。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有维生素、矿物质、高生物价值的蛋白质等多种营养素。根据饲养方式不同,它可分为饲料蛋和土鸡蛋两种。其中土鸡产出的鸡蛋蛋黄大,颜色深,蛋黄中的类胡萝卜素含量高,深受人们的欢迎。 课题研究的目的在于对土鸡蛋营养成分的分析,并研究土鸡蛋中类胡萝卜素的主要成分及功能,对开发土鸡蛋这一功能性食品具有重要意义。本文主要研究结果如下: 1.土鸡蛋营养成分分析 论文将土鸡蛋蛋黄的主要营养成分与饲料蛋蛋黄的主要营养成分进行对比,结果表明:土鸡蛋的蛋清在蛋重中所占的比例比饲料蛋的低5.82%;土鸡蛋的蛋黄比例比饲料蛋的高出5.91%。土鸡蛋蛋清中的水分比饲料蛋低3.55%,粗蛋白含量比饲料蛋高0.07%,粗脂肪的含量较饲料蛋的高0.03%。土鸡蛋蛋黄中的水分较饲料蛋蛋黄中的水分低,粗蛋白的含量低,粗脂肪的含量较饲料鸡蛋高,胆固醇的含量较饲料蛋低,钙的含量低,磷的含量高。 饲料蛋的蛋黄RCF值为4.0,而土鸡蛋蛋黄的RCF值为9.2。土鸡蛋蛋黄中的类胡萝卜素含量明显比饲料蛋蛋黄中的类胡萝卜素含量高。 2.土鸡蛋中类胡萝卜素的提取 论文对土鸡蛋中类胡萝卜素的提取工艺进行研究,采用单因素和正交实验方法,得出以下最佳提取工艺条件:以土鸡蛋蛋黄冻干粉为原料,以石油醚:丙酮=2:1为提取溶剂,提取温度室温,每次提取时间75min,提取次数为3次,料液比为1:5。 3.土鸡蛋中类胡萝卜素稳定性的研究 论文探讨了不同温度、光照、溶剂、pH、金属离子对土鸡蛋中类胡萝卜素稳定性的影响,结果证明:温度对土鸡蛋中类胡萝卜素稳定性基本无影响,在80℃加热六个小时仍具有很好的稳定性;有机溶剂对土鸡蛋中类胡萝卜素的稳定性基本无影响;酸性对土鸡蛋中类胡萝卜素稳定性影响较大,在碱性中较稳定;光照条件越强,类胡萝卜素溶液的稳定性越差;二价铁离子对土鸡蛋中类胡萝卜素稳定性影响最大,铅离子对土鸡蛋中类胡萝卜素稳定性影响其次,而钙、镁、钠、铝、铜等金属离子对类胡萝卜素的稳定性有一定程度的影响,但影响不显著;食品添加剂种类对类胡萝卜素溶液的稳定性有重要影响,浓度的影响则要小,其中葡萄糖可增加类胡萝卜素物质的稳定性,而柠檬酸、抗坏血酸等酸性物质对类胡萝卜素物质稳定性影响不一;氧化剂与还原剂对类胡萝卜素液稳定性影响较大,随着过氧化氢与硫代硫酸钠的浓度升高,溶液稳定性明显下降。 4.土鸡蛋中类胡萝卜素分离鉴定 论文通过采用薄层色谱、化学显色的鉴定及高效液相色谱法对土鸡蛋中类胡萝卜素的种类进行了鉴别。结果表明土鸡蛋类胡萝卜素的提取物中含有叶黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TS253.9

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 甄莉;陈勇;计红;;HPLC法测定烹饪对鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中类胡萝卜素的影响[J];黑龙江八一农垦大学学报;2012年01期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵永彬,尹明安;不同溶剂对胡萝卜中类胡萝卜素提取的影响[J];安徽农业科学;2005年04期
2 黄炎坤,赵峰;10年来世界家禽业的发展[J];山东家禽;2003年11期
3 郭宇晖;β-胡萝卜素测定中提取溶剂的选择[J];福建轻纺;1998年10期
4 郑明慈;高效液相色谱法同时测定维生素A、E及β-胡萝卜素[J];华夏医学;1999年02期
