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《华中农业大学》 2010年
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汁用甜橙品种品质的综合分析

范素杰  
【摘要】: 柑橘是世界上最主要的水果之一,产量占水果总量的20%-30%,柑橘加工品中有90%是橙汁。我国橙汁消费量在增加,但是橙汁加工业却远落后于巴西、美国等主要橙汁出口国,因此橙汁产业有巨大的发展潜力。我国橙汁加工业存在的主要问题是汁用品种繁多,但是栽培面积小,没有适地适树,形成合理的栽培体系。因此,选择适合不同地区的汁用甜橙品种的工作尤为重要。本研究通过多方面的分析不同品种的甜橙,筛选出不同地区适合加工的品种和形成成熟期不同的栽培品种组合。 本研究中的品种主要是采摘于不同地区的同一甜橙品种(citrus sinensis L. Osbeck)和同一地区的不同甜橙品种。采用了精确度高的气相色谱法、高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法等方法对果实中的可溶性糖、有机酸、维生素C等物质进行了定性定量分析,通过综合分析,实验结果如下: 1.华中农业大学采样的早金脐橙适合的采摘期是12月下旬;Itborai甜橙适合加工用果的时间是12月中下旬;重庆采样的三个品种,Hamlin甜橙在1月中上旬时品质较好,特洛维塔甜橙在1月中下旬时表现出好的特性;Olinda夏橙在5月上旬时各方面均符合加工用果的条件。 2.桃叶橙在秭归种植既适合做鲜食品种又适合做加工品种;江西的兴国35甜橙适合作为加工品种栽培;广西的甜橙桂橙一号是优良的鲜食品种,最适合加工的夏橙品种为Olinda夏橙;重庆采样的甜橙中,Hamlin甜橙的加工特性优于其他甜橙品种,4个夏橙品种中,子夜夏橙最适合作为加工品种栽培。 3.橙汁加工过程中的热处理虽能很好的杀灭和钝化橙汁的酶和微生物,但是对果汁的色泽却产生了较大的破坏。经过巴氏灭菌后的各个品种中表示亮度的L值都不同程度的表现出下降的趋势,说明热处理后果汁的颜色变暗;果汁色泽中的a值也表现出不同程度的下降,说明在巴氏灭菌后,果汁的红色降低。 4.果汁中的可溶性糖含量和果汁粘度与果汁中的TSS含量无直接相关性。
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