收藏本站
《华中农业大学》 2006年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的研究

何东平  
【摘要】: 花生是我国主要的油料作物之一,制油是花生的主要用途,而制油后的花生饼一般都作为饲料,花生蛋白资源没有得到充分利用,通过酶解可以大大提高其营养价值和商业价值。本研究主要探讨水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的新技术、花生冷榨过程特征、产物的理化品质、花生多肽的制备分离与分析、以及花生超细粉工艺与品质评价的研究等,为开发利用花生、冷榨花生饼提出了新途径。主要研究内容及结果如下: 1水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油 1.1花生冷榨过程与基本特性研究 以花生油料为研究对象,探讨分析了植物油料在冷态压榨过程中的基本特性及变化规律、冷态压榨下整粒花生仁和碎粒花生仁的出油压力与出油应变、出油率、应力-应变关系、实际压缩比等问题。建立了花生油料出油率与压榨压力的经验公式、应力-应变经验公式和实际压缩比理论计算模型。 1.2水相酶法处理冷榨花生饼 水相酶法处理冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油,即在水介质中碾磨花生冷榨饼,调整分散体系的pH值,用中性蛋白酶酶解,经离心分离后得到乳油和蛋白质水解产物,乳油经过破乳得到花生油。以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究,再以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到最佳工艺条件为:pH6.7、反应温度50℃、酶解时间2.5 h、加酶量为6500u/g底物。冷榨花生饼出饼温度≤60℃,残油6.83%,冷榨花生饼中蛋白质含量≥55%,通过水相酶法最终产品花生蛋白质水解物纯度为89.94%,花生蛋白质得率为48.85%。 1.3水相酶法提取的蛋白质产物的理化特性 相同条件下,花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、吸油性和持水性和花生碱提蛋白相比都有所改善。提升幅度乳化性高达11.1%、乳化稳定性37.3%、起泡性34.0%、吸油性0.039(g/g)及持水性1.324(g/g),更适合于肉制品和乳制品等食品加工中。 花生水解蛋白比花生碱提蛋白泡沫的稳定性稍差些,下降了4.6%。这可能是因为酶解作用,使水解蛋白的粘度较低,液膜强度小,从而使泡沫稳定性下降。 1.4水酶法提取的花生油品质分析 通过比较分析水酶法提取的花生油和水代法提取的花生油的理化性质和脂肪酸组成,水相酶法提取的花生油与现代的水代法和机榨法生产的花生油相比,它们之间没有多大区别,均符合国家花生油标准GB 1534-2003;其中按水相酶法提取的花生油,产品质量好,出油率高,按其加工工艺和方法生产的花生油避免了与有机溶剂的接触,不存在花生油中残留溶剂的问题,确保花生油的食用安全性。 2花生多肽的制备及纯化 用AS1.398中性蛋白酶酶法水解花生蛋白制备营养性花生多肽。本研究对影响花生蛋白水解得花生多肽的各种影响因素,如酶制剂的筛选,酶解工艺参数等进行了系统研究。通过正交实验,得到最佳工艺参数是pH值7.0、温度42℃、加酶量6500U/g原料、酶水解时间8h、料液比1:8(w/v)。用AS1.398蛋白酶水解得到花生肽粗品,运用超滤装置中5KD中空纤维膜组件截取分子量范围5KD以下的组分、用葡聚糖凝胶层析分离得到2个活性峰,经含尿素的SDS-PAGE凝胶电泳显示为单一的谱带,分子量范围在6.5KD和2KD左右。再通过3KD中空纤维膜组件截取样品分子量范围3KD以下的组分,经过用葡聚糖凝胶层析和SDS-PAGE凝胶电泳分析得到1个活性峰,分子量在2KD左右。运用柱前衍生技术对多肽进行了氨基酸组成分析,借以了解多肽的一级结构,为深入结构分析和功能研究奠定基础。 3花生超细粉生产工艺及其性质的研究 食用冷榨花生饼经超细粉碎加工生产的花生超细粉由于粒度小、白度白、糊化性能良好,其食品加工性质发生了很大的变化。 花生粗粉主要以大于100目的颗粒存在,颗粒粗于标准面粉(120目),花生超细粉则比标准面粉细(小于140目)。花生超细粉由于粒度细,摩擦角大(56.7°),流动性变差。花生超细粉糊化温度降低,糊化完全,回生慢,因此,花生超细粉能替代面粉制作各种食品。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS224

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 董新红;赵谋明;蒋跃明;;花生蛋白改性的研究进展[J];中国粮油学报;2011年12期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 葛荣德;川北公夫粉末压制方程应用中的几个问题及方程的修正[J];粉末冶金技术;1993年02期