5 曹发魁,崔伟林,潘生功,关云斌,崔峤;饲喂凹土对鸡蛋品质的影响[J];甘肃农业大学学报;2003年02期
6 吴增茹,金同铭;用高效液相色谱法测定不同品种南瓜中的β-胡萝卜素的含量[J];华北农学报;1998年03期
7 张博;刘武;郭强;刘军海;;β-胡萝卜素提取工艺的研究进展[J];化工科技市场;2009年04期
8 沈国鹏,徐贵敏,刘芳;脂溶性类胡萝卜素的提取及其稳定性研究[J];河南农业科学;2003年08期
9 魏国勤;从胡萝卜中提取β-胡萝卜素方法的研究[J];南京医科大学学报;1995年03期
10 白英,母智森,张广信;β-胡萝卜素萃取工艺研究[J];内蒙古农业科技;2002年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马乐园;于喜艳;;甜瓜果实八氢番茄红素合成酶基因的克隆及正义表达载体的构建[J];山东农业科学;2011年08期
2 杨延兵;管延安;秦岭;石慧;王海莲;张华文;张晗;;华北夏谷区主要育成品种(系)小米黄色素含量分析[J];山东农业科学;2012年01期
3 姜娜娜;李长生;王绛辉;毕玉平;王兴军;;番茄类胡萝卜素的研究[J];安徽农业科学;2007年34期
4 孙旭东;刘燕德;;柑橘皮渣中功能性物质综合利用研究[J];安徽农业科学;2008年19期
5 滕长英;张立;邹宁;吴云杰;;不同提取方法对盐藻β-胡萝卜素产量的影响[J];安徽农业科学;2008年29期
6 童新安;王云鹏;;基于核主成分-聚类分析的土壤质量评价方法[J];安徽农业科学;2009年10期
7 鲁黎明;宣建洪;安影;吴昊;;喷施类胡萝卜素对初烤烟叶中性致香物质的影响[J];安徽农业科学;2010年08期
8 徐伟;戴莉;石海英;;超声波提取牛蒡类胡萝卜素工艺条件的优化[J];安徽农业科学;2011年07期
9 丁旭光;侯冬岩;关崇新;刘晓媛;;黄柏黄色素的提取及其稳定性研究[J];鞍山师范学院学报;2008年04期
10 任永霞;王罡;郭郁频;王萍;季静;;番茄组织培养及其农杆菌介导类胡萝卜素合成酶基因LvcB的遗传转化[J];北方园艺;2006年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨旸;何沙沙;王子久;文利新;;紫薯花青素对小鼠血脂的影响[A];中国畜牧兽医学会家畜内科学分会第七届代表大会暨学术研讨会论文集(下册)[C];2011年
2 肖曼;高振华;陆奕嫦;何翔;张晓慧;张少诚;周鹏辉;;不同品种鸡蛋的品质比较及其价格分析[A];安全优质的家禽生产——第十五次全国家禽学术讨论会论文集[C];2011年
3 苏平;;南瓜利用的最新研究动态[A];南瓜营养、保健功能与产业发展研讨会论文集[C];2004年
4 王仁才;欧阳建文;成智涛;王辉宪;熊兴耀;;超临界流体萃取技术及其在果品上的应用研究进展[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
5 刘年磊;毛国柱;赵林;;基于主成分-SOM神经网络的太湖水质富营养化评价[A];中国环境科学学会2009年学术年会论文集(第一卷)[C];2009年
6 陈松林;鄢丽娜;;福建省建设用地集约化利用水平动态变化分析[A];2008年中国土地学会学术年会论文集[C];2008年
7 陈松林;鄢丽娜;;福建省建设用地集约化利用水平动态变化分析[A];科学合理用地 人地和谐相处2008年学术年会论文集[C];2008年
8 钱萍;陈文华;高亮;卢献彪;马子魁;;航天电连接器综合应力可靠性统计模型的验证[A];2007年全国机械可靠性学术交流会论文集[C];2007年
