收藏本站
《华南理工大学》 2012年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

耐钙大豆蛋白的制备及在临床营养品的应用

周小玲  
【摘要】:大豆蛋白是优质的植物蛋白资源,营养价值高且功能性质优越,具有较高的开发和利用价值。钙是人体所需的无机营养素,对人体健康有着重要作用。但高大豆蛋白食品中如若富含钙质,极易导致蛋白与钙形成不溶性的聚集体,从而影响产品的稳定性及人体对钙质的摄入与吸收。临床营养品中普遍含有较全面的营养素及丰富的矿物质,普通大豆分离蛋白的应用因此受到一定的限制。目前抑制蛋白与钙聚集的方法主要是通过植酸酶或蛋白酶处理,但这些方法成本过高,不易控制,不利于在工业生产上的规模应用。 本研究旨在制备能耐受钙的大豆蛋白,并将其应用于临床营养品。首先分析了钙诱导大豆蛋白聚集的影响因素,以热处理为突破口,发现喷射蒸煮法制备大豆蛋白的新方法,并对所得蛋白的耐钙性及其相关性质进行了分析,初步探讨本方法提高蛋白耐钙性的机理。同时将所得蛋白替代酪朊酸钠应用到临床营养品的制备中,并对产品进行了对比分析。研究结果如下: (1)分析了影响钙诱导大豆蛋白聚集的各种因素。研究表明:SPI本身对钙的最大耐受量约为60mg/100g蛋白。7S蛋白组分对钙的耐受力远比11S组分强,碱性条件聚集较轻,其程度随溶液pH值的增大而降低,添加柠檬酸钠等螯合剂可以在一定程度上保护大豆蛋白。研究发现热处理可以提高大豆蛋白对钙的耐受能力,其耐受量随着处理温度的增大而增大。 (2)系统分析了喷射蒸煮对大豆蛋白耐钙性的作用,得出采用预先喷射蒸煮(FHTC)制备大豆蛋白的新方法。结果表明:加热处理能在一定程度上提高大豆蛋白的耐钙性能,而且水热处理(120℃和140℃)效果优于热处理(80℃和100℃),140℃喷射蒸煮时蛋白对钙的耐受能力最高。热处理顺序会影响耐钙效果,先处理优于后处理,采用预先喷射蒸煮的方法制备大豆蛋白,在提高蛋白得率及回收率的同时增强了蛋白的耐钙性。单因素试验筛选出140℃、90s的最佳处理条件,所得蛋白对钙的耐受量可达100mg/100g蛋白。 (3)研究了FHTC制备的大豆蛋白的结构与功能性质。结果表明:与传统SPI相比,FHTC大豆蛋白中的糖含量增加、植酸含量减少,溶解度和乳化活性有所降低,但乳化稳定性大大提高,同时蛋白乳液对钙的耐受能力也增强。GPC和SDS-PAGE电泳图谱显示耐钙大豆蛋白的大分子量组分含量增加,11S蛋白组分经二硫键及疏水相互作用形成了大分子的可溶性聚集体,蛋白粒径增大,表面疏水性增加。 (4)将FHTC大豆蛋白替代酪朊酸钠运用到临床全蛋白营养液的制备中,并对所得蛋白营养液进行了比较分析。结果表明:FHTC大豆蛋白营养液的钙含量可达蛋白重量的1.0%,完全替代酪朊酸钠所得产品经121℃20min加热杀菌后无沉淀产生,色泽乳白均匀,粘度低且性状稳定,具有工业化、规模化的应用前景。
【学位授予单位】:华南理工大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS201.2

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黎介寿;肠内营养——外科临床营养支持的首选途径[J];肠外与肠内营养;2003年03期
2 朱维铭;;临床营养角色的转变:从营养支持到营养治疗[J];肠外与肠内营养;2009年01期
3 吴园涛;蔡冰娜;孙恢礼;;肠内营养制剂蛋白源的营养评价研究[J];肠外与肠内营养;2010年04期
4 许慧,朱秀清,张平,刘燕,陈昊;高钙大豆蛋白粉的研制[J];大豆通报;2004年06期
5 刘洋;王梅;;肠外与肠内营养药临床应用的现状分析[J];中国医药导刊;2006年06期
6 毛汉;以大豆蛋白为主的低蛋白饮食对糖尿病肾病患者肾功能的影响[J];临床医学;2004年06期
7 黄海球,许建衡;肠内营养的研究进展[J];广西医科大学学报;2005年01期
8 郑家驹;肠内营养的实施与进展[J];临床内科杂志;2005年02期
9 黄友如,华欲飞;大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响[J];粮食与油脂;2003年04期
10 李向红;刘展;李伟;华欲飞;裘爱泳;;干燥方法对大豆分离蛋白热诱导聚集体的影响[J];农业工程学报;2008年10期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 丁汀;高乳化性大豆蛋白的制备及其应用研究[D];华南理工大学;2011年