2 陈元发 ,秦日中 ,何雪海;花生蛋白质的热变性研究[J];广西师范大学学报(自然科学版);1984年00期
3 郭兴凤,慕运动,赵雷,马宁;响应面方法应用研究[J];粮油加工与食品机械;2005年11期
4 董贝森,朱海涛,于跃芹;花生蛋白粉溶液流变学特性及功能性的研究[J];农业工程学报;1999年01期
5 王瑛瑶,王璋;水酶法从花生中提取蛋白质与油——酶解工艺参数[J];无锡轻工大学学报;2003年04期
6 王苏闽,姚妙爱;植物蛋白质及其营养价值[J];西部粮油科技;2001年04期
7 徐少曼;饱和粘性土地基固结沉降量计算的归一化曲线法[J];岩土工程学报;1987年04期
8 郜海燕;于震宇;陈杭君;陈文煊;张俊;毛金林;;白藜芦醇功能和作用机理研究进展[J];中国食品学报;2006年01期
9 刘传富,张兆静;花生蛋白及其在食品中的应用[J];中国食物与营养;2005年01期
10 谢良,王璋,蔡宝玉;大豆分离蛋白的组成与功能性质[J];中国粮油学报;2000年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨伟强;王秀贞;张建成;禹山林;;我国花生加工产业的现状、问题与对策[J];山东农业科学;2006年03期
2 孙秀山;单世华;王传堂;万书波;;山东花生黄曲霉毒素污染情况调查初报[J];山东农业科学;2006年05期
3 万书波;王才斌;卢俊玲;李光敏;伦伟志;吴正峰;成波;;连作花生的生育特性研究[J];山东农业科学;2007年02期
4 单世华;万书波;邱庆树;李春娟;许婷婷;宫清轩;;我国花生种质资源品质性状评价[J];山东农业科学;2007年06期
5 张晓艳;封文杰;刘淑云;王丽丽;刘锋;朱建华;;花生光合生产与干物质积累的动态模拟[J];山东农业科学;2009年01期
6 李玉发;郭中校;刘洪欣;栾天浩;赵德;檀辉;窦忠玉;何中国;;吉林省花生高产优质育种探讨[J];山东农业科学;2009年03期
7 郭洪参;李林;齐军山;张正;李长松;徐作珽;李凡;万书波;;山东花生茎腐病发生规律及防治研究初报[J];山东农业科学;2009年08期
8 苗华荣;李培习;胡晓辉;石运庆;陈静;;~(60)Co-γ射线辐照鲁花11号对后代品质的影响[J];山东农业科学;2009年10期
9 任艳;石延茂;王辉;李双铃;董伟博;刁志凯;袁美;;高产花生新品种花育27号的选育及其栽培技术要点[J];山东农业科学;2010年02期
10 张晓艳;王丽丽;封文杰;刘淑云;王风云;张秀兰;朱建华;;花生红边特征及其叶面积指数的高光谱估算模型[J];山东农业科学;2010年03期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王传堂;生物技术和近红外技术在花生育种中的应用[D];中国海洋大学;2010年
2 MOHAMED TABITA KAMARA;小米蛋白及其酶解物的营养和功能特性研究[D];江南大学;2010年
3 纳曼;腐殖酸对纳米零价铁修复污染物的抑制及抗抑制机理研究[D];浙江大学;2010年
4 刘焕龙;饲料的吸湿解吸平衡规律和颗粒饲料冷却的模型拟合[D];江南大学;2010年
5 杨然兵;4HQL-2型花生联合收获机主要装置的设计与试验研究[D];沈阳农业大学;2009年
6 颜伟强;颗粒状切割块茎类蔬菜微波喷动均匀干燥特性及模型研究[D];江南大学;2011年
7 李健军;柑橘果胶多糖可控性降解和寡糖片段的分离分析及其活性研究[D];西北大学;2011年
8 王春艳;杏仁短肽制备及其降血压活性研究[D];中国农业科学院;2011年
9 陈林;物理预处理—蛋白酶控制水解联合改性对大豆分离蛋白功能特性的影响研究[D];华南理工大学;2010年
10 刘岩;物理及酶法改善热压榨花生粕蛋白功能特性的研究[D];华南理工大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张梅;孙治军;杨守军;;多效唑(PP_(333))在马铃薯组培快繁中的应用[J];山东农业科学;2006年04期
2 任艳;王辉;石延茂;李双铃;李雷;崔潇;袁美;;抗生素在花生组织培养中的抑菌效应研究[J];山东农业科学;2011年10期
3 孙俊,孙其宝,俞飞飞;离体培养技术在现代农业上的应用[J];安徽农业科学;2003年06期
4 胡凯;张立军;白雪梅;崔玉娜;阮燕晔;;植物组织培养污染原因分析及外植体的消毒[J];安徽农业科学;2007年03期
5 姚强;张晨;陈怡平;李可;;超高压对花生分离蛋白分子结构影响及机理研究[J];安徽农业科学;2009年06期
6 刘会珍;;我国鸡蛋生产现状及蛋品工业面临的主要问题[J];北方牧业;2007年09期
