收藏本站
《中南林业科技大学》 2012年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

油茶籽油品质及其变化规律研究

龙奇志  
【摘要】:茶油是世界四大木本油脂之一。特别是在中国和日本有长期食用的历史。茶油含单不饱和脂肪酸,与橄榄油较为接近。但是,由于其分布具有明显的地域性,对其品质,特别是感官品质等的研究较少。本研究主要是对焙烤、脱色及煎炸等茶油加工精炼和使用过程中的品质变化进行研究,特别是对挥发性成分及酚类物质的分析方法及变化进行研究。 固相微萃取目前被广泛地用来测定液态、气态,甚至固态物质的挥发组分,不同待测物的性质决定了萃取头的种类选择。本文采用4种常用的SPME涂层萃取头(100μmPDMS、85μmPA、65μmPDMS/DVB、50/30μmDVB/CAR/PDMS)对茶油挥发物的提取性能进行了比较研究,结果表明:65μmPDMS/DVB萃取头对较高沸点物质,如苯甲醛、正辛醛、正辛醇、正壬醛、正壬醇的吸附比50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头要灵敏,但50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头对较低沸点物质的吸咐要灵敏很多。DVB/CAR/PDMS涂层萃取头所得的总峰面积的平均值最大,其余依次是PDMS/DVB、PA、PDMS; DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB、PA、PDMS对挥发物吸咐总峰面积与挥发物总量之间存在线性关系,其相关系数(R2)分别是0.9939、0.9888、0.9176、0.9917。因此,65μm PDMS/DVB和50/30μm DVB/CAR/PDMS的萃取头较适用于茶油挥发物的提取。 在建立茶油主要挥发性成分定量分析方法的基础上,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)联用,测定了液压机榨茶油的挥发性成分。结果显示:13种茶油主要挥发物的浓度与峰面积间呈现出良好的线性关系,相关系数(R2)在0.9840~0.9999之间,检测限为0.04μg/g~0.43μg/g,加标回收率为90.88%~105.03%,并有较好的重现性,7次连续检测的相对标准偏差范围在3.66%~7.42%。液压机榨茶油毛油中的挥发性成分主要为醛类、醇类、烯类、酮类、酯类、酸类等。挥发性物质含量在前10位的是壬醛、α-蒎烯、乙酸乙酯、戊醇、苯甲醛、辛醇、α-木罗烯、壬醇、癸醇、辛醛,其含量总和为21.26μg/g,占总量的68.40%。此法对茶油挥发性成分的分析能达到快速、方便及准确的要求。 综合茶油感官、GC、GC/MS的分析结果,在大量查阅参考文献的基础上,计算了主要呈味物质的气味活性值(OAV)。选定10种主要呈味物质作为主体成分,按不同浓度和增加部分可能的呈味物质,构建了20余个配方,结合感官鉴定筛选出的机榨毛油作为对照,进行了三点检验和GC分析,从中筛选了2个配方,与机榨毛油无显著差别(p0.05)。 油茶籽种仁的焙烤和水代法制油工艺条件的优化结果表明:以茶油出油率及清油率为指标来评价工艺,油茶籽仁的焙烤适宜温度与时间分别为175℃和15min;水代法分离的合适条件为水料比为4.5:1,分离时间为150min。茶油中的水分与挥发物含量、过氧化值随焙烤温度与时间的增加而下降,而碘值和皂化值变化则有相反的规律;酸值则没有明显的规律性变化。用该法提取的茶油挥发性成分分属于醛类、醇类、酯类等物质,含量最高的是乙酸乙酯。大多数挥发性成分在170℃时积累到较高水平,并随温度的进一步升高而下降,但随焙烤时间的增加,多数成分都有增加的趋势。 为了了解茶油在脱色过程中的质量变化及氧化状态,测定了过氧化值、酸值、紫外吸收和挥发物的组成。结果表明:在白土用量0%-4%,脱色时间0-40min,脱色温度为110℃的条件下,FFA、K270、K232随白土用量和时间的增加而增加,而过氧化值则下降。当脱色温度和时间分别在110℃和30min时,白土用量从0%上升到4%,不同挥发物上升到:醛类(23.7μg/g)、醇类(13.2μg/g)、酯类(8.0gg/g)、烷类(2.0μg/g)和酮类(1.9μg/g)。同时,脱色温度为110℃,白土用量为3%时,脱色时间从0上升到40min,不同挥发物增加到:醛类(27.7gg/g)、醇类(18.2gg/g)、酯类(7.3μg/g)、烷类(0.6μg/g)和酮类(3.2μg/g)。