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《湘潭大学》 2012年
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蔗糖基聚合物涂膜对宫川(Citrus unshiu Marc.cv.Miyagawa Wase)果实贮藏品质的影响

敖婷婷  
【摘要】:柑橘果实采后贮藏和运输过程中,由于组织的生理失调或衰老、成熟期集中而导致滞销甚至腐烂,每年都因此造成巨大的经济损失,是柑橘产业急需研究和解决的问题。发展贮藏保鲜技术或开发新型生物保鲜剂是解决这一问题的主要途径。蔗糖基聚合物(SBP)是一种可生物降解、无毒、环境友好、可溶于水的新型涂膜保鲜剂,具备改善果蔬贮藏品质的作用。本研究拟探讨不同浓度(0.1%、0.2%、0.3%、0.5%、1.0%,v v)蔗糖基聚合物涂膜处理对宫川果实贮藏品质的影响。将不同浓度蔗糖基聚合物涂膜处理的宫川果实置于低温(4℃)和常温条件下,测定25d内宫川果实腐烂率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素c(Vc)、总糖、总类胡萝卜素、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性变化;分析0.3%SBP处理对早熟宫川果实可溶性糖和有机酸的影响。 结果显示,在常温条件下,蔗糖基聚合物处理的宫川果实可滴定酸含量显著低于对照组果实(p0.05),Vc含量、总糖含量、可溶性固形物含量均显著高于对照(p0.05),其中SBP浓度为0.2%和0.3%处理的果实总糖含量差异最显著;SBP处理后的宫川果皮和果肉类胡萝卜素含量也高于对照组。此外,蔗糖基聚合物还可以显著提高宫川果实抗氧化酶(CAT、SOD、POD)活性,抑制PPO活性,以0.3%和1.0%SBP处理的果实变化最显著。 低温条件下,SBP也可以显著改善宫川柑橘的品质,它可以提高宫川果实可溶性固形物、Vc、总糖和总类胡萝卜素含量、CAT活性和SOD活性,降低果实腐烂率、可滴定酸和PPO活性。0.3%SBP处理的果实在整个贮藏期间内可滴定酸含量均低于对照,而且其Vc含量在第15d时达到19.74mg/100g,高于对照组和其他浓度处理后的果实Vc含量;在采后第10d,SBP处理后的果实POD活性与对照差值最大。 在采后贮藏前期和后期,SBP可以显著提高早熟宫川果肉中的可溶性糖含量,其中总糖与葡萄糖、果糖变化趋势一致,但果皮中差异不显著;蔗糖基聚合物可以显著降低宫川果实有机酸的含量,尤其是柠檬酸含量。 本研究表明蔗糖基聚合物涂膜处理不仅能显著改善宫川果实品质,还能延缓果实衰老、延长果实货架期,对蔗糖基聚合物在果蔬保鲜领域的开发和利用提供了理论参考,它也对提高柑橘的经济价值有着重要的指导作用。
【学位授予单位】:湘潭大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:S666

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【参考文献】
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