7 李春燕,李颖;组织培养中青霉素对细菌污染的抑制作用[J];东北林业大学学报;2000年05期
8 刘欣,徐红华,李铁晶;微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展[J];大豆通报;2005年04期
9 张书标,庄伟建,刘思衡;花生组织培养研究进展[J];福建农业大学学报;1999年03期
10 吴敬才,潘敏芳,余庆旺,陈雄燕;多效唑对瑞典醉蝶花的矮化促花效应初报[J];福建农业科技;2000年S1期
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 刘风珍;Rs-afp_1基因和γ-tmt基因转化花生及高效遗传转化体系的研究[D];山东农业大学;2004年
2 王瑛瑶;水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究[D];江南大学;2005年
3 余建坤;农业生物技术可持续性评价体系的研究[D];福建农林大学;2006年
4 廖丹葵;鸡蛋蛋黄蛋白质制备降血压肽的研究[D];广西大学;2006年
5 张宇昊;花生短肽制备及其功能活性研究[D];中国农业科学院;2007年
6 吴莹莹;半滑舌鳎精子发生及其受精过程[D];中国海洋大学;2008年
7 邢士超;大菱鲆基因克隆及真核表达研究[D];中国海洋大学;2009年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 封小龙;刘红芝;刘丽;王强;;冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究[J];中国粮油学报;2014年03期
2 封小龙;刘红芝;刘丽;胡晖;王强;;修饰改性对花生蛋白组分结构与功能性质影响的研究进展[J];中国食品学报;2014年04期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 石继红,赵永同,王俊楼,韩苇,颜真,张英起;SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析小分子多肽[J];第四军医大学学报;2000年06期
2 胡久智;;黄培云双对数粉体压制方程的应用[J];粉末冶金技术;1987年03期
3 郭景南,刘崇怀,潘兴,王季拴;葡萄属植物白藜芦醇研究进展[J];果树学报;2002年03期
4 韦一能,陈元发,陈全斌,陈国汉;花生蛋白质的主要种类和等电点的研究[J];广西科学;1995年04期
5 翟瑞文;玉米蛋白在食品工业中的应用[J];广州食品工业科技;1997年03期
6 朱海峰,班玉凤,周克仲;大豆蛋白水解液脱苦的研究[J];广州食品工业科技;2004年01期
7 刘英卫;序列响应面法及其在飞机结构可靠性分析中的应用[J];洪都科技;1994年01期
8 项秀兰,李楠;花生蛋白的提取与利用[J];江西教育学院学报(自然科学);1996年06期
9 梁辉,郑近,段霞瑜,盛宝钦,贾双娥,李义文,唐顺学,欧阳俊闻,李家洋,李良材,田文忠,贾旭;用基因枪法获得抗白粉病转芪合酶基因小麦[J];科学通报;1999年24期
10 沈蓓英;玉米蛋白深层次开发[J];粮食与油脂;1998年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王树英,吴苏喜,任国谱;粉末食品系统中酶解花生蛋白的抗氧化活性研究[J];食品与机械;1999年04期
2 蒋家新,彭绍英,安霞;凝乳型花生蛋白乳饮料的研究[J];中国乳品工业;1996年06期
3 郭兴凤,胡二坤,蒋淑华,付元,王炯烨;花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究[J];中国油脂;2005年03期
4 刘大川,胡小泓,张维农,王晔,刘彦峰;花生粉、花生浓缩蛋白制备工艺及功能特性的研究[J];中国油脂;1996年03期
5 刘大川,张维农,胡小泓;花生蛋白制备工艺和功能特性的研究[J];武汉工业学院学报;2001年04期
6 王长英;;速溶花生晶生产技术[J];农村新技术;2007年10期
7 ;新型花生蛋白固体饮料[J];当代化工;1988年06期
8 刘志强 ,曾云龙 ,刘擘;水酶法提油工艺对花生蛋白功能特性的影响[J];食品工业科技;2004年01期
9 周龙章;;延年益寿长生果[J];美食;2008年05期
10 刘大川;;花生蛋白及其产品的功能性[J];粮食与油脂;1992年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陈庆华;王金水;李露;韦志颜;李俊;;花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
2 顾炜;刘远洋;杨晓泉;;从花生高温压榨粕中提取花生蛋白的研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