这说明脱色可以分解氢过氧化物,并由白土用量和时间所控制。 以棕榈油作为对照,采用精炼茶油进行深层煎炸,分析测定了煎炸用油脂及薯条中油脂在煎炸过程中的主要化学指标,即酸值、过氧化值、羰基价、碘价、皂化值、K值及极性化合物含量等的变化;分析了煎炸用茶油的挥发性成分的变化;评价了薯条的感官品质。结果表明:在连续煎炸30h(120批次),茶油及棕榈油的酸值、过氧化值、羰基价、极性化合物含量和K值均逐渐升高,碘价和皂化值则呈逐渐降低的趋势;总挥发物含量逐渐增加,但一些小分子量挥发物呈先升后降的趋势;用新鲜油煎炸的薯条的总体得分较高;除过氧化值以外,薯条中茶油的其他测定指标的变化滞后于煎炸用油的变化。对照GB7102,除茶油的羰基价在24h时已超标外,其他指标至30h时尚处于规定的限值范围。因此,茶油的深层煎炸寿命为24h(96批次),用茶油煎炸的薯条更易被消费者所接受。 实验室制备的浸出毛油(SECO)和市购的冷榨油(CPO)用于分析总酚含量(TP)和其他质量指标。同时考察了不同溶剂提取对多酚组成的影响。根据GB11765,冷榨油的酸值、过氧化值和透明度、气味滋味等能满足要求,但SECO则略显混浊。两种油在总酚含量上没有明显的差别,但浸出油的多酚组成明显要比冷榨油复杂得多。提取溶剂的效果表明:低级醇比丙酮能提取更多的多酚种类,丙酮仅能提取没食子酸。这说明浸出毛油必须进行精炼,不同溶剂提取效果的针对性可能对今后的多酚研究有一定的借鉴作用。
【学位授予单位】:中南林业科技大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS225.16

知网文化
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 林生深,张晋,张红,杨辉荣;从油茶果壳中提取天然抗氧化剂的研究[J];广东工业大学学报;1997年02期
2 刘存存;姚小华;方学智;张慧敏;李宝才;王亚萍;王开良;;加工工序对油茶籽油活性物质含量及理化性质的影响[J];广东农业科学;2011年06期
3 陆顺忠,曾辉,蔡肖群,李秋庭;茶油精制工艺[J];广西林业科学;2003年04期
4 钟海雁,张余权,孙汉洲,李忠海;茶油水化脱胶工艺研究[J];经济林研究;2004年01期
5 吕杰;钟海雁;袁英姿;曹清明;;油茶籽多酚微波辅助提取响应面法的优化[J];经济林研究;2010年03期
6 龙元平,寻思颖;关于《气相色谱仪》检定规程中FID检测器的检测限检定[J];计量与测试技术;1997年01期
7 李冬梅;王婧;毕良武;赵振东;;提取方法对茶油中活性成分角鲨烯含量的影响[J];生物质化学工程;2006年01期
8 钟海雁,谢碧霞,王承南;我国油茶加工利用研究现状及方向[J];林业科技开发;2001年04期
9 庞文胜,毛洗荣;茶油精炼工艺初探[J];林业科技开发;2004年01期
10 奚如春;邓小梅;龚春;刘胜;敖婉初;;高亚油酸含量油茶优良无性系的选育[J];林业科学研究;2006年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张莉;陈乃富;;茶油精提工艺研究[J];安徽农学通报;2007年15期
2 吴靖;王武;;压榨茶叶籽毛油磷酸水化脱胶工艺研究[J];安徽农业科学;2008年30期
3 张莉;陈乃富;汪四赞;刘正华;;茶油精加工工艺研究[J];安徽农业科学;2009年22期
4 尹健美;;茶油中苯并(α)芘的可能来源及生产工艺改进[J];安徽农业科学;2011年18期
5 刘云;阚欢;;油茶籽油对核桃油抗氧化作用的影响[J];安徽农业科学;2011年23期
6 吕翠萍;罗正伟;刘虹;张来;孙敏;;我国油茶研究进展[J];安徽农业科学;2011年26期
7 梁俊玉;周纲;刘志杰;张继;;茶多酚对植物油抗氧化的研究与应用[J];现代农业科技;2009年15期
8 肖厚荣;翟伟华;雷孝锋;郭华阳;陈群;徐涛;;泔水油制备生物柴油的试验研究[J];安庆师范学院学报(自然科学版);2008年03期
9 张蕾;包装材料透光性对油炸食品氧化酸败的影响[J];包装工程;2004年01期
10 施贤波;屠幼英;;山茶油简易精炼工艺的研究[J];茶叶;2007年03期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
