收藏本站
《华南理工大学》 2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究

高献礼  
【摘要】: 本文以高盐稀态酱油风味物质(包括滋味物质和香气物质)为研究对象,在优化大曲制备和高盐稀态酱油发酵工艺的基础上,研究了高盐稀态酱油滋味物质和香气物质在发酵和巴氏杀菌过程中的形成和变化趋势、大豆油脂对高盐稀态酱油香气物质形成的影响,并最终鉴定出高盐稀态酱油中的关键滋味物质和香气物质。 基于现代生物过程优化技术,包括Box-Behnken等新方法,对米曲霉(A. oryzae 3042)和黑曲霉(Aspergillus niger 3.350)大曲制备和发酵工艺条件进行了优化,通过调节米曲霉和黑曲霉大曲的比例而调控酶系分布,实现了酱油发酵原料蛋白质利用率和氨基酸转化率的提高。米曲霉和黑曲霉大曲的最优制备条件如下:大豆蒸煮时间13.3 min和13.8 min、温度120°C和120°C、大曲培养时间44.5 h和49.2 h、温度28.5°C和28.5°C。在此条件下,米曲霉大曲的中性蛋白酶和黑曲霉的酸性蛋白酶酶活分别达到1395.00±124.40 U/g和1885.67±160.05 U/g,比单因素最优条件下的酶活分别提高了2.33%和5.10%。高盐稀态酱油发酵工艺的最佳条件(以发酵液中氨基酸态氮和总氮为指标)如下:大曲发酵温度和时间分别为38.8°C和34 d,米曲霉大曲和黑曲霉大曲的重量比为3:1。在此条件下,发酵液的氨基酸态氮和总氮含量分别达到0.97±0.05 g/100mL和1.65±0.08 g/100g,比单因素最优条件下氨基酸态氮和总氮含量分别提高了3.19%和4.30%。 采用现代色谱方法结合定量描述分析法(QDA)建立了高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中滋味化合物和香气化合物图谱,并运用聚类分析方法(CA)构建了滋味化合物、香气化合物与定量描述分析值之间的关系谱图,确立了发酵和巴氏杀菌过程中高盐稀态酱油典型的滋味化合物和香气化合物,为定向调控高盐稀态酱油的滋味和香气奠定了坚实的理论基础。研究结果表明高盐稀态酱油中的氨基酸态氮、总氮、还原糖、水溶性肽和游离氨基酸在发酵的初期(30 d)迅速生成,Maillard反应产物在巴氏杀菌过程中迅速增加。此外,研究结果表明高盐稀态酱油中的关键滋味化合物为17种氨基酸(蛋氨酸除外)的协同作用。同时,1~5 kDa肽和Maillard反应产物是高盐稀态酱油滋味的重要贡献者。气相色谱质谱分析结合定量描述分析和聚类分析结果表明高盐稀态酱油香气化合物在发酵初期即存在,但其良好的香气形成于发酵的后期(120 d);巴氏杀菌对高盐稀态酱油香气物质影响不显著。高盐稀态酱油中关键香气化合物为:乙酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、苯甲酸、苯乙酸、乙醇、2-甲基丙醇、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(3H)-呋喃酮、2-乙酰吡咯啉、2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基-3-甲氧基-4H-吡喃-4-酮、2,6-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇。 运用气相色谱质谱分析方法并结合定量描述分析和聚类分析等分析手段,阐明了大豆油脂对成品高盐稀态酱油挥发性香气物质和感官属性的影响。研究结果表明,大豆油脂对高盐稀态酱油挥发性香气物质形成具有重要影响。在一定范围内,酱醪中大豆油脂含量越高,高盐稀态酱油中挥发性香气物质中的酸类化合物、醇类化合物、醛/酮类化合物、酯类化合物的相对含量越高;发酵液中脱脂豆粕含量越高,高盐稀态酱油中挥发性香气物质中的含硫化合物的相对含量越高。同时,得到了脱脂豆粕大曲和全大豆大曲的最优混合发酵比例为1:1,在此条件下成品高盐稀态酱油的风味基本不受影响,并显著降低了其生产成本。
【学位授予单位】:华南理工大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TS264.21

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 沙惠琴;孙明日;张林;;控温发酵生产高盐稀态酱油发酵、压榨和精制工艺探讨[J];中国酿造;2015年06期
2 沙惠琴;孙明日;张林;;控温发酵生产高盐稀态酱油原料处理和制曲工艺探讨[J];中国酿造;2015年05期
3 束文举;何林霞;蒋双双;刘双玲;郭进;陆健;高献礼;;甜油滋味物质及滋味特征研究[J];食品工业科技;2015年11期
4 卞华伟;李玉婷;李冰;付全意;李琳;;国内常见食品中羧甲基赖氨酸含量分析[J];现代食品科技;2014年11期
