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《湖南中医药大学》 2011年
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蜜环菌饮料研制及其对小鼠免疫和肠道菌群调节作用的研究

刘洪娜  
【摘要】:目的:蜜环菌(Armillariella mellea)是天麻的共生真菌,其发酵产物具镇静、抗惊厥、增强耐缺氧能力及机体免疫功能等天麻类似的药理活性,为了更好的开发利用蜜环菌资源,本文对蜜环菌饮料制作及其对小鼠机体的调节作用进行了研究。方法:采用5种不同的培养基配方对蜜环菌进行固体发酵,然后将发酵产物制成饮料,正交实验和感官评分确定蜜环菌饮料的最佳配方;采用环磷酰胺(CY)造模法创建小鼠免疫抑制模型,研究饮料对小鼠机体免疫功能的影响,测定实验小鼠肠道中菌落数的变化,研究蜜环菌饮料对肠道菌相的影响。结果:蜜环菌固体发酵的最佳配方为白砂糖1.5%,大米80%,黄豆1%,麸皮10%,红薯7.5%;每1000 mL饮料中蜜环菌发酵物浸提液添加比例为30%、白砂糖15g、柠檬酸0.6g、黄原胶0.2g时饮料口感风味最佳;测得成品饮料中各成分的含量为:多糖0.049g/L,还原糖15.42g/L蛋白质0.053/L,氨基酸1.226g/L;蜜环菌饮料可明显提高小鼠脾脏和胸腺指数,促进脾脏及胸腺的发育,增强巨噬细胞的吞噬功能;还能促进小鼠肠道有益菌的生长,从而竞争性的抑制有害菌的繁殖,改善肠道微生物区系环境;结论:蜜环菌饮料不仅增强机体免疫功能,同时还增强肠道功能,保持和促进机体健康,饮料没有对小鼠产生任何的毒副作用,可以放心饮用。
【学位授予单位】:湖南中医药大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:R285.5

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【参考文献】
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【二级参考文献】
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