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《湖南大学》 2018年
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蓝莓天然保鲜剂筛选及复合涂膜保鲜技术研究

王伟  
【摘要】:蓝莓属于呼吸跃变型小浆果类水果,采摘期比较集中,采后极不耐贮,贮运过程中损失严重,而当下我国冷链物流系统不完善及加工基础薄弱,绿色高效的保鲜技术缺乏成为制约蓝莓产业发展的“瓶颈”。病原微生物侵染造成的腐败是影响蓝莓贮藏及货架保鲜时间的主要因素之一,目前控制果蔬采后病害的最有效手段为化学杀菌剂处理,但由于化学杀菌剂残留危害食品安全及致病菌对化学杀菌剂可产生抗药性,因此迫切需要研发高效无公害的防腐保鲜剂产品及技术,以取代化学杀菌剂的大量使用。天然植物提取液与壳聚糖的复合保鲜剂结合了植物源保鲜剂的抗菌活性和可食性多糖成膜性特点,这种新型绿色复合涂膜保鲜技术不仅能更加广谱、高效地抑制果蔬贮藏及物流运输中的致病微生物侵染又能调节采后果蔬生理代谢,延缓衰老进程,减少内部水分的散失,延长贮藏保鲜期,成为绿色新型果蔬防腐保鲜研究的热点。本文采用组织分离法对自然贮藏期腐烂蓝莓果实进行病原菌分离,并通过形态学和分子生物学方法对主要病原真菌进行分类鉴定;采用超声辅助乙醇浸提法开展天然中草药及香辛料中有效活性物质提取的研究,制备高浓度植物提取物浸膏;采用牛津杯法开展21种植物粗提物对从蓝莓贮藏中分离得到的3种病原真菌和物流中常见2种食源性致病细菌抑菌活性的研究,并确定其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),研究提取液浓度变化对病原菌抑制率的影响和进行提取液复配抑菌试验;在此基础上采用质量分数分别为0.5%和1.0%的丁香、五味子-壳聚糖复合保鲜剂对采后兔眼蓝莓(粉蓝)试材浸泡5 min,晾干处理后在温度为4?0.5℃,相对湿度为80%~85%贮藏环境下作为期42 d的保鲜试验,研究复合涂膜保鲜剂对蓝莓贮藏品质的影响。论文研究结果得到:(1)分离并鉴定出自然贮藏过程中引发蓝莓果实腐烂变质的3株主要病原真菌,经形态学观察和18S rDNA序列分析将3株病原真菌分别鉴定为灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、互隔交链孢霉(Alternaria alternata)和类阿达青霉(Penicillium adametzioides),其中灰葡萄孢菌和链格孢霉为蓝莓低温贮藏保鲜中常见的2种重要病害。(2)从21种天然中草药及香辛料中提取有效活性物质并进行旋转蒸发得到植物提取物浸膏,制备天然植物源保鲜剂。制备得到迷迭香、青花椒、绿茶、丁香4种植物提取物的提取率较高,均超过30%,牛至、金银花、黄芩、八角、五味子、连翘次之,在18%~27%之间,考虑提取率和成本价值筛选适合保鲜剂研发的植物资源。(3)丁香提取物对真菌的抑制能力表现最强,对灰葡萄孢菌、互隔交链孢霉和类阿达青霉的平均抑菌圈直径分别为47.58、39.68和40.54 mm,对这3种真菌的MIC分别为15.63、31.25、31.25 mg/mL,MBC分别为31.25、62.5和62.5mg/mL;五味子提取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果最强,对这2种细菌的平均抑菌圈直径分别为42.08、28.49 mm,MIC分别为31.25、62.5 mg/mL,MBC分别为62.5、125 mg/mL。丁香和五味子提取液浓度梯度的变化对不同病原菌抑制率的影响存在差异,高浓度变化影响较大,丁香和五味子复配液比例5:5左右可作为较佳的蓝莓贮运保鲜复配应用参考。(4)丁香、五味子-壳聚糖复合保鲜剂可有效降低果实的失重率和腐烂率,抑制硬度的下降;保持蓝莓细胞膜结构的完整性,有效抑制果实电导率及丙二醛的上升;延缓DPPH·清除能力的下降;提高了蓝莓果实总酚及总黄酮等抗氧化、抗菌活性物质的含量。研究证实1.0%的丁香、五味子-壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓的贮藏保鲜效果较佳,用于蓝莓保鲜具有操作简单,安全无毒,效果显著的优势,也具有较好的果蔬保鲜应用前景。
【学位授予单位】:湖南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:TS255.3

【参考文献】
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