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《暨南大学》 2001年
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脂肪替代品——蔗糖多油酸酯的合成方法及分析研究

陈丽云  
【摘要】: 摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。故此, 脂肪替代品已风靡全世界。蔗糖聚酯作为一种新型脂肪替代品,性质 与常用食用油脂相似,其研究及应用有着广阔的前景。 本论文以超临界技术合成油酸甲酯,可将产率提高到94.83%, 反应时间更是缩短到常压回流合成法所需时间的1/18;采用微波辐 射加热法来研究蔗糖聚油酸酯的合成,结果表明:微波辐射的输出功 率和辐射时间对此反应效果有明显的影响,在反应时间为40min,微 波辐射功率为456w/h的条件下,反应产物的产率最高可达87.30%, 与传统加热减压合成方法相比,产率提高了将近17%,还大幅度地 缩短了反应时间,反应时间缩短到传统加热合成法所需时间的1/10, 充分体现了微波辐射化学合成的“快速、收率高、操作方便、经济” 等优点。 实验中得到的蔗糖聚油酸酯为金黄色、透明的油状液体,物理 性质与常用食用油脂非常相近,有较好的热稳定性和抗氧化稳定性, 具备了作为脂肪替代品的条件。 本论文的成果将为实现蔗糖聚酯的大规模工业化生产开辟一条 新的、更快速、更有效的途径。
【学位授予单位】:暨南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2001
【分类号】:O636.1

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 武海良;吴长春;王耀;顾振亚;;微波场中APS引发丙烯酸丁酯与淀粉的接枝[A];金昇杯第一届全国棉纺织行业中青年科技工作者论坛论文集[C];2005年
10 许文娟;马丽萍;黄彬;黄小凤;邓春玲;;CO_2催化加氢研究进展[A];中国化工学会2009年年会暨第三届全国石油和化工行业节能节水减排技术论坛会议论文集(上)[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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2 吴异健;两种中药多糖对呼肠孤病毒感染番鸭的免疫调节作用[D];福建农林大学;2010年
3 孔凡利;荔枝果肉多糖的分离纯化与结构表征及抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2010年
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8 韩铨;茶树花多糖的提取、纯化、结构鉴定及生物活性的研究[D];浙江大学;2011年
9 赵国华;四种根茎类食物活性多糖的研究[D];西南农业大学;2001年
10 石波;玉米芯酶法制备低聚木糖的研究[D];中国农业大学;2001年
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1 葛静微;猪血中超氧化物歧化酶(SOD)和血红素的提取及SOD的应用研究[D];华中农业大学;2010年
2 王利宾;相转移法合成蔗糖多酯及其性质研究[D];华中农业大学;2010年
3 尹守铮;外源抗氧化剂对肉鸡机体氧化还原状态和生产性能的影响[D];华中农业大学;2010年
4 雷莹;柑橘果实化渣性研究[D];华中农业大学;2010年
5 王晓君;硫化钠法相转移催化合成仲丁基二硫醚研究[D];郑州大学;2010年
6 蒲法章;超氧阴离子自由基和过氧亚硝酸根离子荧光测定法的研究[D];山东农业大学;2010年
7 孟亚楠;核桃坚果性状遗传特性与优系选择研究[D];山东农业大学;2010年
8 李国锋;灵武长枣类黄酮提取工艺及其抗氧化性能分析[D];甘肃农业大学;2010年
9 路新彦;香菇多糖的深层发酵与分离纯化研究[D];浙江农林大学;2010年
10 张京良;花脸香蘑(Lepista sordida)液体发酵及代谢产物的研究[D];中国海洋大学;2010年
【同被引文献】
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1 范迎菊,陈艳丽;芋头淀粉提取工艺及其性质的研究[J];山东农业科学;2004年05期
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10 张斌;罗发兴;罗志刚;;马铃薯淀粉基脂肪模拟物的工艺研究[J];现代食品科技;2009年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 孙哲浩;蛋白质与多糖类在水相介质中交互作用机理的研究[D];华南理工大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
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3 李玉美;以乳清蛋白为基质的脂肪替代品的研究[D];江南大学;2006年
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5 酆渊;酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用[D];江南大学;2008年
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【二级引证文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前9条
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3 杨述;海洋新型低脂类蛋黄酱的制备及流变特性[D];中国海洋大学;2011年
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【相似文献】
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9 赛普特;菊粉产品的主要特性及应用状况[N];中国食品报;2009年
10 陈晓强;根据菊粉功能特性开发新产品[N];中国食品报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘贺;以桔皮果胶为基质的脂肪替代品的研究[D];江南大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈丽云;脂肪替代品——蔗糖多油酸酯的合成方法及分析研究[D];暨南大学;2001年
2 曲超;一种脂肪替代品的制备及其在低脂肉制品中的应用[D];东北林业大学;2010年
3 邢明;燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的研究[D];武汉工业学院;2011年
4 王秀军;小麦麸脂肪替代品的研究[D];江南大学;2009年
5 郝新蕾;马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备及应用[D];江南大学;2009年
6 蓝海军;以大豆膳食纤维为基质脂肪替代品的研究[D];南昌大学;2007年
7 彭杰;燕麦麸脂肪替代品的研究[D];江南大学;2008年
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9 酆渊;酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用[D];江南大学;2008年
10 宫萨蕾特(Consolate Nsabimana);酶法制备菊糖高果糖浆及其应用[D];江南大学;2005年
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