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《华中农业大学》 2010年
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空气电离生成气对黄瓜储藏品质影响的研究

王茜  
【摘要】: 本文综述了国内外黄瓜(Cucumis sativus L.)的储藏保鲜技术以及空气电离生成气应用于贮藏保鲜果蔬的现状,提出了分别以不同浓度的臭氧或负离子结合保鲜盒包装处理贮藏黄瓜的技术方案,进行了常温(19-25℃)条件下,以不同浓度的臭氧或负离子处理黄瓜贮藏10天的比较试验,研究不同空气电离生成气对贮藏过程中黄瓜的感官品质、呼吸强度、水分、叶绿素、失重率、可溶性固形物,可滴定酸等生理指标的影响,进而判断选择适宜的臭氧及负离子使用浓度。研究低温12℃条件下,贮藏黄瓜28天,选择一定浓度的空气负离子及臭氧贮藏黄瓜,研究其分别对黄瓜呼吸强度、水分、MDA、PPO、POD以及黄瓜的硬度、脆度、弹性的影响,扫描电镜观察黄瓜表皮受空气电离生成气作用的影响。主要实验结果如下: 1.空气臭氧生成气对黄瓜的保鲜的影响 常温条件下,不同浓度的臭氧处理黄瓜实验结果表明,每天通臭氧(1.112mg/L)有利与黄瓜贮藏期的延长,保鲜品质最佳,在贮藏过程中较好地抑制了黄瓜的呼吸作用,水分的散失,可溶性固形物的分解和可滴定酸的下降。较高浓度的臭氧(1.668mg/L)会对黄瓜表皮的叶绿素造成伤害,使表皮汁液外流,失重增加,还原糖下降过快,在贮藏时不宜选择。 2.空气负离子生成气对黄瓜的保鲜的影响 不同浓度的负离子每天处理黄瓜,常温下贮藏10天,结果表明每日通2分钟的300-500万单位负离子贮藏最有利于黄瓜品质的保持。以负离子处理的黄瓜没有长霉和腐败现象,并且负离子可以显著抑制黄瓜的呼吸强度增大以及含水量和可溶性固形物的下降,可以保持黄瓜良好的色泽。高浓度的负离子可以抑制黄瓜可滴定酸的下降,但是对于还原糖下降的抑制作用并不明显。 3.空气电离生成气低温储藏对黄瓜生理的影响 以黄瓜最适温度12℃贮藏,并以空气电离生成气(臭氧、负离子)以适宜浓度每2天处理一次黄瓜,研究12℃储藏条件下,臭氧及负离子对于黄瓜贮藏品质的影响。实验结果表明负离子处理保鲜效果最佳,储藏后的黄瓜质地香脆可口,保鲜期延长至28天,对比臭氧及空白处理,负离子加低温对于黄瓜衰老具有抑制作用,且该处理可显著抑制黄瓜呼吸强度的上升,控制黄瓜失重及失水,相对于空白对照能显著抑制MDA含量的变化,保持表皮的完整性,防止汁液外流。负离子对于POD和PPO活性的抑制作用也高于臭氧处理。 4.空气电离生成气低温储藏对黄瓜力学参数以及表皮的影响 冷藏12℃条件下,以一定浓度负离子、臭氧定期处理黄瓜,通过对黄瓜的力学参数的分析,实验结果表明负离子有利于对整条新鲜黄瓜的的硬度保持,而对脆度及弹性也均具有利影响。相对而言,臭氧处理对于黄瓜果蒂部的硬度的保持不利。扫描电镜观察臭氧处理的黄瓜表皮超微结构的蜡质有明显减少的现象,而负离子处理组的黄瓜蜡质保存完好。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:S642.2

【参考文献】
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