1 林福珍;;水凝胶L900对米糠油脱色效果的研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
2 李丽;吴雪辉;;我国茶油加工研究进展[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
3 朱彬;钟海雁;曹清明;龙奇志;;油茶活性成分研究进展与展望[A];第二届中国林业学术大会——S9 木本粮油产业化论文集[C];2009年
4 周伟国;王开良;黎曙光;彭云金;熊冬连;;长林系列油茶无性系引种栽培试验研究[A];第二届中国林业学术大会——S9 木本粮油产业化论文集[C];2009年
5 许明塔;陈剑锋;;油茶籽油中油酸的分离纯化研究[A];第二届中国林业学术大会——S9 木本粮油产业化论文集[C];2009年
6 马力;陈永忠;;油茶籽壳中高活性膳食纤维提取工艺研究[A];第二届中国林业学术大会——S9 木本粮油产业化论文集[C];2009年
7 牟朝丽;陈锦屏;张有林;;新疆小白杏杏仁原油的脱色工艺研究[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 仪淑敏;茶多酚对鱼糜制品的冷藏保鲜作用及抑菌机理[D];浙江工商大学;2011年
2 邓红;文冠果种仁品质及其油脂和蛋白质资源利用研究[D];陕西师范大学;2011年
3 梁进;纳米茶多酚的制备及其抗肿瘤作用研究[D];南京农业大学;2011年
4 刘晓君;炒籽对花生油风味和品质的影响[D];江南大学;2011年
5 孙长霞;松萝活性物质制备及其作用研究[D];北京林业大学;2012年
6 张宏芳;多酚和含氮有机化合物的电化学特性及其应用[D];西北大学;2007年
7 刘元法;凹凸棒石油脂脱色机理及其对油脂品质的影响研究[D];江南大学;2007年
8 张国武;油茶优良无性系性状表现的比较分析与评价[D];江西农业大学;2007年
9 郭华;高档茶籽油的提取及茶籽综合利用技术研究[D];湖南农业大学;2007年
10 王海翔;超高压处理对鲜榨橙汁香气的影响及异味控制措施研究[D];合肥工业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 丁丹华;冷榨油茶籽制备油茶籽粕蛋白及多肽的研究[D];华中农业大学;2010年
2 李良;湖北省油茶优良单株遗传多样性及品质初步分析[D];华中农业大学;2010年
3 程树平;闽东油茶产业发展对策研究[D];福建农林大学;2010年
4 李达;出口桂油香气成分分析及有害物质研究[D];华南理工大学;2010年
5 詹玉新;高酸值花椒籽油酯化脱酸的工艺研究[D];武汉工业学院;2010年
6 李仕一;废弃食用油脂制备生物柴油及其脱色的试验研究[D];昆明理工大学;2009年
7 戴甜甜;油茶蒲鞣质提取及其降血糖活性研究[D];浙江大学;2011年
8 罗晓伟;油茶蒲醇提物抑制5α-还原酶及对前列腺疾病的作用[D];浙江大学;2011年
9 彭邵锋;不同产量的油茶无性系光合特性研究[D];中南林业科技大学;2008年
10 杨海宽;芳樟醇合成橙花叔醇的工艺研究[D];中南林业科技大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 段迎春,赖建辉;茶籽油的抗氧化贮藏试验[J];安徽农业科学;1999年06期
2 叶新民,方德国,鲍智鸿;茶油体外抗氧化作用的研究[J];安徽农业科学;2001年06期
3 梁俊玉;周纲;刘志杰;张继;;茶多酚对植物油抗氧化的研究与应用[J];现代农业科技;2009年15期
4 钟颖,满长宏,赵泉;固相微萃取技术及其在环境中的应用[J];环境科学与管理;2005年03期
5 严梅和;李佩文;李和;;植物油非皂化部分的分离、鉴定和测定[J];北京师范大学学报(自然科学版);1985年01期
6 金性江,高敏芬,罗荣喜,王肇炎,杨贤强;茶多酚对放化疗癌症病人血像的保护作用[J];茶叶;1994年04期
7 胡兆君,杨贤强,王岳飞,吴炳辉;“亿福林(EG)”提高人血清免疫球蛋白含量的临床初报[J];茶叶;1995年03期
8 柳荣祥,朱全芬,夏春华;茶皂素表面活性剂及其应用研究进展[J];日用化学工业;1996年05期
9 夏春华,朱全芬,田洁华;论茶籽油生产的发展前景[J];茶叶科学;1986年01期
