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《中南林业科技大学》 2010年
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套袋对甜柿果实品质及呈色机制的影响

胡青素  
【摘要】:本文对不同果袋内甜柿果实的生长变化规律进行了较为系统的研究。选取8种果袋,于6月26日统一对‘富有’甜柿果实进行套袋试验,分期采摘,对不同处理果实的内外指标进行测定分析,着重分析不同果袋内果实的色泽变化规律,以及果实中类胡萝卜素的组分及其含量的变化规律,为果实的呈色机理提供理论指导。套袋大多能引起内在品质的下降,本文选取5种外源物质对近熟期果实进行喷洒,以待能全面提高甜柿果实的商品性。主要结果如下: 1、甜柿果实在生长发育过程中,果实内可溶性固形物、可溶性糖和类胡萝卜素含量不断上升,而单宁、硬度、维生素C和叶绿素含量随着果实的成熟而下降。 2、套袋对早期果实的影响,双层袋内果实外观形态和光洁度均很好。11月22日采摘时除无色玻璃纸外,其它处理果实的色泽差异不是很明显。外黄内白和外白内红双层袋处理能明显抑制病果的发生,但双层袋处理能使果实褐斑发生率明显上升;除蓝色玻璃纸外其它玻璃纸处理均能提高果实维生素C含量和可溶性固形物含量;套袋能降低果实的硬度。 3、双层袋内果实提前去袋后,单果重有所增长,病褐斑发生率显著增加,硬度和可溶性总糖含量有所上升,10月2日去袋的果实色泽有返绿现象;单层袋内果实提前去袋后,可溶性总糖和维生素C含量有较明显上升,10月2日去袋的果实呈典型橙红色。处于主要转色期的甜柿果实去袋5天内,其硬度、单宁、可溶性固形物和可溶性总糖含量均有一定程度的上升,果实色泽均偏红,双层袋内果实其“黄色色系”有明显上升。 4、甜柿果实色泽差异主要是由5种类胡萝卜素组分含量及其比例差异引起,叶黄素类起主要作用。随着果实的成熟,这5种类胡萝卜素组分含量均有明显增长,以玉米黄质和隐黄质含量增长较快。5种色素组分在全光下易合成,黄色玻璃纸有利于其合成,蓝色玻璃纸和红色玻璃纸不利于其合成。 5、在整个发育中,果肉中果糖和葡萄糖含量上升,蔗糖含量下降。套袋对果实蔗糖和葡萄糖含量影响较小。白色单层袋处理提高果糖含量,而红色玻璃纸明显降低其含量,影响果实的甜度。 6、果实色素间相关性均达到显著水平,果肉果糖与葡萄糖含量达到显著相关,果肉中大多色素组分与果肉葡萄糖、果糖呈显著正相关。果皮中色素组分与糖组分的相关性更小。果皮糖组分之间均无显著相关。 7、色泽b值与果皮叶绿素含量密切相关;外黄内黑双层袋果实b值最高,与隐黄质、番茄红素、β-胡萝卜素的含量及比例较低有关。果实a值的上升,与隐黄质、番茄红素、β-胡萝卜素等颜色偏红的色素含量大幅度升高有关;无色和黄色玻璃纸处理使得果实色泽偏红。10月23日去袋的双层袋处理和10月12日去袋的单层袋处理提高了果实色泽a值,与果实中β-胡萝卜素、番茄红素、隐黄质这3种类胡萝卜素组分含量增加有关;对处于转色高峰期的套袋果实去袋一周后,果实色泽有偏红现象,与隐黄质、番茄红素含量上升有关。 8、尿素、磷酸二氢钾、L-谷氨酸、赤霉素和6-BA这5种外源物质均极显著提高了果实维生素C含量,一定程度地降低了游离氨基酸和蛋白质含量。谷氨酸和磷酸二氢钾显著改善了果实的外观质量,6BA对提高其内在价值的效果最为显著。赤霉素明显延迟了果实着色,可用于延缓甜柿上市时间,延长果实货架期。 综合分析套袋处理对甜柿果实内外品质的影响,结果表明无色和黄色玻璃纸处理下的果实色泽较好,VC、硬度、类胡萝卜素含量均较高,能提高果实的内外品质,宜在生产上推广使用,白色单层袋次之,外黄内黑双层袋严重损害果实的商品性。双层袋内果实提前去袋后单果重、硬度和可溶性总糖虽有明显上升,但果实病褐斑发生率明显增加,故不适于提前去袋。喷洒一定浓度的谷氨酸和6BA可提高果实品质。
【学位授予单位】:中南林业科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:S665.2

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【引证文献】
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