莲藕采前及采后的生理生化研究

【摘要】：本文以鄂莲系列莲藕为材料，对不同品种莲藕采前及采后生理生化特性进行了分析，并且对12个品种的莲藕的总酚，儿茶素和黄酮的含量分布进行了研究。 以鄂莲系列莲藕为材料，将洗净后莲藕置于15℃的条件下，进行了莲藕的采后生理研究。随着贮藏时间延长，莲藕表皮和肉质的白度逐渐下降；水分含量不断下降；腐烂率增加；呼吸强度先上升后下降；乙醇含量逐渐增加；还原糖含量缓慢上升；蛋白质含量在采后的前期变化不大，后来呈缓慢下降的趋势；过氧化氢酶活力逐渐下降；多酚氧化酶活力先下降后上升；果胶酶活力逐渐增加。五种不同品种的莲藕在贮藏过程中，莲藕白度的变化与还原糖含量、过氧化氢酶活力的变化相关性比较好。 对鄂莲一号，鄂莲二号，鄂莲三号，鄂莲四号，鄂莲五号等5个不同品种的莲藕进行采后生理生化特性分析，发现在不同的生长期，莲藕的PPO活性先迅速上升，后来呈下降趋势；果胶酶活性先下降后上升；过氧化氢酶活性先上升后下降；总酚含量和水分含量都呈下降的趋势。在同一生长期，同一品种莲藕不同部位的PPO，过氧化氢酶和果胶酶的活性都不相同。 对鄂莲一号，鄂莲二号，鄂莲三号，鄂莲四号，鄂莲五号，鄂杂一号，鄂杂二号，鄂杂三号，太空3号，新一，9217，4—31，4—2等品种进行了酚类物质分析发现： 对一株莲来说，不同部位的总酚含量不一样。荷叶中总酚的含量明显高于其他部位，总酚含量排序为荷叶＞荷花＞荷梗＞地下茎。品种的不同其叶子总酚含量不同，叶子的大小所含的总酚含量差异不显著；不同品种荷梗和荷梗大小不同总酚的含量相差都不显著。不同品种荷花和荷花是否开花总酚的含量相差不显著。地下茎不同部位的总酚含量不一样。藕节中总酚的含量明显高于其他部位，地下茎不同部位的总酚含量为藕节＞藕尾＞藕头＞藕中。 儿茶素含量在一株莲中，不同部位的含量不一样。荷叶中儿茶素的含量明显高于其他部位，儿茶素含量排序为荷叶＞地下茎＞荷梗。不同品种莲的儿茶素含量差异显著，叶子的大小不同儿茶素含量差异明显。荷梗的大小不同儿茶素含量差异不明显。对一支地下茎来说，藕节中儿茶素的含量明显高于其他部位，不同部位的儿茶素含量为藕节＞藕尾＞藕头＞藕中。 华沪农业才学2004窟硕全弱砂条兰找必玻戈J 同样，一株莲中各个不同部位的黄酮含量也有差异。荷叶中黄酮的含量明显高 于其他部位，各不同部位的黄酮含量排序为荷叶荷花荷梗地下茎。荷叶中黄酮 含量是荷梗中含量的5一8倍左右，是地下茎含量的40一50倍左右。荷梗中黄酮的 含量也比地下茎中黄酮含量多的多。品种不同荷叶的黄酮含量差异不显著，叶子的 大小不同黄酮含量差异明显。不同叶子中黄酮含量为中叶最多，小叶的含量最少。 品种和荷梗大小不同黄酮含量差异不显著。对一支地下茎来说，各个不同部位的黄 酮含量不一样。藕节中黄酮的含量明显高于其他部位，其不同部位的黄酮含量排序 为藕节藕尾藕中藕头。

【关键词】：莲藕 采前 采后 生理特性 总酚 黄酮 儿茶素
【学位授予单位】：华中农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2004
【分类号】：S645.1
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