9 王强;吕飞杰;台建祥;韩雅珊;乔旭光;;不同季节牛奶中类胡萝卜素、视黄醇含量的分析[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
10 孙波;李勇;吴洪丽;;蚕沙成分提取利用研究进展[A];中国蚕学会第六届青年学术研讨会论文集(3)[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 孙玉敬;类胡萝卜素在超声波辅助提取中的稳定性及其定量构效关系的研究[D];浙江大学;2011年
2 李新旺;中小尺度耕地生产力稳定性评价体系研究[D];河北农业大学;2011年
3 朱航;基于多源遥感信息融合的作物营养状况监测与喷洒控制系统的研究[D];吉林大学;2011年
4 欧阳顺利;溶液中类胡萝卜素的结构与光谱性质研究[D];吉林大学;2011年
5 柳俊;近红外光谱分析技术在白芍中药配方颗粒制备过程中的应用研究[D];广州中医药大学;2011年
6 田露申;甘蓝型油菜异源白花性状的遗传及相关基因的克隆与分析[D];四川农业大学;2011年
7 王树林;沙棘酒香味前体物β-胡萝卜素降解产香规律及机理研究[D];西北农林科技大学;2011年
8 李跃飞;大白菜桔红心和黄心性状的分子标记及基因定位[D];沈阳农业大学;2011年
9 许乃霞;家蚕荧光茧色判性机理的研究[D];苏州大学;2011年
10 马守明;基于WSN的普适计算情景感知关键技术研究[D];南京邮电大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈鑫;七个南瓜自交系的配合力分析[D];华中农业大学;2010年
2 曹玉江;黄瓜显微结构及类黄酮和类胡萝卜素关键酶基因表达差异的初步研究[D];华中农业大学;2010年
3 于清伟;大杯蕈优良菌株筛选与栽培技术研究[D];山东农业大学;2009年
4 周建军;坡缕石对马铃薯产量及养分吸收的影响[D];甘肃农业大学;2010年
5 汪曙晖;海藻中岩藻黄素的分离鉴定及抗肿瘤活性研究[D];中国海洋大学;2010年
6 王华芳;小麦新鲜度判别技术的研究[D];河南工业大学;2010年
7 王伟佳;无锡市经济发展与能源消费关系的实证研究[D];江南大学;2010年
8 黄薷丹;温泉度假村服务质量评价体系构建与实证研究[D];江南大学;2010年
9 倪万玉;消费者品牌信任影响因素研究[D];江南大学;2010年
10 胡雅萍;耐辐射奇球菌特种类胡萝卜素工deinoxanthin药理学活性的初步研究[D];浙江大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 高玉云;毕英佐;谢青梅;马静云;;类胡萝卜素的吸收代谢及其功能的研究进展[J];动物营养学报;2010年04期
2 A.Blanch,黄艳群;黄色类胡萝卜素在蛋黄着色上的应用[J];国外畜牧科技;2000年01期
3 郑天,屠春燕;高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用技术在食品工业上的应用[J];南京工业大学学报(自然科学版);2004年02期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周洪松,赵益贤,陈宏权,高丽,刘旭光,耿照玉;淮南麻黄鸡的提纯选择[J];安徽农业科学;1993年02期
2 赵永彬,尹明安;不同溶剂对胡萝卜中类胡萝卜素提取的影响[J];安徽农业科学;2005年04期
3 张伟;;超临界萃取技术在类胡萝卜类色素提取中的应用[J];安徽农业科学;2007年13期
4 杨立明,周正义;草、品种鸡蛋蛋黄营养成分分析[J];安徽农业技术师范学院学报;2000年04期
