收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响

马玉荣  
【摘要】:豆浆是中华民族的传统食物,富含蛋白质、人体必需脂肪酸,还含有大豆异黄酮、没食子酸、儿茶素等多种重要的抗氧化活性成分。但豆浆中抗氧化活性成分易受大豆品种、加工工艺等因素的影响。此外,豆浆中还含有胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子,热处理是破坏其活性以及杀菌的最有效方法之一。但是酚类、大豆异黄酮等活性成分对热非常敏感,热处理过程中极易发生转化和降解。目前,对于豆浆中大豆异黄酮等生物活性物质的抗氧化作用已经明确,但是大豆品种、热处理、人体胃肠道消化过程等对豆浆的活性成分及抗氧化能力的影响尚缺乏系统的研究。本文以华南地区广泛种植的10个杂交品种大豆为原料,系统的研究了大豆品种、热处理、热处理结合模拟胃肠道消化对豆浆中活性成分及其抗氧化能力的影响,并分析了模拟胃肠道消化吸收后豆浆对机体氧化应激的防护作用。本研究结果有助于全面的了解热处理、胃肠道消化过程中豆浆活性成分及其抗氧化能力的变化以及其潜在的保健功效,可为豆浆工业化过程中采用恰当的工艺参数以生产抗氧化活性成分含量更高、更有益于人体消化吸收利用的高品质豆浆提供理论依据。本研究的主要结果如下: 大豆品种对豆粉及豆浆中总酚、总黄酮、异黄酮含量及抗氧化能力[1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、铁离子还原能力(FRAP)和氧自由基吸收能力(ORAC)]具有显著的影响。豆浆的加工工艺对活性成分和抗氧化能力的影响由于品种的不同而不同。与大豆相比,生鲜豆浆中总酚含量提高、总黄酮含量下降。豆浆加工工艺促进了其他类型的异黄酮向苷元型异黄酮转化。大多数品种的豆浆中DPPH自由基清除能力和ORAC值下降,而FRAP值增加。生鲜豆浆中总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力、FRAP值两两之间存在显著的相关性。 采用豆浆工业生产中常用的巴氏杀菌(95℃)、高温短时杀菌(121℃)和超高温瞬时杀菌(143℃)3种温度处理豆浆,探讨热处理温度和时间对豆浆中大豆异黄酮含量的影响,并分析了主要异黄酮的热降解动力学。发现热处理促进了大豆异黄酮单体的转化和降解。丙二酰基大豆苷和丙二酰基染料木苷含量在加热条件下急剧减少,95℃处理主要导致糖苷型异黄酮增加;121℃时糖苷型和苷元型异黄酮含量均显著增加。95℃和121℃处理主要引起异黄酮单体之间的转化,而143℃则导致异黄酮的降解。不同处理温度下,丙二酰基大豆苷和丙二酰基染料木苷的转化降解均符合一级动力学,降解速率常数随着温度的升高而升高。 利用模拟胃肠道消化吸收模型研究了热处理豆浆的活性成分含量及其抗氧化活性在人体消化吸收过程中的变化。结果表明,模拟胃消化时的酸性环境促进了酚类、黄酮类从豆浆中释出,提高了豆浆的DPPH自由基清除能力、FRAP和ORAC值。胃消化后,样品中苷元型异黄酮含量减少,而糖苷型异黄酮含量增加。与胃消化液、肠消化液相比,吸收液(模拟胃肠道消化后得到的透析液,相当于人体吸收利用的组分)中总酚、总黄酮、异黄酮含量及其抗氧化性显著下降。模拟消化处理后,总酚、总黄酮、总异黄酮的生物利用率分别为97.27-120.01%、34.63-67.19%和34.40-41.22%。热处理提高了豆浆中总酚的生物利用率和大部分样品的总黄酮(143℃-40s除外)的生物利用率。大豆苷元类异黄酮的生物利用率明显高于染料木黄酮类和黄豆黄素类。糖苷型异黄酮的生物利用率最高,其后依次是丙二酰基型、乙酰基型和苷元型异黄酮。与未消化豆浆相比,豆浆吸收液的DPPH自由基清除能力和FRAP值分别下降了73.85-78.08%和30.93-50.93%。95℃处理提高了豆浆吸收液的FRAP值和ORAC值。与其他处理条件相比,95℃-60min和121℃-9min处理的豆浆,经模拟消化后活性成分含量及其抗氧化能力均较高,因此在这两种处理条件下可有效提高豆浆的利用价值。 利用2,2′-偶氮二异丁脒盐酸盐(AAPH)模拟环境有害刺激,研究了热处理并模拟消化后豆浆的吸收液对机体氧化应激的防护效果。结果表明,豆浆模拟肠道消化后的吸收液有效抑制了人体红细胞由于AAPH诱发的溶血。