5 闫爽;高献礼;陆健;;协同发酵法与酶解法制备牛肉呈味料的对比研究[J];食品工业科技;2013年08期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 冯云子;高盐稀态酱油关键香气物质的变化规律及形成机理的研究[D];华南理工大学;2015年
2 王栋;米曲霉蛋白酶在高盐环境的催化动力学及其在酱油酿造中的应用[D];江南大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孙言;基于挤压技术的白汤酱油酿造及其品质分析[D];江南大学;2018年
2 许瑜;外加糖源对高盐稀态酱油风味品质影响的研究[D];华南理工大学;2018年
3 刘非;基于GC-MS的酱油风味物质分析[D];天津科技大学;2017年
4 周池虹伶;一株解淀粉芽孢杆菌产谷氨酰胺酶的应用研究[D];华南理工大学;2016年
5 曾小波;两株米曲霉蛋白酶及发酵特性研究[D];华南理工大学;2016年
6 尹文颖;不同固形物浓度对高盐稀态酱油发酵影响的研究[D];华南理工大学;2015年
7 孙佳贺;白汤酱油在储藏中的褐变及护色措施[D];江南大学;2015年
8 刘欣;酱油质量分析[D];黑龙江大学;2014年
9 陈之瑶;红曲霉与米曲霉混合制曲对发酵高盐稀态酱油影响的研究[D];华南理工大学;2014年
10 陆有兵;桂林卤水指纹图谱的建立及质量评价体系研究[D];广西大学;2014年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高献礼;赵谋明;崔春;曹鸣凯;李丹;;高盐稀态酱油挥发性风味物质的分离与鉴定[J];华南理工大学学报(自然科学版);2009年10期
2 曹小红;刘卓;鲁梅芳;王春玲;綦伟;;耐盐乳酸菌与酵母菌在酱醪汁中协同作用的研究[J];中国酿造;2009年03期
3 宗雯雯;冷云伟;葛冬梅;朱笑梅;戴超;;几种酱油中氨基酸组分分析与比较[J];食品与机械;2008年04期
4 周永治;;几种酱油的酿造方法[J];江苏调味副食品;2008年03期
5 严留俊;张艳芳;陶文沂;王利平;吴胜芳;;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法快速测定酱油中的挥发性风味成分[J];色谱;2008年03期
6 张艳芳;陶文沂;;两种发酵酱油风味物质的分析研究[J];精细化工;2008年05期
7 张艳芳;陶文沂;;低盐固态发酵酱油中挥发性风味物质的分析[J];精细化工;2008年03期
8 孟丽;;2007年国内外大豆市场运行情况及2008年展望[J];农业展望;2008年02期
9 张立伟;石庆秀;;2007—2008年度我国大豆和豆粕供需状况分析[J];中国畜牧杂志;2008年04期
10 朱志鑫;吴惠勤;黄晓兰;;酱油香气成分GC/MS分析[J];食品研究与开发;2007年12期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张艳芳;多菌株制曲促进酶系优化与提高酱油质量的研究[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 孙常雁;自然发酵黄豆酱中主要微生物酶系的形成及作用[D];东北农业大学;2007年
2 贾爱娟;提高高盐稀态法酿造酱油原料蛋白质利用率及氨基酸出品率的研究[D];西北农林科技大学;2006年
3 姚永明;酱油制曲与发酵工艺的实验研究[D];吉林大学;2006年
4 戚淑威;产偏酸性蛋白酶菌株的筛选及其酶应用特性的研究[D];云南师范大学;2006年
5 党敏娜;高盐稀态酱油发酵菌种的选育及工艺改良研究[D];暨南大学;2005年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘巍;刘娜;吕丽;;固相微萃和同时蒸馏萃取分析酱油挥发性组分的比较[J];中国调味品;2015年12期
2 涂彬;李雨枫;周红丽;蒋立文;;不同豆类原料加工豆油的差异性比较[J];湖南农业科学;2015年11期
3 邓冲;常煦;刘广新;;本酿造酱油香气物质的研究进展[J];酿酒科技;2015年11期
4 林琳;罗汝叶;杨婧;陈良强;杨帆;汪地强;王莉;;基于香气成分组成的大曲类别鉴别方法[J];酿酒科技;2015年09期
5 张旭丽;邢宝龙;王桂梅;刘飞;;不同药剂对大豆根腐病的防治效果[J];山西农业科学;2015年08期
6 张娟;陈坚;;中国传统发酵食品产业现状与研究进展[J];生物产业技术;2015年04期
7 郭贝贝;陈怡颖;陈海涛;孙宝国;张玉玉;郑福平;;传统烹饪与软包装无锡酱排骨的挥发性风味成分对比[J];精细化工;2015年05期
8 朱伟岸;吴群;李记明;徐岩;;白酒酿造谷物类原料中结合态香气物质的分离及检测分析[J];食品与生物技术学报;2015年05期
9 于寒松;李松;王玉华;朴春红;刘俊梅;任大勇;代伟长;胡耀辉;;市售酱油理化特性分析和模式识别研究[J];中国调味品;2015年04期