2 郑田要;以高温脱脂豆粕为原料制备大豆分离蛋白的研究[D];华南理工大学;2010年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 许本波;张世俊;江洪波;;微波辅助法提取山药多糖的研究[J];安徽农学通报;2007年12期
2 刘延吉;李峰;郭迎春;康宗利;;苯酚-硫酸法测定长白木根多糖含量的研究[J];安徽农业科学;2006年05期
3 李刚;焦凌霞;严晓艳;;脱脂豆粕中大豆低聚糖制备工艺的研究[J];安徽农业科学;2006年15期
4 何玲玲;王新;;脱蛋白工艺对苦丁茶冬青叶多糖提取率的影响[J];安徽农业科学;2006年23期
5 蔡为荣;顾小红;汤坚;;响应面法优化米邦塔仙人掌水溶性多糖提取工艺的研究[J];安徽农业科学;2007年22期
6 高宛莉;柴春月;杜瑞卿;;用响应面分析法优化仙人掌多糖提取工艺参数[J];安徽农业科学;2007年23期
7 程迪;于洁;董丽;;河南产牡丹皮中多糖含量的测定[J];安徽农业科学;2008年02期
8 王立丽;;山茱萸多糖提取的两次优化工艺研究[J];安徽农业科学;2008年24期
9 张建国;陈晓明;贺新生;;红平菇多糖提取条件的优化[J];安徽农业科学;2009年03期
10 宋灿;孙莹;刘鑫;金黎明;;香蕉皮多糖的提取及其抗氧化性研究[J];安徽农业科学;2009年14期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨秀平;;胃癌术后肠内营养早期应用的好处[A];吉林省护理学会外科学护理分会第十五次学术会议论文汇编[C];2011年
2 张玉忠;李泓;李然;张京健;林岩;;改性聚醚砜耐温超滤膜及其在大豆分离蛋白提取液浓缩中的应用[A];第二届中国膜科学与技术报告会论文集[C];2005年
3 黄碧瑜;;浅谈PIVAS药师在TPN合理用药中的作用[A];2011年中国药学大会暨第11届中国药师周论文集[C];2011年
4 王玲;;蛋清蛋白凝胶性能的影响因素[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
5 王佳佳;程文明;李俊;;正交实验法优选玉屏风多糖的提取工艺[A];中医药理论与应用研究——安徽中医药继承与创新博士科技论坛论文集[C];2008年
6 孙炜炜;于淑娟;;7S伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
7 王博;李岱;张静;孙润广;;超声辐射强化提取茯苓水溶性多糖的研究[A];中国生物医学工程进展——2007中国生物医学工程联合学术年会论文集(上册)[C];2007年
8 徐凌川;;不同来源黄芪中黄芪多糖和黄芪甲苷的含量测定[A];第一届全国中药商品学术大会论文集[C];2008年
9 黄碧瑜;;浅谈PIVAS药师在TPN合理用药中的作用[A];2010年临床药学学术年会暨第六届临床药师论坛论文集[C];2010年
10 汲晨锋;陈学军;成秉臣;李明泽;季宇彬;;高校毛细管电泳法对芦笋多糖单糖组分的分析研究[A];2006第六届中国药学会学术年会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 许彩虹;大豆球蛋白糖基化接枝改性及其热聚集行为研究[D];华南理工大学;2010年
2 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
3 钟小生;吴茱萸热熨改善门奇断流术后胃肠动力、肠粘膜屏障的临床研究[D];广州中医药大学;2011年
4 陈蕾;非动物源性新型载体的研制及其对磺胺类药残检测特性的影响[D];华南理工大学;2011年
5 陈林;物理预处理—蛋白酶控制水解联合改性对大豆分离蛋白功能特性的影响研究[D];华南理工大学;2010年
6 赵冠里;酶解与多糖接枝改性花生蛋白及其构效机理研究[D];华南理工大学;2011年
7 王小梅;肝素化壳聚糖/大豆蛋白质复合材料的制备及其抗凝血功能研究[D];武汉大学;2011年
8 李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年
9 袁帅;煤、生物质及其混合物的快速热解及过程中氮的迁移[D];华东理工大学;2012年
10 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 徐文平;四川绿茶苦涩味偏重成因分析及降低苦涩味技术研究[D];安徽农业大学;2010年
2 王玲琴;双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价[D];安徽农业大学;2010年
3 杨君丽;大豆抗氧化肽的制备与表征[D];河南工业大学;2010年
