天然番茄红素的提取工艺及稳定性研究
【摘要】：
近年来，天然番茄红素作为一种功能性的天然色素，已引起越来越多的关注，本课
题研究的目的是利用正交试验，确定提取番茄红素的最佳工艺条件，并以此为基础，研
究番茄红素的理化特性和不同条件下的稳定性，为色素的规模生产提供依据，通过研究，
初步得出以下结论：
1、在石油醚、乙酸-乙醇、乙酸乙酯、氯仿、丙酮-乙醚等5组有机溶剂中，用氯仿
作提取剂时，番茄红素的提取效果最好，最佳提取温度为40℃，番茄浆与提取剂比例
为1∶1，pH值为5。
2、番茄红素的最大吸收波长为462nm，在温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素
性能稳定。
3、番茄红素对Fe~(3+)和Cu~(2+)的稳定性较差，其它金属离子则较稳定。
4、碱对番茄红素有较大的破坏作用，而酸的影响不大，番茄红素在酸性条件下比
较稳定。
5、番茄红素对氧化剂和还原剂都比较稳定。
6、抗氧剂能延缓番茄红素的损失。
7、番茄红素对光十分不稳定，尤其是日光下直射一天即可完全损失，对紫外光和
白炽灯光也较敏感，在暗处保存的效果较为理想。
8、防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小。
9、低于6.0kGy的辐射剂量对番茄红素影响不大。
【关键词】：番茄红素 理化特性 提取工艺 稳定性 功能性天然色素 【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2001
【分类号】：TS202.3
【DOI】：CNKI:CDMD:2.2001.002586
【目录】：
- 前言6-9
- 材料与方法9-12
- 1 试验材料与仪器9
- 1．1 原料9
- 1．2 试剂9
- 1．3 仪器9
- 2 方 法9-11
- 2．1 天然番茄红素粗提物的制备方法9-10
- 2．2 番茄红素含量的测定方法10
- 2．3 基本理化特性测定方法10
- 2．4 番茄红素稳定性评价方法10-11
- 3 统计分析11-12
- 结果与分析12-23
- 1 番茄红素的理化特性12-13
- 1．1 番茄红素的吸收光谱特性12
- 1．2 温度对番茄红素的影响12-13
- 1．3 pH值对番茄红素的影响13
- 2 最佳提取工艺条件及溶剂的确定13-17
- 2．1 正交试验表13-14
- 2．2 石油醚为溶剂提取番茄红素的正交试验结果分析14
- 2．3 乙酸-乙醇为溶剂提取番茄红素的正交试验结果分析14-15
- 2．4 乙酸乙酯为溶剂提取番茄红素的正交试验结果分析15-16
- 2．5 氯仿为溶剂提取番茄红素的正交试验结果分析16
- 2．6 丙酮-乙醚为溶剂提取番茄红素的正交试验结果分析16-17
- 2．7 提取工艺研究小结17
- 3 不同条件下天然番茄红素的稳定性研究结果与分析17-23
- 3．1 常见金属离子对番茄红素稳定性的影响17-19
- 3．2 酸、碱对番茄红素稳定性的影响19
- 3．3 氧化剂对番茄红素稳定性的影响19
- 3．4 还原剂对番茄红素稳定性的影响19-20
- 3．5 抗氧化剂对番茄红素稳定性的影响20-21
- 3．6 光对番茄红素稳定性的影响21
- 3．7 防腐剂对番茄红素稳定性的影响21
- 3．8 核辐射对番茄红素稳定性的影响21-23
- 讨 论23-25
- 1、 天然番茄红素提取工艺条件23
- 2、 氧化剂、还原剂及抗氧化剂对番茄红素的影响23-24
- 3、 天然番茄红素的研究方向24
- 4、 番茄红素在食品工业上的应用方法建议24-25
- 结 论25-26
- 参考文献26-29
- 致 谢29-30
- 作者简介30
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