10 于寒松;朱楠楠;李松;陈今朝;吕博;胡耀辉;;市售北方黄豆酱理化特性分析和模式识别研究[J];中国调味品;2015年03期
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 王栋;米曲霉蛋白酶在高盐环境的催化动力学及其在酱油酿造中的应用[D];江南大学;2013年
2 冯杰;埃切假丝酵母产香机理及其对酱油风味的影响[D];江南大学;2012年
3 高献礼;高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究[D];华南理工大学;2010年
4 杨兰;高盐稀态酱油发酵过程工艺优化及作用机理的研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王浩;戊糖片球菌NCU301体外益生特性的研究及其在豆粕发酵中的应用[D];南昌大学;2018年
2 张敏;基于物联网的酱油发酵智能监控系统的研究[D];吉林农业大学;2018年
3 许瑜;外加糖源对高盐稀态酱油风味品质影响的研究[D];华南理工大学;2018年
4 张欢欢;原料及美拉德后处理对酱油抗氧化活性影响的研究[D];华南理工大学;2018年
5 唐筱扬;自然发酵豆酱酱醅微生物多样性分析[D];沈阳农业大学;2017年
6 赵久香;淡水鱼加工副产物速酿鱼露的工艺研究[D];江南大学;2017年
7 刘非;基于GC-MS的酱油风味物质分析[D];天津科技大学;2017年
8 徐硕;酱露酒的成分分析及其功能性的研究[D];延边大学;2017年
9 薛亚婷;豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析[D];沈阳农业大学;2016年
10 胡雅雯;鲜香糯豆酱加工工艺的研究及优化[D];沈阳农业大学;2016年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周明印;李娇娇;;GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计[J];中国酿造;2014年01期
2 刘达玉;段献银;黄丹;周晓庆;;高盐稀态酱油专用米曲霉的紫外诱变选育[J];西南大学学报(自然科学版);2013年02期
3 谢乾丰;;窑湾(江苏新沂市)甜油传统酿造工艺简析[J];中国调味品;2012年12期
4 卫永华;于雁飞;王春玲;罗依青;侯丽华;;高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究[J];中国酿造;2012年11期
5 高献礼;闫爽;陈燕斌;陆健;;基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究[J];食品工业科技;2013年03期
6 刘达玉;王新惠;任宏洋;;外源相容性溶质对S酵母耐盐性及酱油风味形成的研究[J];中国酿造;2012年05期
7 孙宝国;陈海涛;;中国咸味香精的现状及发展趋势[J];食品工业科技;2012年03期
8 曾小波;朱新贵;林志省;;高盐稀态法酿造酱油过程中L-酪氨酸的析出规律[J];食品与发酵工业;2011年09期
9 刘春叶;张剑;尤静;苗延青;;生姜中姜黄素的高效液相色谱-质谱法检测[J];时珍国医国药;2011年07期
10 孙宝国;;中国第三代肉味香精生产技术[J];中国食品学报;2010年05期
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 冯杰;埃切假丝酵母产香机理及其对酱油风味的影响[D];江南大学;2012年
2 李莹;传统发酵酱油生理活性成分的分离鉴定及作用机制研究[D];华南理工大学;2011年
3 高献礼;高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究[D];华南理工大学;2010年
4 杨兰;高盐稀态酱油发酵过程工艺优化及作用机理的研究[D];华南理工大学;2010年
5 张艳芳;多菌株制曲促进酶系优化与提高酱油质量的研究[D];江南大学;2009年
6 史劲松;耐冷菌Bacillus cereus SYP A2-3产冷适蛋白酶的研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郑博;混菌制曲发酵对酱油品质影响的研究[D];天津科技大学;2016年
2 尹文颖;不同固形物浓度对高盐稀态酱油发酵影响的研究[D];华南理工大学;2015年
3 孙佳贺;白汤酱油在储藏中的褐变及护色措施[D];江南大学;2015年
4 陈之瑶;红曲霉与米曲霉混合制曲对发酵高盐稀态酱油影响的研究[D];华南理工大学;2014年
5 钟泓波;产蛋白酶海洋菌株的选育及发酵豆粕的研究[D];华南理工大学;2014年
6 张才科;谷物早餐在热牛奶中的保脆性研究[D];江南大学;2014年