10 邓泽元,陶秉莹,李晓玲,何金明,陈义风,褚芳;茶叶对老龄大鼠血糖、血脂及抗氧化功能的影响[J];茶叶科学;1998年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 田朝光;普通油茶重要经济性状及脂肪酸组成遗传变异研究[D];中国林业科学研究院;2000年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 叶子;;清淡美食山茶调[J];中国食品;2006年15期
2 傅长根;茶籽油轻度氧化的再处理[J];中国油脂;2003年06期
3 马岩,赵雪生;茶籽油精炼工艺开发的实践性探索[J];粮油加工与食品机械;2005年05期
4 尹先益;;山茶籽油生产技术[J];农村新技术;2009年24期
5 仉国杰;向天富;马荣朝;;用茶籽油作燃料在农用柴油发动机上的应用试验[J];中国能源;1988年01期
6 邓丹雯,张彬,周武;茶籽油的精炼实验研究[J];食品科学;2001年12期
7 钦理力,顾红,陈奇寒,向前;茶籽油的开发研究[J];中国油脂;2003年09期
8 夏春华,朱全芬,田洁华;论茶籽油生产的发展前景[J];茶叶科学;1986年01期
9 段迎春,赖建辉;茶籽油的抗氧化贮藏试验[J];安徽农业科学;1999年06期
10 阮海健,李少华;茶籽油加工现状及开发对策[J];粮油加工与食品机械;2002年08期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 马荣朝;吴维雄;秦文;雷小龙;;柴油机燃烧茶籽油废气排放试验(英文)[A];全国农村清洁能源与低碳技术学术研讨会论文集[C];2011年
2 黄福川;郝红;万嫦娥;谢巧;;汽车用可生物降解型制冷压缩机油的研制[A];2006全国摩擦学学术会议论文集(二)[C];2006年
3 王立新;;迈向21世纪的茶及其成分研究进展[A];上海市茶叶学会2007-2008年度论文集[C];2008年
4 叶乃兴;常玉玺;郑德勇;孙伟铭;;茶树果实的特性、功能成分与利用[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 余新燕;江西山茶籽油加工达国际水平[N];中国绿色时报;2011年
2 记者 谢彩文;全国首个AA级绿色食品茶籽油在广西诞生[N];广西日报;2003年
3 记者 寇勇;微波预处理水浸取茶籽油前景广阔[N];科技日报;2010年
4 本报记者;六大措施监管茶籽油生产企业[N];长沙晚报;2010年
5 本报记者 蒋泓峰 李桂林;云南茶业的二次革命[N];中国食品质量报;2004年
6 吴永华;广西茶籽油检验中心在三江成立[N];广西日报;2010年
7 早报记者 曾福斌;加加集团拟上市募资6.28亿[N];东方早报;2011年
8 陆书明 周红平;黎平引进龙头企业推进茶籽油产业发展[N];贵州政协报;2010年
9 记者 王融国;新生产金浩茶籽油均符合食品安全标准[N];中国质量报;2010年
10 见习记者 付嘉鹏;中排:把小菜籽做成大产业[N];粮油市场报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 郭华;高档茶籽油的提取及茶籽综合利用技术研究[D];湖南农业大学;2007年
2 孙庆磊;茶用植物成分提取和品质鉴定[D];浙江大学;2010年
3 曾凡逵;单油酸甘油酯的酶法合成、性质及其在低脂冰淇淋中的应用[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 姚菲;非热处理对茶籽油提油效率及品质的影响[D];长沙理工大学;2012年
2 纪鹏;微波辅助水酶法提取茶籽油的工艺研究[D];湖南农业大学;2010年
3 马力;茶籽油在润肤霜中的应用研究[D];湖南农业大学;2008年
4 李猷;生物法耦合膜技术提取茶籽油的研究[D];湖北工业大学;2008年
5 郭艳红;从茶籽中提取茶籽油、茶皂素和茶籽多糖研究[D];上海师范大学;2009年
6 刘彬球;微波辅助水酶法提取普洱茶籽油和水解蛋白的研究[D];昆明理工大学;2013年
7 姜明杉;茶籽主要化学成分的绿色提取技术研究[D];南京农业大学;2009年
8 姚云平;油脂指纹图谱在植物性油脂识别中的应用[D];天津科技大学;2012年
9 毛芳芳;茶源多糖理化性质,结构和活性的研究[D];上海师范大学;2012年
10 何首林;28种植物提取物对果蔬防腐保鲜活性筛选[D];西北农林科技大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026