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《中南大学》 2007年
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湖南省成人居民膳食结构和营养素摄入状况分析

肖剑峰  
【摘要】: 目的通过对2004年所收集的湖南省营养调查中膳食调查的资料数据进行分析,阐述我省成年居民膳食结构的现状,营养素摄入状况,并与1992年膳食调查比较,观察变化趋势;为建立湖南省居民营养和健康状况数据库提供重要数据。 方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法抽取样本,使用“中国健康与营养调查—2004年膳食调查表”进行调查。采用SY膳食分析食谱制订软件进行录入,经整理和核查后,采用SPSS13.0、SAS9.0进行统计分析。视资料类型选用χ~2检验、t检验或方差分析等。 结果1.湖南省居民膳食结构仍以谷类为主,占食物总摄入量的32.83%;豆类、薯类、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、水产类、食物油、盐、其他类分别占总摄入量的3.38%、0.99%、33.37%、1.46%、12.64%、0.64%、1.89%、4.64%、4.21%、0.93%、3.02%,与1992年比较谷类摄入下降,肉类、食用油比例增加。2.三大营养素满足需要,供能比例失调,脂肪占34%,碳水化合物占53.6%,蛋白质占12.4%。3.盐的摄入量人均为12.1g/d,超过推荐摄入量;钙摄入严重不足,人均为419.5mg/d,为参考摄入量的52.43%,城市、县城、农村三地的摄入量仅分别为参考摄入量的64%、45%、46%;核黄素摄入量不足,人均为0.9mg/d,为参考摄入量的69.23%。4.BMI为23,城乡无差别。 结论1.湖南省成年居民膳食状况较1992年明显改善,膳食结构仍以植物性食物为主,有向高脂肪膳食转型趋向,必须引起重视。2.能量和三大营养素均能满足人们的基本需要,但比例不合理。3.钙、核黄素摄入量不足。
【学位授予单位】:中南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:R151

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【引证文献】
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【同被引文献】
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