收藏本站
《湖南农业大学》 2014年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茯茶饮料研制及其抗辐射功效的评价

康乐宁  
【摘要】:茯茶又名茯砖茶是我国黑茶中的一种,也是集减肥助消化、抗癌、降脂降血糖、调理肠胃抗腹泻等多种保健功能于一体的后发酵茶。目前,茯茶的研究主要集中在茯茶的化学成分的鉴定和药理功能的评价及冠突散囊菌的研究等方面,对其综合开发利用较少,特别是开发成液体饮料在国内外更是罕见。本文针对茯茶的特性,对茯茶饮料的原料配方、工艺技术、口感优化等方面进行了研究,研制出天然、健康、特色的茯茶饮料。 1、茯茶茶汤提取工艺的研究:用导电率5us/cm2的蒸馏水作为提取剂,先以茶汤色泽、香气、滋味等感官评价为评分标准对茶水比、浸提时间、浸提温度、pH值4个对茶汤影响较大的因素做单因素试验,寻求最优水平,然后再通过L9(3^3)正交实验及方差等数据分析,以确定最优浸提条件。结果显示,PH值对茯茶茶汤的影响不大,其他因素对茯茶的浸提的影响依次为:茶水比浸提时间浸提温度。最优浸提工艺为:茶水质量比1:55,浸提时间60mmin,浸提温度90℃,浸提PH值5。 2、茯茶茶汤澄清工艺的研究:为了得到较佳的感官品质,以检测浸提液的浊度及茶乳酪去除情况的观察,作为衡量过滤效果的评价指标,对茯茶茶汤冷却后的浸提液进行了不同离心分离速度对比试验。结果表明,通过5000r/min离,心速度过滤,既保持了茶汤固有风味,又进一步去除了茶乳酪。 3、茯茶饮料调配工艺的研究:饮料的口感是评价饮料好坏的重要标准。本文通过正交试验等对茯茶饮料配方进行了科学的的改良。得到了最佳调配方案为柠檬酸0.03%、脱苦甜菊糖0.04%、VC0.03%。调配后的饮料,保持了茯茶特有的菌香和独特风味,经相关权威部门的检测,本饮料符合饮料通用标准规定的各项指标,其理化性质稳定。 4、茯茶饮料灭菌工艺的研究:灭菌对茶饮料的品质和货架期影响很大,为了改善茯茶饮料的色泽品质,在已有的研究基础上,对茯茶饮料灭菌技术作了进一步的探究,选择105℃(M1);108℃(M2);110℃(M3);116℃(M4);116℃(M5);121℃(M6);12l℃(M7)7种灭菌方式,探究了不同灭菌方法对茯茶饮料物理性状的影响,并进行了微生物培养。结果显示,最优灭菌方法是116℃灭菌(M4)(升8min,恒温10min,降温8min),在此灭菌条件下茯茶饮料综合品质最佳。 5、茯茶饮料抗辐射功效的评价:将已研制出的茯茶饮料的不同浓度作用于紫外线(UVB)诱导小鼠成纤维细胞(L929)建立的细胞损伤体外辐射模型24h,MTT法检测定细胞的生存率。内超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase, GSH-PX)和丙二醛(Malondiadehyd, MDA)含量。试验结果证明:预先经茯茶饮料不同浓度的孵育可有效地保护中波紫外线辐射对L929细胞的辐射损伤。
【学位授予单位】:湖南农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2014
【分类号】:TS275.2;TS201.4

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 武晓英;侯冬岩;回瑞华;;黑茶中茶多糖含量的测定[J];鞍山师范学院学报;2011年02期
2 刘勤晋,司辉清,钟颜麟;黑茶营养保健作用的研究[J];中国茶叶;1994年06期
3 吴亮宇;林金科;;茶多酚抗辐射研究进展[J];茶叶;2011年04期
4 胡绍德;陈畅畅;李大祥;魏志文;华再欣;江正君;;黑茶中多酚组分和多酚总量分析[J];蚕桑茶叶通讯;2011年02期
5 梁艳;;茯茶的化学成分和保健功能的研究进展[J];蚕桑茶叶通讯;2011年05期
6 肖文军,刘仲华;绿茶饮料的研制与开发[J];茶叶科学技术;2002年03期
7 王增盛,谭湖伟,张莹,施玲;茯砖茶制造中主要含氮、含碳化合物的变化[J];茶叶科学;1991年S1期
8 刘仲华,黄建安,王增盛,施兆鹏;茯砖茶加工中色素物质的变化与色泽品质的形成[J];茶叶科学;1991年S1期
9 傅冬和;刘仲华;黄建安;龚雨顺;陈金华;;高通量筛选研究茯砖茶降脂功效[J];茶叶科学;2006年03期
10 宋鲁彬;黄建安;刘仲华;黄浩;王坤波;;中国黑茶对消化道肿瘤的作用[J];茶叶科学;2009年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汪辉煌;;品茗奥运五环茶 探析茶颜色化学[J];安徽农学通报;2008年16期