4 周冬丽;膳食纤维、脂质对蛋白凝胶的影响及新型豆腐制备[D];河南工业大学;2010年
5 王延青;大豆蛋白—多糖共价复合物的制备及功能特性研究[D];河南工业大学;2010年
6 杨延远;γ射线和电子加速器处理对粮食品质变化影响研究[D];河南工业大学;2010年
7 郭凤霞;沙棘中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选[D];青海师范大学;2010年
8 伍时彬;豆渣曲制备工艺及其提取物抗氧化性研究[D];江南大学;2010年
9 李剑玄;浒苔蛋白质的分离提取及其功能特性的研究[D];武汉工业学院;2010年
10 沈敏跃;口腔颌面恶性肿瘤患者术后早期营养支持的临床研究[D];浙江大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王金龙,陈存来;大豆种子贮藏蛋白组份11S/7S研究概况[J];山东农业科学;1998年01期
2 秦环龙,吴肇汉;肠内营养在外科临床中的应用[J];肠外与肠内营养;2000年02期
3 任建安,王革非,王新波,姜军,许宝华,黎介寿;肠外瘘病人肠内营养支持临床应用研究[J];肠外与肠内营养;2000年04期
4 朱维铭,李宁,任建安,顾军,姜军,黎介寿;短肠综合征的康复治疗[J];肠外与肠内营养;2000年04期
5 张小琴,夏小红,田美华;适合小肠节律运动的肠内营养输注法[J];肠外与肠内营养;2000年04期
6 李元新,李幼生,任建安,李宁,黎介寿;重组人生长激素对慢性腹腔感染病人蛋白质代谢的影响[J];肠外与肠内营养;2001年01期
7 潘丹峰,任建安,范朝刚;百普素对肠瘘病人营养支持的效果观察[J];肠外与肠内营养;2002年04期
8 李元新,李宁,蒋小华,刘放南,陈永明,黎介寿;肠内营养对术后病人营养支持疗效的前瞻、随机、对照临床研究[J];肠外与肠内营养;2003年01期
9 黎介寿;肠内营养——外科临床营养支持的首选途径[J];肠外与肠内营养;2003年03期
10 赵素斌,谷俊霞,张宪斌,石东芳;胃肠道术后瑞素早期肠内营养的应用[J];肠外与肠内营养;2003年03期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 许彩虹;大豆球蛋白糖基化接枝改性及其热聚集行为研究[D];华南理工大学;2010年
2 管军军;微波合成大豆蛋白-糖接枝物机理、结构及功能性[D];江南大学;2005年
3 王金水;酶解—膜超滤改性小麦面筋蛋白功能特性研究[D];华南理工大学;2007年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张效伟,王喜泉;大豆蛋白残渣的综合利用[J];大豆通报;1997年02期
2 王仲礼;大豆蛋白及大豆乳制品[J];粮油食品科技;1997年04期
3 吴建中,黄雪松,汪勇,张宁,黄才欢;Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理及动力学研究[J];食品与发酵工业;2004年05期
4 王淑娟;;大豆蛋白的营养特性解析[J];肉类研究;2007年09期
5 吴向明;改性大豆蛋白应用开发[J];食品研究与开发;1997年01期
6 ;2020年中国油脂中长期发展规划——大豆蛋白及综合利用[J];粮油加工与食品机械;2003年12期
7 志子;流行快报[J];时代风采;2003年23期
8 郭蓉,周安宁,汪广恒;煤与大豆分离蛋白的接枝改性研究[J];煤炭转化;2004年04期
9 夏剑秋;大豆蛋白和大豆磷脂在食品中的应用[J];中国食物与营养;2005年01期
10 王飞镝,崔英德,周智鹏,郭宝春,邱清华;乙醇、氯化钙对大豆蛋白凝胶性影响的研究[J];食品工业科技;2005年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张彤;李万根;;大豆蛋白对去卵巢大鼠骨量减少的预防作用[A];全国老年骨质疏松专题学术研讨会论文汇编[C];2000年
2 张克明;李艳玲;雷文;刘克敏;;大豆蛋白对疾病作用的研究进展[A];中国营养学会临床营养分会第十届全国学术交流论文汇编[C];2005年
3 叶菡洋;袁伟杰;张志强;于建平;傅鹏;梅小斌;郭云珊;崔若兰;;大豆蛋白饮食对5/6肾切除大鼠肾组织炎症反应的影响[A];中华医学会肾脏病学分会2006年学术年会论文集[C];2006年
4 顾景范;;大豆蛋白的保健功能[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
