收藏本站
《湖南大学》 2018年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

柑橘全果果汁加工工艺及稳定性研究

孙俊杰  
【摘要】:柑橘是世界第一大水果,营养价值颇高。我国是柑橘生产大国,但柑橘汁70%仍需靠进口,柑橘榨汁品种比例不高、出汁率低、营养功能性不足等因素都严重制约中国柑橘汁产业的发展。柑橘榨汁后残留的果渣占果实质量的40%~50%,全果制汁可有效实现柑橘100%全利用,最大程度保留了全柑橘营养,且无皮渣废弃物,应用前景非常广阔。本研究通过品种筛选、复合高效酶解、稳定性研究,为开发全果制汁产品提供理论基础。论文主要的研究方法与结果如下:(1)对30个柑橘品种的18个品质指标进行测定分析,采用主成分分析的方法选出较适宜全果制汁品种。结果表明:不同品种间籽数、芸香柚皮苷、川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林这些指标差异性较大;而不同品种间出汁率、L值、b值等指标差异性较小;根据不同的加工需要,可从苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子、甜度因子的需求方面选择适宜的品种。(2)通过单因素和正交试验,以出汁率和悬浮稳定性为指标,采用果胶酶和蛋白酶组成的复合酶进行工艺优化。结果表明:当果胶酶添加量0.01%,蛋白酶添加量0.2%,酶解时间40 min,酶解温度40℃时为最佳工艺,该条件下果浆含量30%的全果果汁的出汁率为83.27%,660 nm处的OD值为0.431,酶解后果胶含量减少,氨基酸含量增加,且此工艺下果浆含量20%和30%的全果果汁具有较好的感官品质。(3)研究果汁在4℃下7天,14天,21天,28天的贮藏期内离心沉淀率、pH值、可溶性固形物、色度、粒径分布和粒径大小以及贮藏期内流变特性变化。结果表明:在贮藏期内果汁牛顿流体行为减弱,离心沉淀率增大,pH值降低,浊汁的中位粒径、体积平均粒径均增大,浊汁的可溶性固形物含量无显著变化,L值、b值减小,a值增大。
【学位授予单位】:湖南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:TS255.44

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵国萍;李迎秋;;酶制剂在果蔬汁加工中的应用[J];江苏调味副食品;2015年04期
2 王丽彬;;柑橘中维生素C的测定[J];食品安全导刊;2015年18期
3 郑巧;张桂伟;郑惠文;侯诗夏;杨海荣;席万鹏;周志钦;;制粒对柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的影响[J];食品科学;2015年23期
4 杨宁;;柚子全果综合利用及生物活性研究进展[J];广州化工;2015年05期
5 刘苏苏;吕长鑫;李萌萌;石超;顾娜泥;梁洁玉;杜静芳;;酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展[J];食品安全质量检测学报;2014年10期
6 石超;吕长鑫;冯叙桥;李萌萌;刘苏苏;;果蔬汁饮料现状及发展前景分析[J];食品安全质量检测学报;2014年03期
7 陈学红;秦卫东;马利华;戴晓娟;;加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究[J];食品工业科技;2014年01期
8 沈旭;许容颜;黄尚辉;方晓峰;;柑橘黄酮生物活性及其抗癌活性的研究进展[J];中国药理学与毒理学杂志;2013年03期
9 丁晓波;张华;刘世尧;廖益均;周志钦;;柑橘果品营养学研究现状[J];园艺学报;2012年09期
10 单杨;;柑橘全果制汁及果粒饮料的产业化开发[J];农产品加工;2012年08期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 张慧;银杏浊汁的酶法制备及其稳定机理研究[D];江南大学;2008年
2 孙崇德;柑桔柠檬苦素、诺米林、吖啶酮的检测及相关含量与生物活性研究[D];浙江大学;2006年
3 祁春节;中国柑橘产业的经济分析与政策研究[D];华中农业大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 王贵新;复合酶酶解毛酸浆果汁及其悬浮与色泽稳定性的研究[D];哈尔滨商业大学;2016年