3 周玲玲;徐志宏;张名位;魏振承;张雁;唐小俊;张瑞芬;邓媛元;张业辉;李武;;花生蛋白的微波提取工艺优化[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4 倪培德;江志炜;张昕蕾;;水酶法提取花生蛋白和油[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
5 陈贵堂;赵霖;丛涛;鲍善芬;李珍;;不同植物来源的蛋白质对生长期大鼠脂代谢的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
6 刘岩;王尔茂;黄国平;赵冠里;;浅谈花生粕的加工和研究进展[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
7 蒋清君;侯利霞;;花生蛋白的酶法水解及其水解物抗氧化活性的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
8 陈贵堂;赵霖;丛涛;鲍善芬;李珍;;不同植物来源的蛋白质对生长期大鼠氮代谢的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
9 倪元颖;蔡同一;陈少洲;阎红;;花生酱加工技术[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年
10 张文林;;花生仁干法脱皮原理及试验研究[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 王薇;中国营养学会专家强调:花生蛋白等植物蛋白对慢性病防治意义重大[N];中国食品报;2011年
2 记者苑海震;我省率先研制成功花生蛋白肽[N];河南日报;2003年
3 邱绍义 臧红;花生蛋白的开发利用[N];山东科技报;2000年
4 刘晓军;花生粕的再利用[N];湖南科技报;2006年
5 靳光祥;中国有了高活性蛋白质[N];中国食品质量报;2006年
6 记者 秦永生;带动4000农户种有机花生致富[N];锦州日报;2007年
7 记者 秦永生;科技创新助“弘圣”打开市场[N];锦州日报;2007年
8 李慧;送来标准开道 引入QS开门[N];中国质量报;2006年
9 陆洲;GIC3000万美元注资中国花生企业[N];中国证券报;2008年
10 刘勇 张朝良 张波;低温冷榨花生油在山东蓝山集团问世[N];大众科技报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 张汆;花生蛋白挤压组织化技术及其机理研究[D];西北农林科技大学;2007年
2 何东平;水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的研究[D];华中农业大学;2006年
3 赵冠里;酶解与多糖接枝改性花生蛋白及其构效机理研究[D];华南理工大学;2011年
4 刘岩;物理及酶法改善热压榨花生粕蛋白功能特性的研究[D];华南理工大学;2011年
5 陈李红;天然蛋白质可降解热塑膜及纺织浆料的制备与性能研究[D];东华大学;2013年
6 胡晓;酶法交联与微射流均质改性花生蛋白及其结构与功能特性研究[D];华南理工大学;2011年
7 苏国万;花生粕酶解及其产物呈味特性研究[D];华南理工大学;2012年
8 张友维;枯草芽孢杆菌发酵花生粕制备抗氧化肽的研究[D];江南大学;2012年
9 何轩辉;超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响及其机理研究[D];中国农业科学院;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 魏红艳;花生蛋白的微波改性及其在蒸煮面制品中的应用研究[D];河南工业大学;2010年
2 张健磊;花生蛋白溶解性质改性的研究[D];山东轻工业学院;2011年
3 王强;冷榨花生蛋白粕的高值化利用研究[D];南昌大学;2011年
4 高艳秀;反胶束萃取花生蛋白及其体系特性研究[D];河南工业大学;2013年
5 刘媛媛;花生蛋白膜制备及其改性研究[D];中国农业科学院;2011年
6 孙秀平;反胶束制备低温花生粕中蛋白的工艺与功能特性研究[D];福建农林大学;2012年
7 刘聃;花生蛋白肽的检测及抗氧化活性研究[D];西南大学;2013年
8 王晓坤;超声波辅助酶解制备花生抗氧化肽的研究[D];河南工业大学;2012年
9 孟凡莉;花生肽的酶法制备、分离纯化及其抗氧化活性研究[D];合肥工业大学;2010年
10 丁玲;花生粕制备水溶性薄膜的研究[D];苏州大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026