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《华中农业大学》 2004年
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乌龙茶加工过程多糖的变化及免疫机制研究

宋春和  
【摘要】:本文探讨了品种、季节及加工过程对乌龙茶多糖的含量、组成及生物活性的影响,并且以高活性乌龙茶多糖为对象,探明乌龙茶多糖的免疫学机制。 1.品种、季节、加工过程影响乌龙茶多糖的含量、组成及生物活性。大叶乌龙品种所制乌龙茶,多糖含量、多糖中糖醛酸和蛋白质的含量高于福鼎大白茶所制的乌龙茶,但中性糖的含量相反。季节影响乌龙茶多糖的含量及组成,随季节的变化,多糖含量、多糖中中性糖含量高低依次为春季>夏季>秋季,糖醛酸含量高低依次为夏季>秋季>春季,蛋白质的变化较小。在乌龙茶加工过程中,多糖含量及组成多糖的中性糖、糖醛酸和蛋白质含量呈递减趋势,从鲜叶至第2次摇青结束,下降幅度小,但第3次摇青后大幅度下降。清除自由基试验表明,利用福鼎大白所制的乌龙茶,多糖清除·OH、O_2~-的效果优于大叶乌龙所制的乌龙茶;相同品种鲜叶,春季乌龙茶多糖清除·OH、O_2~-能力强于夏秋季多糖。随着乌龙茶加工的进程,多糖清除两种自由基的能力逐渐增强,呈现先增后减的趋势。结合做青过程茶多酚的变化,当茶多酚的保留量在85%左右时,多糖含量高,清除·OH、O_2~-能力最强,可以此作为制备高活性茶多糖做青适度的技术指标。 2.乌龙茶多糖对糖尿病鼠具有良好的免疫活性。利用链脲佐菌素复制Balb/C鼠DM模型,观察乌龙茶多糖对糖尿病小鼠免疫功能的影响。结果表明,乌龙茶多糖能增加脾指数和胸腺指数,促进T细胞介导的迟发性变态反应,极显著提高DM小鼠自然杀伤细胞的活性,增强巨噬细胞的吞噬功能以及提高血清HC_(50)值。这说明乌龙茶多糖对DM小鼠的免疫调节作用不仅可以通过促进免疫器官的修复,而且可以通过细胞免疫和体液免疫途径来实现。试验结果还表明,相同剂量下,乌龙茶多糖对糖尿病小鼠的免疫活性优于对正常小鼠的免疫活性。利用FCM方法分析了DM大鼠外周血的免疫细胞分子(CD)。结果表明,乌龙茶多糖对糖尿病鼠免疫效果的实质在于能降低DM鼠T淋巴细胞中毒性CD87淋巴细胞的比例,增加CD4T淋巴细胞,减少过度表达的NK细胞和活化的T淋巴细胞数量,从而达到纠正免疫功能紊乱的目的。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:TS272

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【引证文献】
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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