2 林文土;;清香型安溪铁观音特殊品质形成的加工工艺[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年05期
3 司雄元;檀华蓉;高丽萍;王艳红;;高效毛细管电泳方法同时测定茶叶中多种水溶性维生素[J];安徽农业科学;2008年03期
4 高晴晴;江和源;张建勇;袁新跃;寇小红;高琪;;大吉岭红茶酯提取物的分离及活性分析[J];安徽农业科学;2008年16期
5 黄振兴;赵明星;阮文权;严群;;普洱茶渥堆过程中微生物对其品质形成的影响及其研究进展[J];安徽农业科学;2008年28期
6 王广铭;孙慕芳;刘会玲;;冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响[J];安徽农业科学;2008年31期
7 崔宏春;江和源;张建勇;寇小红;袁新跃;刘晓辉;高晴晴;江用文;;茶多糖的结构研究进展[J];安徽农业科学;2009年01期
8 周增志;周斌星;王燕;;普洱茶茶多糖提取工艺研究[J];安徽农业科学;2009年11期
9 崔宏春;江和源;张建勇;袁新跃;刘晓辉;江用文;;影响茶多糖含量测定的干扰因素分析[J];安徽农业科学;2009年18期
10 郭俊凌;寇鹏骐;卿钰;李成亮;郑怡萌;杜晓;;离子萃取分离可见分光光度法测定茶叶中没食子酸含量[J];安徽农业科学;2009年22期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶各萃取部分对番泻叶致泻小鼠的止泻效果研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 梁丹;肖文军;;微波辅助提取茶籽皂苷工艺技术研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
3 袁勇;刘仲华;黄建安;尹钟;;茯茶中“金花”菌研究进展[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 黄浩;黄建安;李适;刘仲华;;“茯茶”研究进展[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
5 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶不同极性溶剂萃取部位对小鼠小肠运动的影响[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
6 肖文军;刘仲华;龚志华;肖力争;蔡利娅;;茶叶深加工中微滤污染膜高效再生技术研究[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
7 戴前颖;夏涛;高丽萍;李钊;吴平;;绿茶汤呈色物质研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
8 崔宏春;余继忠;周铁锋;黄海涛;张建勇;江和源;江用文;;茶多糖研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 肖文军;李敏;龚志华;崔丽;肖力争;;微波辅助提取绿茶对儿茶素组成及得率的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
10 傅冬和;余智勇;黄建安;罗珍美;;茯砖茶水提取物的抑菌效果研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 胡立文;旋转人体模型不同解剖部位紫外线暴露规律研究[D];中国医科大学;2010年
2 龚志华;茯苓辐照降解及其产物生物活性研究[D];湖南农业大学;2010年
3 司晓青;芦丁抗紫外线照射所致皮肤光损伤的防护作用及其机制的研究[D];山东大学;2011年
4 贾松柏;UV诱导HLEC凋亡的细胞及分子机制的实验研究[D];中南大学;2011年
5 许爱清;茯砖茶的真菌菌群特性及其整肠功能研究[D];湖南农业大学;2011年
6 李勤;安吉白茶新梢生育期间蛋白质组学及茶氨酸体外生物合成的研究[D];湖南农业大学;2011年
7 李娟;安吉白茶高氨基酸性状相关基因的全长cDNA克隆及功能的初步研究[D];湖南农业大学;2011年
8 龚雨顺;茶氨酸的分离机理与定量分析及抗衰老功能研究[D];湖南农业大学;2011年
9 李春雷;氟对茶树幼苗生理生化的影响及其作用机制研究[D];华中农业大学;2011年