2 余振宇;芋头浊汁饮料的加工工艺及贮藏稳定性研究[D];合肥工业大学;2015年
3 邓涛;柑橘皮色素的提取工艺优化与稳定性研究[D];湖南农业大学;2014年
4 顾珊珊;贡水白柚加工品质及抗褐变的研究[D];华中农业大学;2012年
5 钟琳;橙汁混浊稳定性研究[D];西南大学;2010年
6 孙晶;南瓜复合果蔬汁制作工艺及其悬浮稳定性研究[D];南京农业大学;2007年
7 吴桂苹;柑桔果实主要类黄酮成分检测及含量分析[D];西南大学;2007年
8 周海燕;柑橘果汁特征香气组成及其在贮藏中的变化[D];华中农业大学;2006年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 莫淑真;尹秀华;朱雪琼;向盼;刘小玲;;柚子皮生物脱苦法的研究[J];轻工科技;2015年12期
2 郝瑞峰;霍江华;卢小敏;何苗;;酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究[J];安徽农业科学;2015年32期
3 容艳筠;;酶制剂在果汁澄清中的应用研究进展[J];科技与创新;2015年14期
4 付燕华;;丛枝菌根真菌对柑橘锌吸收的生态效应及其作用机制[J];北京农业;2015年15期
5 张昭;吕泽芳;吴洪梅;周志钦;于杰;;重庆市10大名柚果实酚类物质质量分数及抗氧化活性研究[J];西南大学学报(自然科学版);2015年05期
6 郑巧;张桂伟;郑惠文;侯诗夏;杨海荣;席万鹏;周志钦;;制粒对柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的影响[J];食品科学;2015年23期
7 李文;陆海勤;黄玭;刘桂云;李凯;;果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究进展[J];食品工业;2015年04期
8 夏文水;高沛;刘晓丽;葛藜红;许艳顺;;酶技术在食品加工中应用研究进展[J];食品安全质量检测学报;2015年02期
9 李娜;刘颖平;尤毅娜;王睿;邓红;孟永宏;郭玉蓉;;香橙果汁产品配方的研发[J];食品科技;2015年01期
10 孙翠焕;陈丽媛;徐冲;陈杰;冯华;;安梨酒发酵菌株筛选及工艺优化[J];食品安全质量检测学报;2014年12期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 颜小挺;中国水果出口价格决定的理论分析与实证研究[D];华中农业大学;2016年
2 涂勋良;四川安岳8个柠檬品种果实主要有机组分分析研究[D];四川农业大学;2016年
3 熊巍;中国柑橘产销预警系统构建及应用研究[D];华中农业大学;2015年
4 王伟新;小农经营、交易关系与农产品价格形成研究[D];华中农业大学;2015年
5 汪晓银;中国柑橘市场预警研究[D];华中农业大学;2013年
6 杨念;河北省梨果产业发展对策研究[D];河北农业大学;2013年
7 苏日娜;中国燕麦产业发展研究[D];内蒙古农业大学;2013年
8 龚梦;中国柑橘鲜果价格形成及影响因素研究[D];华中农业大学;2013年
9 曾荣;凤仙透骨草抑菌活性成分、抑菌机理及对柑橘防腐保鲜效果的研究[D];南昌大学;2012年
10 高佳;酸樱桃清汁的研制[D];四川农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 倪洋;白果降毒以及浊汁饮料稳定性研究[D];江南大学;2018年
2 敖艳;宽皮柑桔中活性成分的检测及差异性研究[D];西南大学;2018年
3 孙俊杰;柑橘全果果汁加工工艺及稳定性研究[D];湖南大学;2018年
4 朱亚光;再生芋叶柄纤维素纤维的制备与性能研究[D];安徽工程大学;2017年
5 曹琦;枯水脐橙果实品质劣变及其规律研究[D];西南大学;2017年
6 贺美艳;类黄酮分子印迹聚合物的合成及其在柑橘中识别性能的研究[D];西南大学;2017年
7 王静;枣浓缩清汁加工工艺研究[D];河南工业大学;2016年
8 宋骞;甜玉米—橙复合饮料加工工艺[D];陕西师范大学;2016年
9 赵娇娇;软膏剂Abreva成分检测的逆向工程技术研究[D];中国计量学院;2016年
10 李广;胡萝卜、玉米、芒果复合饮料研制及生产车间设计[D];湖南农业大学;2015年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 武安文;陈国刚;;酶法制取打瓜汁[J];农产品加工;2015年09期