5 郭连营;徐超;王晓红;周波;;大豆蛋白对高胆固醇血症大鼠血浆胆固醇及相关代谢酶基因表达的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
6 张莉莉;王恬;陆治年;;大豆蛋白酶解物对小鼠巨噬细胞吞噬功能及小肠sIgA水平的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
7 徐超;郭连营;王晓红;周波;;大豆蛋白摄入的不同剂量和时程对高血浆胆固醇模型大鼠血脂水平的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
8 洪庆慈;;大豆蛋白的功能性质与改性研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
9 苏祖斐;蒋英;叶大瑜;孔平权;潘承原;;一岁内婴儿因地制宜的简易合理喂养法 Ⅰ.应用魚蛋白、大豆蛋白补充乳蛋白[A];中国生理科学会学术会议论文摘要汇编(营养)[C];1964年
10 J M Pettifoz;骆岩;;大豆蛋白用于治疗恶性营养不良病的双育随机控制实验的效果[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘红兵;“文明病”克星——大豆蛋白在我国为何难有销路?[N];中国食品质量报;2008年
2 本报记者  曾亮亮;瞄准大豆蛋白 引领健康消费[N];经济参考报;2006年
3 北京九合食品有限公司代表;五个一工程树立中国新蛋白主义[N];中国食品质量报;2007年
4 张静;九合:用新技术推开市场大门[N];经济日报;2007年
5 范旭东 牟新伦 记者 徐国春;北大荒大豆“航母”驶向沿海[N];农民日报;2005年
6 晓江;大豆蛋白:引领饮食消费时尚[N];大众科技报;2006年
7 记者 周振文 实习生 王思妍;开原市大豆蛋白有限公司办起农业科技园[N];铁岭日报;2006年
8 兰欣;大豆有营养 食之要得法[N];医药养生保健报;2006年
9 蒋新正;醇法大豆蛋白制取关键工艺及应用开发通过验收[N];粮油市场报;2007年
10 詹俏俏;开发利用大豆蛋白应是产业发展重点[N];经济参考报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 田琨;大豆蛋白的结构表征及应用研究[D];复旦大学;2010年
2 吴伟;蛋白质氧化对大豆蛋白结构和凝胶性质的影响[D];江南大学;2010年
3 张亚慧;改性大豆蛋白胶黏剂的合成与应用技术研究[D];中国林业科学研究院;2010年
4 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
5 杨庆斌;大豆蛋白改性纤维的理化性能及混纺比优化的研究[D];东华大学;2005年
6 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
7 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
8 潘思轶;大豆蛋白的分子修饰及特性研究[D];华中农业大学;2005年
9 李淑艳;萌发过程大豆蛋白质动态变化及营养价值的研究[D];北京林业大学;2009年
10 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周小玲;耐钙大豆蛋白的制备及在临床营养品的应用[D];华南理工大学;2012年
2 李燕;大豆蛋白、大豆异黄酮营养治疗实验性肾病综合征和肾病综合征患者营养状况评价[D];第二军医大学;2001年
3 李云;大豆蛋白聚集及共混凝胶性质研究[D];江南大学;2007年
4 杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
5 丁汀;高乳化性大豆蛋白的制备及其应用研究[D];华南理工大学;2011年
6 顾皞;应用大豆蛋白制备耐水性木材胶黏剂[D];东北林业大学;2011年
7 张雪梅;大豆蛋白酶解产物中的糖肽及其对小鼠脾细胞增殖效果的研究[D];中国农业大学;2003年
8 刘蕾;大豆蛋白纤维织物起毛起球机理分析及其改善方法研究[D];东华大学;2004年
9 郭连莹;大豆蛋白对高胆固醇血症大鼠胆固醇代谢相关基因表达的影响[D];中国医科大学;2005年
10 张焱;大豆蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化[D];合肥工业大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026