10 徐劼;茶树(Camellia sinensis L.)对铅的吸收累积及耐性机制研究[D];浙江大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 姜汹;藏药波棱瓜子提取液对四氯化碳致小鼠急性肝损伤保护作用的研究[D];华中农业大学;2010年
2 丁建;不同因素对老青砖毛茶品质形成的影响[D];华中农业大学;2010年
3 曹玉江;黄瓜显微结构及类黄酮和类胡萝卜素关键酶基因表达差异的初步研究[D];华中农业大学;2010年
4 徐文平;四川绿茶苦涩味偏重成因分析及降低苦涩味技术研究[D];安徽农业大学;2010年
5 王正荣;茶儿茶素生物合成调控的研究[D];安徽农业大学;2010年
6 郝亚利;基于代谢谱分析的不同光质处理对茶鲜叶品质形成的影响研究[D];安徽农业大学;2010年
7 杨冬青;不同儿茶素含量茶树愈伤组织差异表达基因的cDNA—AFLP分析[D];安徽农业大学;2010年
8 张亚丽;产γ—谷氨基甲酰胺合成酶的菌株的选育[D];安徽农业大学;2010年
9 邱新平;茶酒发酵工艺研究[D];安徽农业大学;2010年
10 李钊;绿茶茶汤色泽变化的机理研究[D];安徽农业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈睿;茶叶功能性成分的化学组成及应用[J];安徽农业科学;2004年05期
2 易凤英;刘素纯;李佳莲;姜越君;;茶多糖的提取方法及其生理功能研究进展[J];安徽农业科学;2010年06期
3 侯冬岩;回瑞华;刘晓媛;袁华芳;;黑茶黄酮的光谱分析及抗氧化性能研究[J];鞍山师范学院学报;2009年04期
4 武晓英;侯冬岩;回瑞华;;黑茶中茶多糖含量的测定[J];鞍山师范学院学报;2011年02期
5 于瑞丽;陈素红;吕圭源;佟海宁;;葛根提取物对高尿酸血症模型大鼠尿酸及血脂的影响[J];浙江中医药大学学报;2011年03期
6 刘宏雁,王秋静,李吉平,吕怡芳;刺五加叶皂甙对实验性高脂血症大鼠血脂的影响[J];白求恩医科大学学报;1995年04期
7 刘素英,关明杰,杨文杰;砖茶对大鼠体重和血脂的影响[J];包头医学院学报;2002年03期
8 高爱红,童华荣;天然食用色素——花青素研究进展[J];保鲜与加工;2001年03期
9 黄孝原;刘仲华;;茶叶叶绿素与类胡萝卜素组分的薄层扫描定量法[J];中国茶叶;1989年06期
10 刘勤晋;龚正礼;钟颜麟;;黑茶香味成分的分离鉴定[J];中国茶叶;1992年04期
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
2 江义墩;新马地区酒精性脂肪肝的证候特点及利湿化瘀解毒通降法干预的研究[D];北京中医药大学;2008年
3 杜万红;湖南黑茶对血管内皮及内皮祖细胞功能影响及机制研究[D];中南大学;2008年
4 宋鲁彬;中国黑茶药理功能评价及活性物质研究[D];湖南农业大学;2008年
5 李坚;血管内皮细胞在放射性肺损伤中的作用及茶多酚放射防护的实验研究[D];广西医科大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 徐亚平;白介素Ⅱ对固始鸡消化器官SIgA表达影响的研究[D];河南农业大学;2006年
2 尹旭敏;四川“金花”菌生物学特性及其发酵液态茶工艺的初步研究[D];四川农业大学;2006年
3 刘少勇;灵芝孢子油软胶囊对小鼠免疫功能影响及毒理学研究[D];暨南大学;2007年
4 赵峰;重组白细胞介素-2(IL-2)对固始鸡免疫机能和分泌型免疫球蛋白(SIgA)表达影响的研究[D];河南农业大学;2008年
5 王微;黄芩指纹图谱及谱效关系研究[D];北京中医药大学;2009年
6 欧健;大黄素对脂肪变性LO2肝细胞UCP2 mRNA表达的影响[D];暨南大学;2009年
7 李春燕;东北岩高兰对大鼠酒精性脂肪肝的预防作用研究[D];黑龙江中医药大学;2009年
8 韩国民;葡萄酒多酚HPLC指纹图谱的初步研究[D];西北农林科技大学;2010年
9 余智勇;茯砖茶抗腹泻作用研究[D];湖南农业大学;2010年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 丁俊之;可持续发展的茶饮料[J];茶叶机械杂志;2001年03期
2 ;银杏绿茶饮料[J];技术与市场;2001年07期
3 邢湘臣 ,崔志立;台湾崛起的新式茶饮料[J];农业考古;2001年04期
4 ;日本茶饮料市场前景看好[J];饮料工业;2001年03期
5 ;我国茶饮料行业标准将实施[J];食品与机械;2001年02期
6 ;溶菌酶及其在茶饮料生产中的应用前景[J];药物生物技术;2001年01期
7 ;茶饮料品质与设备的关系[J];中国食品工业;2001年08期