2 彭娅;彭荣;殷钟意;郑旭煦;;柑橘皮渣水溶性膳食纤维的柠檬酸提取工艺优化[J];食品工业科技;2015年02期
3 罗燕;;柚子皮中果胶提取条件优化研究[J];农产品加工(学刊);2014年17期
4 黄寿恩;李忠海;何新益;;干燥方式对柑橘皮中主要抗氧化成分及其活性的影响[J];食品与机械;2014年05期
5 吴丽芬;庞玉新;杨全;袁蕾;韦睿斌;;柑橘属植物抗氧化活性物质及其机理研究进展[J];广东药学院学报;2014年04期
6 陈传文;黄德侠;秦静;;为士果胶酶加工砀山酥梨浓缩清汁的应用[J];饮料工业;2014年06期
7 王宇迪;陈智超;Roger Ruan;林向阳;;微波裂解柚子皮制备活性炭的工艺研究[J];可再生能源;2014年04期
8 曹东艳;韩诗雯;陈董鑫;柳倩;贺晓云;许文涛;梅晓宏;;用GAP启动子在毕赤酵母中组成型表达重组猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂[J];食品安全质量检测学报;2014年03期
9 李萌萌;吕长鑫;冯叙桥;;超高压技术在果蔬汁加工中的应用现状与发展前景[J];食品安全质量检测学报;2014年02期
10 李利改;席万鹏;张元梅;焦必宁;周志钦;;中国特有柑橘属植物基本类型不同组织类黄酮含量分析[J];中国农业科学;2013年22期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 贾可华;大麦乳状饮料的开发及稳定性研究[D];江南大学;2014年
2 杨莹莹;凝固型紫甘薯酸奶发酵工艺优化及质构特性和风味的研究[D];烟台大学;2013年
3 孙潇雅;紫薯银耳悬浮饮料的制备及其贮藏稳定性的研究[D];合肥工业大学;2013年
4 王文利;毛酸浆果醋的工艺研究[D];吉林农业大学;2012年
5 陈聪颖;巴马火麻蛋白饮料的研制及其稳定性研究[D];江南大学;2012年
6 程元珍;红芽芋品质分析及其芋泥的加工研究[D];合肥工业大学;2012年
7 周红芳;全糯玉米饮料工艺及稳定性的研究[D];齐齐哈尔大学;2012年
8 周超进;汉麻蛋白饮料研发及其稳定性机理的研究[D];四川农业大学;2011年
9 李运冉;果汁豆奶饮料关键技术研究[D];江南大学;2010年
10 赵正涛;液态乳体系稳定性机理的初步研究[D];山东农业大学;2010年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭文武;;加强柑橘采后生物学与技术的研究[J];国际学术动态;2004年03期
2 郭文武;徐强;邓秀新;;柑橘技术的多样性与发展[J];国际学术动态;2010年01期
3 姚莹;周慧芬;张林;;2017年浙江省柑橘产销形势分析[J];浙江柑橘;2018年02期
4 彭敏;;如何加强乡镇柑橘合作社的管理[J];农家参谋;2018年15期
5 李旻;刘荣;杨丽;陈鸿平;刘友平;;基于AFLP技术对陈皮药用柑橘品种遗传多样性的研究[J];中国果树;2015年02期
6 崔明理;;正是橘红蟹肥时——象山柑橘品牌战略创意解读[J];农产品市场周刊;2017年01期
7 丁伟;;范敬超:我在柑橘园里收获幸福快乐[J];开心老年;2016年12期
8 陈桂芬;黄玉溢;熊柳梅;邢颖;;不同柑橘品种裂果比较及施钙对柑橘的影响效应[J];中国园艺文摘;2013年01期
9 李红春;;柑橘品种不知火栽培技术探讨[J];园艺与种苗;2013年07期
10 张勇;张修洋;;高糖特早熟柑橘品种“大分一号”在湖南常德地区的试种观察[J];现代园艺;2006年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 颜送贵;龙俊峰;;关于调整桃源县柑橘品种结构的思考[A];园艺学文集——湖南省园艺学会第八次会员代表大会暨学术年会论文集[C];2005年
2 王平;唐小浪;马培恰;陈杰忠;吴文;黄永敬;;辐射诱变、芽变柑橘品种(系)的AFLP分析[A];庆祝中国园艺学会创建80周年暨第11次全国会员代表大会论文摘要集[C];2009年
3 李双花;易龙;姚林建;夏宜林;;柑橘病毒与类病毒病害及其脱毒技术研究进展[A];中国植物病理学会2017年学术年会论文集[C];2017年
4 周广文;刘林幸;程杨;;不知火的生理生态特性与栽培管理的要点[A];中国柑橘科技创新与产业发展战略论坛暨中国柑橘学会2007年年会论文集[C];2007年
