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《华中农业大学》 2001年
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霉变豆粕品质变化规律的研究

丁斌鹰  
【摘要】: 以豆粕为研究材料,研究其在不同水分(13.89%、15.77%、17.66%)和不同温度(20℃、25℃、30℃、35℃)条件下的霉变规律,探索豆粕在霉变过程中豆粕的霉菌总数、水分、粗脂肪、粗蛋白、蛋白质溶解度、脲酶活性的变化,探讨了霉菌生长与豆粕的含水量、粗脂肪含量、粗蛋白质含量、蛋白质溶解度、脲酶活性△pH的关系。具体内容分为两个部分: (一) 模拟霉变试验 本试验在湿度大于75%的条件下,温度分别为20±1℃、25±1℃、30±1℃、35±1℃的四个恒温培养箱中,对三种不同含水量(13.89%、15.77%、17.66%)豆粕进行发霉试验,按3×4因子水平设计,分12个组,每组设40袋密封包装的豆粕,研究霉菌增长与储藏时间、储藏温度和豆粕含水量的关系,以及豆粕起始含水量对霉菌增长的影响。结果表明,20—35℃是霉菌生长的较适宜温度:随着储藏时间的延长,豆粕在不断发生霉变,霉变程度逐渐加强。在模拟霉变过程中,霉菌总数随着储藏时间的延长而增加,霉菌的增长与储藏时间有较强的相关性(P<0.1);豆粕的起始含水率对发霉有显著影响(P<0.1),17.66%的起始水分对豆粕发霉程度与其他两组有显著差异(P<0.05);储藏温度与豆粕起始水分存在交互作用(P<0.1),15.77%、30℃组交互作用最强(P<0.05);随着霉菌增长,豆粕的含水率逐渐增加,并且霉菌总数和豆粕的含水量呈正相关线性关系(P<0.05)。 (二) 霉变豆粕品质分析 本试验在湿度大于75%的条件下,温度分别为20±1℃、25±1℃、30±1℃、35±1℃的四个恒温培养箱中,对三种不同含水量(13.89%、15.77%、17.66%)豆粕进行发霉试验,按3×4因子水平设计,分12个组,每组设40袋密封包装的豆粕,研究霉菌增长对豆粕的粗脂肪含量、粗蛋白含量、蛋白质 华中农业大学加01硕士学位论文 霉变豆粕品质变化规律的研究 溶解度、脉酶活性△pH的关系。结果表明,随着霉菌生长不断加强,豆粕的蛋 白质溶解度在逐渐减少,霉菌增长与豆粕的蛋白质溶解度降低有较强的负线性 相关关系(P0.05);随着霉菌生长不断加强,豆粕的粗脂肪含量在逐渐减少, 霉菌增长与豆粕粗脂肪含量的降低有较强的负相关性(P0 .05);豆粕的粗蛋白 质的含量和脉酶活性指数△pH并没有受到霉菌生长的影响(P0.1)。 总之,对十二种不同霉变条件下的豆粕样品研究分析得到,霉菌生长对豆 粕的含水量、粗脂肪含量和蛋白质溶解度有较大的影响(P0.05)。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2001
【分类号】:S816

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【参考文献】
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【共引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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