5 梁毅;胡萝卜品种资源与重要目标性状的选育[J];北京农业科学;2000年02期
6 石明生;;凹凸棒石饲料资源的开发利用[J];饲料工业;1992年12期
7 木士春,汪灵;多孔非金属矿类型划分及其应用[J];非金属矿;2000年05期
8 向阳;;合成色素滥用敲响健康警钟[J];福建质量管理;2006年01期
9 杨亚玲,赵榆林,林强,缪明明,杨光宇,尹家元;固相萃取-高效液相色谱法测定枸杞中的类胡萝卜素[J];分析试验室;2004年06期
10 Burton G W;张修全;;类胡萝卜素的抗氧化剂作用[J];国外医学(老年医学分册);1990年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王强,张静;高效液相色谱法同时测定牛奶中六种类胡萝卜素[J];浙江大学学报(农业与生命科学版);1997年S1期
2 靳丛娟;刘汉锋;;面粉的漂白[J];化工之友;1999年01期
3 张学杰;赵永彬;尹明安;;胡萝卜干渣中类胡萝卜素的超临界CO_2萃取技术研究[J];食品工业科技;2006年02期
4 崔战利,汤龙军,张鸿雁,陈锡时;沼泽红假单胞菌类胡萝卜素的提取和分析[J];常德师范学院学报(自然科学版);1999年04期
5 刘大川,王静;紫(白)苏叶类胡萝卜素提取工艺的研究[J];中国粮油学报;2002年01期
6 沈巧生;;天然色素的性质及其在食品中的应用[J];现代食品科技;1988年04期
7 张槐苓;类胡萝卜素化学降解产物在卷烟加香中的应用[J];烟草科技;1996年05期
8 周佳,郭秒,黄遵锡;一株高产类胡萝卜素光合细菌Zl的研究[J];中国食品添加剂;2003年06期
9 王静,刘大川;紫(白)苏叶类胡萝卜素在油脂自动氧化及光敏氧化中的作用[J];中国油脂;2004年02期
10 郭秒,陈金全,慕跃林,黄遵锡;类胡萝卜素高产菌Y11的鉴定及培养条件的优化[J];食品与发酵工业;2004年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 秦山;刘国祥;胡征宇;;斜生栅藻细胞中类胡萝卜素的积累与代谢[A];中国海洋湖沼学会藻类学分会第七届会员大会暨第十四次学术讨论会论文摘要集[C];2007年
2 薛蕾;高桂珍;伍晓明;吕晓丹;陈碧云;许鲲;;白菜型油菜八氢番茄红素脱氢酶基因(PDS3)的克隆与序列分析[A];2009年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2009年
3 杨健;王知非;崔琳;王学东;;加热对胡萝卜超微结构和所含营养物质的影响[A];2005年全国电子显微学会议论文集[C];2005年
4 康保珊;赵文恩;;西瓜果实中类胡萝卜素双加氧酶基因片段的分离克隆[A];中国植物学会七十五周年年会论文摘要汇编(1933-2008)[C];2008年
5 薛蕾;高桂珍;伍晓明;闫贵欣;陈碧云;许鲲;;白菜型油菜八氢番茄红素合成酶基因(PSY)的克隆与序列分析[A];2009年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2009年
6 熊玉兰;马荣才;曹鸣庆;;类胡萝卜素代谢工程研究进展[A];中国青年农业科学学术年报[C];2002年
7 韩雅珊;王强;;类胡萝卜素对小鼠细胞免疫功能的影响[A];中国营养学会第四届老年营养学术会议论文摘要汇编[C];1999年
8 陈波;周光宏;邹思湘;陈伟华;;游离脂肪酸对肉鸡肠道吸收代谢类胡萝卜素的影响[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