热处理提高了豆浆吸收液对红细胞溶血的保护作用,使溶血抑制率从50.48%上升至54.28-88.02%,但溶血抑制率随着豆浆加热温度的升高而降低。豆浆吸收液通过有效的清除ROS自由基、抑制超氧化物歧化酶(SOD)活性增加、提高还原型谷胱甘肽(GSH)的含量和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的活性,提高了红细胞的酶和非酶抗氧化防御体系,达到抑制脂质过氧化和细胞溶血的发生并保护红细胞免受氧化损伤的效果。综合分析,热处理通过提高活性成分的自由基清除能力提高了豆浆吸收液对红细胞溶血的抑制效果。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 柏亚罗;;欧盟重新登记的334个农药活性成分汇总 现有活性成分252个,新活性成分82个[J];农药市场信息;2009年15期
2 崔蕊蕊;;拜耳作物科学公司计划2012年前推出的六种新活性成分[J];今日农药;2011年02期
3 ;日一研究表明——番茄含有抗过敏活性成分[J];食品科学;2004年08期
4 王永江;;印度考虑逐步淘汰一些活性成分[J];农药研究与应用;2006年04期
5 王丰玲;张英锋;马子川;;苦瓜活性成分的提取和用途[J];化学世界;2008年06期
6 宋九华;成英;刘素君;;钴-60辐照对川贝活性成分的影响[J];化学研究与应用;2012年03期
7 王允;刘毅;姚干;梁亦龙;;中药栀子炮制与提取时主要活性成分含量变化研究[J];广州化工;2012年23期
8 俞秀玲;;花粉的活性成分[J];食品工业科技;2007年04期
9 王振宇;;11种农药活性成分在欧盟新一轮审议中将被淘汰[J];农药研究与应用;2008年05期
10 ;2013财年加拿大共批准登记27种活性成分[J];农药市场信息;2014年17期
11 胡云,杨方美,胡秋辉,崔竹梅;芦荟生物活性成分及功能研究新进展[J];食品科学;2003年06期
12 李博;;欧盟延长4种活性成分有效期[J];农药市场信息;2013年30期
13 谢婧;宋新辉;许少丹;;柚子活性成分的研究进展[J];广州化工;2013年07期
14 柏亚罗;;欧盟重新登记的334个农药活性成分汇总[J];农药市场信息;2009年13期
15 王春燕;王卫东;李超;吴海龙;;芦笋的生物活性成分及其生理功能[J];食品与药品;2010年09期
16 曹学仁;;欧盟活性成分重新登记延期1年[J];农药市场信息;2010年17期
17 任志艳;敬思群;;新疆金鸡菊活性成分定性分析[J];食品工业;2011年07期
18 蔡丽娇;张少明;方平;;医学护肤品活性成分与应用[J];海峡药学;2014年08期
19 李浩南,张彩,钟耕;蚯蚓活性成分及在食品中的应用[J];现代食品科技;2005年03期
20 李熠;赵静;薛晓锋;周金慧;;超高效液相色谱法同时测定蜂胶中的12种活性成分[J];色谱;2007年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨亮亮;王保强;王辉;王宜祥;;瞬态声空化效应对药物活性成分的影响[A];2010’中国西部声学学术交流会论文集[C];2010年
2 张东明;;若干药用植物的活性成分发现及功能研究[A];中国化学会第八届天然有机化学学术研讨会论文集[C];2010年
3 黄林芳;矢仓徹;陈士林;;山奈正己烷部位的镇静活性及其活性成分(英文)[A];第九届全国中药和天然药物学术研讨会大会报告及论文集[C];2007年
4 张永清;;中药材产地与活性成分含量研究进展及有关问题讨论[A];全国第二届中药资源生态学学术研讨会论文集[C];2006年
5 韩丽华;袁彬;吴鸿;王学敏;;丹参活性成分的药理作用(2)[A];第四届“黄河心血管病防治论坛”资料汇编[C];2013年
6 秦路平;韩婷;郑汉臣;;中药苍耳子的生物活性成分及其品质评价研究[A];2006海峡两岸暨CSNR全国第七届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2006年
7 李金玲;徐晓玉;;现代生物学在中药活性组分筛选中的应用[A];'2012第五届全国临床中药学学术研讨会论文集[C];2012年
8 廖正根;梁新丽;平其能;蒋且英;杨明;;桂枝茯苓活性成分同步释放的双层骨架缓释片处方优化研究[A];中华中医药学会第九届制剂学术研讨会论文汇编[C];2008年
