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《华中农业大学》 2009年
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10%花生四烯酸微胶囊制备

李寰  
【摘要】: 花生四烯酸(Arachidonic acid,ARA)油脂的营养与保健功能已被越来越多的研究所证实。如何更好的利用ARA油脂成为人们正面临的一个重要课题。ARA油脂性质很不稳定且水不溶,因此很难均匀地添加到食品、药品的水溶性产品中去,限制了其应用和推广。本论文以制备稳定性好的微胶囊化10%ARA粉剂为目标,对壁材选择、喷干工艺、产品稳定性,应用技术进行了系统的研究。 主要研究结果如下: 胶囊化的壁材特性是影响微胶囊化的首要因素。对喷雾干燥微胶囊壁材试验进行选择优化,结果表明,阿拉伯胶占壁材总量的20%,变性淀粉占壁材总量的20%,麦芽糊精占壁材总量的60%作为复合壁材对花生四烯酸进行包埋,能得到最佳的包埋率,最低的表面油。 均质可以有效地细化和分散芯材及乳化液,制备10%ARA微胶囊最佳的均质条件为30-40MPA,均质次数为3次,固形物的含量33%,pH 7的乳状液效果最佳。喷干操作对微胶囊表面油有极大影响,进风温度150℃、出风温度80℃、引风机频率27为最宜工作条件,此时微胶囊化表面油仅为0.45%。 制备的微胶囊产品中ARA含量≥10%,微胶囊产品表面油为0.45%,过氧化值0.015 g/100g,水分含量小于3%,理化性质达到相关标准。扫描电镜证实微胶囊产品的外观形态好,大小相对均匀,囊壁的完好率高。 10%ARA微胶囊样品的稳定性加速实验表明,样品在高温高湿环境下,表面油变化不大,过氧化值略有升高,符合商业化生产和相关标准的需要。
【学位授予单位】:华中农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2009
【分类号】:TQ645

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【引证文献】
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【参考文献】
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【同被引文献】
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