9 王茵;;学龄儿童体内β-胡萝卜素转化效率的研究[A];浙江省“营养、食品与健康”研讨会资料汇编[C];2007年
10 罗明翔;袁其朋;朱艳;刘臻;;三孢酸及类胡萝卜素代谢通量的相互关系研究[A];第一届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 伍新华;类胡萝卜素防女性肿瘤[N];卫生与生活报;2008年
2 本报记者 黄星星;植物营养素:呵护视力 缓解氧化[N];中国医药报;2009年
3 张洪军;延缓肺衰老 常吃胡萝卜[N];中国医药报;2006年
4 ;类胡萝卜素的营养价值[N];中国食品质量报;2004年
5 本报记者 李涛;类胡萝卜素:抗氧化剂时代的“新贵”[N];中国食品质量报;2009年
6 本报特约撰稿人 吴惠芳 边成华;类胡萝卜素绚丽多彩的诱惑[N];医药经济报;2006年
7 记者林洵;专家研讨类胡萝卜素保健功能[N];健康报;2009年
8 ;海水中怎样找到胡萝卜素?(下)[N];科技日报;2006年
9 伍新华;类胡萝卜素可预防妇科肿瘤[N];家庭医生报;2008年
10 本报特约专家 刘纳;胡萝卜最好别生吃[N];健康时报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘卉琳;红酵母合成类胡萝卜素及体外转化维生素A的研究[D];湖南农业大学;2012年
2 孙玉敬;类胡萝卜素在超声波辅助提取中的稳定性及其定量构效关系的研究[D];浙江大学;2011年
3 朱跃辉;聚球蓝藻7002类胡萝卜素的生理功能及其代谢工程研究[D];华南理工大学;2011年
4 刘良忠;天然红心蛋中红色类胡萝卜素的结构表征及其生物活性评价[D];华中农业大学;2004年
5 吴志平;Beta-胡萝卜素对人膀胱癌细胞株T24细胞生物学行为的影响及其分子生物学机制的实验研究[D];中南大学;2009年
6 李群睿;玉米类胡萝卜素异构酶和番茄红素ε-环化酶基因的克隆与鉴定[D];东北师范大学;2010年
7 彭光华;类胡萝卜素及其抗乳腺癌机理研究[D];华中农业大学;2002年
8 皮士卿;类胡萝卜素合成工艺研究[D];浙江大学;2008年
9 陶俊;柑橘果实类胡萝卜素形成及调控的生理机制研究[D];浙江大学;2002年
10 张坤生;利用红酵母发酵生产类胡萝卜素及其功能性质研究[D];天津科技大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘艳芳;土鸡蛋中类胡萝卜素的提取、分离鉴定及其稳定性研究[D];华中农业大学;2010年
2 翟红梅;利用粘红酵母生产类胡萝卜素的研究[D];天津科技大学;2004年
3 冯唐锴;南丰蜜橘β-胡萝卜素羟化酶基因的克隆和分析[D];南昌大学;2007年
4 张样娥;基于代谢分析的虾青素发酵条件优化[D];华中科技大学;2008年
5 朱蕾;玉米黄色素的分离提取及四种类胡萝卜素测定方法研究[D];中国农业大学;2005年
6 李涛;天然类胡萝卜素(叶黄素)的分离纯化及分子修饰[D];青岛大学;2004年
7 何然;一株戈登氏菌的鉴定及其发酵产类胡萝卜素工艺优化[D];湖北工业大学;2011年
8 赵永彬;胡萝卜渣的干燥方法及其类胡萝卜素提取工艺研究[D];西北农林科技大学;2005年
9 戚敬;青霉PT95菌株渗出液的产生以及与菌核发育和类胡萝卜素代谢的关系[D];山西大学;2006年
10 张其骏;胡萝卜类胡萝卜素及其品质的研究[D];浙江大学;2002年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026