5 余杨;王微;杨晓伶;山崎安津;北岛宣;;应用PI/DAPI染色法观察几个日本柑橘品种的染色体结构[A];庆祝中国园艺学会创建80周年暨第11次全国会员代表大会论文摘要集[C];2009年
6 胡桂兵;林顺权;邓桥胜;;引进的日本柑橘若干优良品种的主要特性[A];中国园艺学会第五届青年学术讨论会论文集[C];2002年
7 郑雄杰;朱凯杰;徐强;邓秀新;潘志勇;;柑橘CCD4基因的克隆与等位多态性分析[A];中国园艺学会2014年学术年会论文摘要集[C];2014年
8 向素琼;梁国鲁;洪棋斌;刘朝吉;;红江橙天然四倍体与二倍体的核型比较[A];中国园艺学会第五届青年学术讨论会论文集[C];2002年
9 朱凯杰;姜启航;叶俊丽;徐强;邓秀新;;柑橘滞绿基因STAY-GREEN的克隆及在果实转色过程中的功能分析[A];中国园艺学会2017年论文摘要集[C];2017年
10 郭文武;蔡小东;付婧;彭志军;徐世晓;邓秀新;;柑橘雄性不育胞质杂种创造及相关基础研究[A];2009中国植物学会植物细胞生物学学术年会论文摘要集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 汤艳娟;全靠“柑橘网”[N];重庆日报;2018年
2 本报记者 阮晓莹;小柑橘带来甜蜜大产业[N];南宁日报;2018年
3 通讯员 郑晨;柯城“庄稼医院”助柑橘转型[N];衢州日报;2018年
4 张咏梅 杨雨昂;走,到璧山福禄镇采摘春天[N];重庆日报;2018年
5 记者 罗芸 汤艳娟;重庆晚熟柑橘年产值达94亿元[N];重庆日报;2018年
6 本报记者 蒋文龙 朱海洋;一砍一种为哪般[N];农民日报;2018年
7 本报记者 方敏;一颗柑橘转型的“苦酸甜”[N];人民日报;2018年
8 王正元 刘军 本报记者 阮长安;错位竞争 破解柑橘“增产不增收”[N];四川日报;2018年
9 本报记者 敬松;流转土地种柑橘 结出脱贫致富果[N];四川日报;2018年
10 湖北日报全媒记者 姜远海 通讯员 郭世桥 徐小敏;荆山深处,“柑橘讲堂”持续14年[N];湖北日报;2018年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 胡威;调控内源生长激素提高柑橘再生及遗传转化效率的研究[D];湖南农业大学;2017年
2 刘华英;柑橘体细胞胚发生的细胞学及生理生化特性研究[D];湖南农业大学;2003年
3 黄家权;抗寒基因的克隆及根癌农杆菌介导的ICE1基因转化柑橘的研究[D];华中农业大学;2005年
4 李润唐;湖南柑橘资源的遗传多样性及营养光合特性研究[D];中南林业科技大学;2006年
5 任建国;广西柑橘溃疡病病原分析与流行学研究[D];广西大学;2006年
6 宋健坤;柑橘三倍体种质资源的创造及遗传分析[D];华中农业大学;2006年
7 张建坤;柑橘速衰病毒的遗传多样性研究[D];华中农业大学;2006年
8 易龙;柑橘衰退病毒的进化与起源初步分析[D];西南大学;2007年
9 李新国;钙信号系统调节柑橘抗寒生理生化机理的研究[D];华中农业大学;2006年
10 王彩霞;柑橘衰退病毒的血清学特性分析及其诱导寄主差异表达基因的筛选[D];华中农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 武晓晓;应用孢粉学和SNP分析广西地方柑橘种质资源遗传多样性[D];广西师范大学;2018年
2 徐阳;柑橘鲜果周年上市优新品种配置及栽培技术研究[D];浙江大学;2016年
3 龙安;低pH对柑橘实生苗生长和相关生理特性影响的研究[D];福建农林大学;2018年
4 李思;基于WEBGIS的柑橘信息管理系统[D];华中农业大学;2018年
5 魏凌鹤;柑橘花药和小孢子培养创制双单倍体及其分子鉴定[D];华中农业大学;2018年
6 柴思睿(CHINGCHAI CHAISIRI);中国江西省柑桔黑点病菌种群结构研究[D];华中农业大学;2018年
7 姜梦圆;“一带一路”国家柑橘市场细分及中国的出口潜力研究[D];华中农业大学;2018年
8 胡秀文;基于视觉的树上绿色柑橘检测[D];华中农业大学;2018年
9 徐媛媛;嫁接和逆境胁迫对柑橘miRNA表达的影响[D];西南大学;2018年
10 袁东亚;以12个柑橘四倍体为父本倍性杂交培育三倍体[D];华中农业大学;2018年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026