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《华南理工大学》 2018年
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基于气、液相色谱技术的干邑白兰地真伪鉴定方法研究

高云  
【摘要】:白兰地是世界著名的蒸馏酒之一,深受世界各国人民的喜爱。白兰地的生产遍布世界各地,其中以法国干邑(Cognac)地区生产的白兰地品质最为优秀。由于干邑白兰地的价格昂贵,但制酒的成本却低廉,从而导致制作假冒名牌干邑白兰地的利润畸高,从而使得假冒白兰地的泛滥,其严重程度已经引起多方面的重视,特别是酒类管理部门的重视。因此,亟需有效手段对市场中销售的白兰地的真伪进行鉴别。论文采用气相色谱法对人头马、轩尼诗、马爹利3个品牌11种等级的干邑白兰地中的酯类、醛类和高级醇类等三类特征性挥发性物质进行测定,并考察了方法的精密度和重现性,结果表明该检测方法应用于测定干邑白兰地中的三种挥发性物质具有可靠性。检测结果发现不同品牌不同等级干邑白兰地中的酯类、醛类和高级醇类挥发性物质含量之间具有一定的显著性差异,可作为鉴定干邑白兰地真伪的手段之一。应用采集的特征浓度水平并结合干邑白兰地中酯类、醛类和高级醇类的含量,鉴别人头马、轩尼诗和马爹利3个品牌11个等级的假冒干邑白兰地,在获得的210批次样品中发现14批次假冒产品。由于干邑白兰地中酯类、醛类和高级醇类的含量仅能对真伪进行鉴定。因此,论文还建立了同时测定干邑白兰地中没食子酸、5-羟甲基糠醛、香草酸、丁香酸、5-甲基糠醛、香草醛、丁香醛、松柏醛、芥子醛等10种芳香烃类化合物的高效液相色谱-二极管阵列法,并优化了相关的方法条件。最佳液相色谱方法条件为:测定波长为280 nm;梯度洗脱,流动相为10%乙腈水溶液(0.1%乙酸),(C):90%乙腈水溶液(0.1%乙酸)(D)=100:0(乙酸调节pH=3);运行时间(min):3.5、4.6、25、26、35、50;C(%):100、90、85、40、100、100;流速为0.8 mL/min;柱温:40℃。方法学考察结果表明,使用高效液相-二极管阵列检测法测定干邑白兰地中10种芳香烃类化合物的浓度水平,具有较好的准确度和精密度。采用该方法对205批次马爹利、人头马及轩尼诗等三个品牌不同等级的干邑白兰地样品中的10种芳香烃类化合物浓度水平进行测定,建立相关的评判标准鉴定干邑白兰地品质等级及真伪。使用干邑白兰地的酯类、醛类及高级醇类等三类挥发性物质的含量结合10种芳香烃类化合物的含量,可有效对人头马、轩尼诗及马爹利三个品牌的真伪和等级进行鉴别。
【学位授予单位】:华南理工大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:TS262.38;O657.7

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