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天然红心鸭蛋蛋黄粉的生物活性及作用机理研究

黄红霞  
【摘要】:我国是禽蛋的产销大国,禽蛋含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸,具有很高的生物效价,因而深受消费者的喜爱。本文旨在利用现代色谱技术,建立天然红心鸭蛋蛋黄中胆固醇高效准确的定量分析方法;并通过动物实验和分子生物学分析手段和方法,探讨天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠生长发育、抗疲劳、耐缺氧、兔疫调节以及对血脂的影响和作用机理。主要研究结果如下: 1.天然红心鸭蛋蛋黄粉中主要成分的分析 建立了一种通过直接皂化—反相高效液相色谱(RPHPLC)快速检测蛋黄胆固醇含量的分析方法,其RPHPLC分析测定条件为:LC-10AT液相色谱;色谱柱:AgilentZorbax SB-C18柱(φ4.6mm×250mm);流动相:乙睛:甲醇:异丙醇=50:80:10(v/v/v);柱温:45℃;进样量:20μL;流速v=1.3mL/min;检测波长205nm。在此分析条件下,蛋黄中胆固醇的出峰时间在10min左右,测得天然红心鸭蛋蛋黄粉和普通鸭蛋蛋黄粉中胆固醇含量分别为24.84mg/g左右和25.75mg/g左右。 通过气相色谱(GC)分析了蛋黄粉中脂肪酸的组成和含量。其中天然红心鸭蛋蛋黄粉中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的71.9%,占蛋黄粉量的29.75%。普通鸭蛋蛋黄粉中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的72.5%,占蛋黄粉的26.44%。天然红心鸭蛋蛋黄粉和普通鸭蛋蛋黄粉中还含有亚油酸(LA)、花生四烯酸(AA)、廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)以及少量的C16:1、C17:1、C20:1和C20:2等不饱和脂肪酸等。 通过高效液相色谱(HPLC)分析了蛋黄粉中氨基酸的组成和含量。其中天然红心鸭蛋蛋黄粉中氨基酸总含量约为占21.28g/100g,普通鸭蛋蛋黄粉中氨基酸含量约为24.86g/100g。 2.天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠生长发育的影响 动物分组实验结果表明,天然红心鸭蛋蛋黄粉能够增加生长小鼠的体重。 通过病理切片观察小鼠脾脏组织:发现天然红心鸭蛋蛋黄粉增加了小鼠脾脏中自小体(white pulp,白髓)的体积和数量,这提示天然红心鸭蛋蛋黄粉有提高机


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