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《中南林学院》 2003年
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饭店文化的管理模式研究

谭卫平  
【摘要】: 我国饭店业经过二十年来的发展,跨越了世界饭店业近百年的发展历程,取得的成绩是不言自明的。然而自1997年以来,饭店产品供应能力的相对过剩,饭店行业内部的结构失衡,规模和效益、总量和个体之间的不协调等现象,导致了饭店行业内部的无序竞争和低水平重复建设,从而使营业收入、上缴税金、实现利润及全员劳动生产率等经济指标出现了不同程度的下滑趋势。制约我国饭店业进一步发展的因素是多方面的,笔者认为主要的因素是我国饭店企业缺乏核心竞争能力,而强大的核心竞争能力是由技术性能力和管理性能力等综合构成,因此,探索一套适合我国饭店的新管理模式,便势在必行了。本论文通过大范围的文献搜集,以现有的资料和数据所反映的各因素之间的实际关系为理论依据,构建了一套以饭店文化建设为核心的饭店文化管理模式,并通过对具体饭店的个案研究,运用“参与观察法”进行资料、数据的收集,采用多种统计分析方法,对该理论模式进行了解释及论证,最终得出比较具有建设性的结论。本论文的文献综述部分对国内外有关企业文化的研究状况,和企业文化的基本理论,以及饭店文化研究的进展及趋势,进行了详细的阐述,从而提出对饭店文化研究的意义;论文第一部分通过对部分饭店的问卷调查,描述性的提出了饭店文化的概念和饭店文化的八大特征;第二部分详细阐述了饭店由制度管理走向文化管理的必要性,并通过对大量饭店的案例研究,分析了饭店文化与饭店竞争力的关系,得出了饭店竞争力概念模型,并进一步分析了饭店文化和品牌、质量、管理、人力资源、技术等因素的相关关系;第三部分是本论文的重点部分,在前几部分研究的基础之上,提出了饭店文化管理模式,并通过对“怀化大酒店”和“上海里兹·卡尔顿酒店”等一些饭店的个案分析,对饭店文化管理模式的六大因素:企业家文化、人才观、质量文化、服务文化、营销文化、品牌文化等进行了详细的研究;论文最后部分得出结论,指出饭店文化管理是我国饭店营造核心竞争力,进行管理创新的重要手段,同时指出本饭店文化管理模式的研究对于我国饭店管理现状有一定的信度和效度。
【学位授予单位】:中南林学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:F719

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【同被引文献】
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