8 丁俊之;;跨越式持续发展中的茶饮料及其成功之道[J];贵州茶叶;2001年04期
9 吴亮;茶饮料家庭新成员[J];食品工业科技;2002年05期
10 朱志怀;茶饮料实验室调制及观察方法[J];食品工业科技;2002年11期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 尹军峰;许勇泉;袁海波;;中国大陆液态茶饮料发展趋势及主要技术需求分析[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
2 孙磊;高淑梅;;基于荧光光谱法检测茶饮料的成分[A];鲁豫赣黑苏五省光学(激光)学会2011学术年会论文摘要集[C];2011年
3 江春柳;孙云;岳鹏翔;张南飞;;不同水质对绿茶饮料储藏特性的研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
4 靳国章;胡志和;;保键茶饮料的研制[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
5 程竹青;;茶饮料及相关产业加工及制造技术之开发趋势[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
6 何春雷;杜晓;;论茶饮料的特征性成份及评价方法[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
7 王娜妮;黄洁;李莉;谢志海;;流动注射-分光光度法测定茶叶和茶饮料中的茶多酚[A];中国化学会第二十五届学术年会论文摘要集(下册)[C];2006年
8 林晓蓉;陈忠正;李斌;;茶饮料浸提技术研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 胡淑霞;宁井铭;朱晨兵;;绿茶饮料灭菌方式的研究[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
10 施燕;;膜分离技术在茶饮料行业中的应用[A];中国膜科学与技术报告会论文集[C];2003年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘文君;茶饮料:让你欢喜让你忧[N];中华合作时报;2004年
2 侯力明;茶饮料市场,火爆背后有隐忧[N];江苏经济报;2004年
3 本报记者 赵永平 实习生 马铭星;茶饮料能火多久?[N];市场报;2001年
4 王继红;茶饮料缺少茶成分 香味剂勾兑令人忧[N];市场报;2003年
5 殷丽娟;茶饮料叫板碳酸饮料[N];中国食品质量报;2000年
6 ;成长期茶饮料开发“三优先”[N];消费日报;2001年
7 本报记者 张文馨;茶饮料 缺少的不仅是茶成分[N];中国消费者报;2004年
8 阿波;纯茶饮料又出“新生代”[N];浙江日报;2000年
9 鲁国顺;茶饮料:是茶,不是茶?[N];中华合作时报;2006年
10 记者 杨琳琳;茶饮料原料标准有望年内出台[N];民营经济报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 龚加顺;魔芋多糖在茶饮料中的稳定作用机理研究[D];西南农业大学;2001年
2 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
3 陆建良;茶汤蛋白对茶饮料冷后浑形成的影响[D];浙江大学;2008年
4 叶倩;绿茶和菊花茶饮料色泽褐变机理和控制技术研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李丹;茶饮料质量安全研究[D];武汉工业学院;2011年
2 王刻铭;我国茶饮料产业竞争力研究[D];湖南农业大学;2008年
3 张瑞莲;原料茶加工工艺对绿茶饮料茶汤稳定性的影响研究[D];中国农业科学院;2010年
4 江春柳;不同水质浸提、调配茶饮料品质技术的研究[D];福建农林大学;2010年
5 吴雅红;绿茶饮料褐变与沉淀生成及其控制研究[D];广东工业大学;2005年
6 许海建;中国大陆茶饮料营销传播模式探析[D];福建师范大学;2010年
7 饶铃;绿茶饮料的制备研究[D];江南大学;2010年
8 袁华;中国茶饮料中有效生化成分的分析研究[D];南京农业大学;2010年
9 王洋;茶饮料生产线的污染微生物分析[D];武汉工业学院;2012年
10 黄玉凤;乳清茶饮料的综合[D];内蒙古农业大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026