9 曹秀明;罗春兰;王佳;;抗氧化活性成分的研究进展[A];中国药学会应用药理专业委员会第三届学术会议、中国药理学会制药工业专业委员会第十三届学术会议暨2008生物医药学术论坛论文汇编[C];2008年
10 Mitsuru Sugiyama;Mitsuyoshi Sakasai;Yasuto Suzuki;Naoko Morisaki;Shigeru Moriwaki;Yoshinori Nishizawa;Yusuke Shibuya;;Elastase Inhibitor in Dried Ginger[A];2009全国中西医结合皮肤性病学术会议论文汇编[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 张宇平;天然产物活性成分快速分离分析研究[D];中南大学;2012年
2 田兵;芦荟生物活性成分的分离提取、理化性质及药理作用的研究[D];大连理工大学;2002年
3 郑健;留兰香活性成分的研究[D];沈阳药科大学;2004年
4 黄兰芳;联用色谱在中药和生物样本中活性成分的分析方法及其应用研究[D];中南大学;2004年
5 马玉荣;加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响[D];华南理工大学;2014年
6 韩慧英;两种中药中抗前列腺疾病活性成分的研究[D];沈阳药科大学;2007年
7 王陈;基于二维液相色谱技术的元胡活性成分筛选及其药效和毒性机制的蛋白组学研究[D];第二军医大学;2010年
8 陈卫;层孔菌发酵菌粉的新药材研制及其活性成分Hispolon的抗肿瘤分子机制研究[D];浙江大学;2008年
9 张冬英;普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D];湖南农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵小霞;强力天麻杜仲胶囊活性成分的提取及其作用机制研究[D];吉林大学;2008年
2 孟松;葱属植物—藠头中活性成分的抗真菌作用及其机理研究[D];湖南师范大学;2006年
3 李易非;β_2-肾上腺素受体色谱筛选麻杏石甘汤的活性成分[D];西北大学;2012年
4 赵凯;番红花球茎活性成分分离及其抗肿瘤的研究[D];浙江大学;2008年
5 任强;中药抗急性淋巴细胞白血病活性成分的研究[D];中国协和医科大学;2009年
6 邓少荣;促孕复方促着床活性成分及作用机制的研究[D];华中科技大学;2013年
7 刘洁;β_2-肾上腺素受体亲和色谱在黄连活性成分筛选及其相互作用研究中的应用[D];西北大学;2008年
8 李凤君;广东舟山眼镜蛇(Naja naja atra)抗肿瘤活性成分的分离鉴定及其作用[D];华南理工大学;2013年
9 刘才英;杜仲活性成分与土壤因子相关性及其化学成分HPLC-Q-TOF-MS分析的研究[D];湖南中医药大学;2013年
10 张丽沙;中药材中黄酮类与蒽醌类活性成分群的同时筛选、分离与测定[D];山西医科大学;2014年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;欧盟活性成分再申请趋热 欧盟重新登记8种活性成分[N];农资导报;2009年
2 特约记者 柏亚罗;2/3农药可能在欧盟被禁用[N];农资导报;2009年
3 记者 白毅;中药复杂体系活性成分系统分析方法构建成功[N];中国医药报;2013年
4 曹学;欧盟农药法案首次更新[N];农资导报;2011年
5 廖伟坤;中成药研究应注重活性成分的量比关系[N];中国中医药报;2003年
6 林;《植物药活性成分大辞典》成“十二五”重点项目[N];中国图书商报;2011年
7 ;什么是活性成分、限复方制剂活性成分及复方制剂?[N];中国医药报;2000年
8 记者 秦秋;丹参活性成分或能人工合成[N];健康报;2012年
9 龚翔;南通:探索擅自添加活性成分药品的抽验命中率[N];中国医药报;2008年
10 姚志宏 孟靓;江苏整治市场不遗余力[N];中国医药报;2003年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978