7 闫华娟;小麦麸皮酶解液对低盐固态发酵酱油品质的影响[D];山西农业大学;2014年
8 雷芬芬;深海菌株Exiguobacterium sp.SWJS2发酵产蛋白酶、酶学性质及酶解特异性研究[D];华南理工大学;2014年
9 康立;蛋白质谷氨酰胺酶的发酵纯化及其应用的初步研究[D];华东师范大学;2014年
10 吴婷;酱油发酵工艺条件优化的研究[D];湖南农业大学;2013年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 贾寒冰;申明月;谢俊华;刘玲玲;聂少平;;糖醋排骨中羧甲基赖氨酸分析方法的建立及其烹饪过程中动态变化[J];食品科学;2015年24期
2 陈珍;安鑫;王亚茜;廖鲜艳;黄俊逸;;牛肉酶解工艺及其产物的研究进展[J];肉类研究;2014年10期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 吴继红;芝麻香型白酒中多肽的抗氧化活性及其对白酒风味影响的研究[D];华南理工大学;2018年
2 郑杨;芝麻香型白酒关键香气成分研究[D];华南理工大学;2017年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孙言;基于挤压技术的白汤酱油酿造及其品质分析[D];江南大学;2018年
2 赵佳瑶;基于介电特性的酿造酱油与配制酱油鉴别方法的研究[D];西北农林科技大学;2018年
3 梁龙元;芽孢杆菌酯酶催化性质及无窖泥酯化工艺研究[D];湖北工业大学;2018年
4 许瑜;外加糖源对高盐稀态酱油风味品质影响的研究[D];华南理工大学;2018年
5 陈嘉辉;酱油中呈味肽的分离鉴定及呈味特性的对比分析[D];华南理工大学;2018年
6 张欢欢;原料及美拉德后处理对酱油抗氧化活性影响的研究[D];华南理工大学;2018年
7 胡传旺;酱油发酵过程微生物群落解析及功能研究[D];江南大学;2017年
8 谢靓;南方臭豆腐卤水挥发性风味物质指纹图谱研究[D];湖南农业大学;2017年
9 周池虹伶;一株解淀粉芽孢杆菌产谷氨酰胺酶的应用研究[D];华南理工大学;2016年
10 钱杨鹏;不同固形物浓度对小麦面筋蛋白酶解影响的研究[D];华南理工大学;2016年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张艳芳;陶文沂;;低盐固态发酵酱油中挥发性风味物质的分析[J];精细化工;2008年03期
2 乔宇;范刚;谢笔钧;潘思轶;;固相微萃取-气质联用分析锦橙果皮香气成分[J];精细化工;2007年08期
3 张鑫;陈彩英;;酿造酱油的多种口味和功效[J];江苏调味副食品;2007年03期
4 郭方遒;黄兰芳;周邵云;;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法用于白术中挥发性成分的分析[J];色谱;2007年01期
5 罗立新;吕莉;潘力;丘振宇;王斌;;中国酱油发酵酱醪中嗜盐四联球菌的鉴定[J];华南理工大学学报(自然科学版);2006年12期
6 赵建新;顾小红;刘杨岷;王利平;;传统豆酱挥发性风味化合物的研究[J];食品科学;2006年12期
7 墨淑敏;梁立娜;蔡亚岐;牟世芬;温美娟;;高效阴离子交换色谱-电化学法测定酱油中的氨基酸[J];分析试验室;2006年05期
8 赵德安;;酱油与水解蛋白质调味液的关系[J];江苏调味副食品;2006年01期
9 杨汝德,潘力,郭迪;耐高渗压乳酸菌在酱油酿造中的应用研究[J];现代食品科技;2005年04期
10 谢建春,孙宝国,郑福平,刘玉平,刘丽;固相微萃取/气相色谱-质谱法分析小茴香挥发性成分[J];精细化工;2005年07期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 黄永;黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定及筛选[D];东北农业大学;2006年
2 李莉;提高发酵酱油蛋白质利用率及风味改进的研究[D];西南农业大学;2005年
3 党敏娜;高盐稀态酱油发酵菌种的选育及工艺改良研究[D];暨南大学;2005年
4 冷云伟;酱油曲中米曲霉及制曲工艺的研究[D];江南大学;2004年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 ;好酱油关键看“一高三低”[J];消费者报道;2013年09期
2 谢媛利;高听明;孔军平;;酱油灭菌与氨基酸含量及风味保持研究[J];安徽农学通报;2014年Z2期
3 本刊编缉部;;选购酱油、醋避开“黑榜”产品[J];标准生活;2011年07期
4 ;酱油消费四大误区[J];中国质量万里行;2005年05期
5 林林;识别酱油有巧法[J];山东食品科技;2004年02期
6 刘建珍;如何选购酱油[J];湖南农业;2002年14期
7 ;深圳市消委会呼吁制定儿童酱油标准[J];标准生活;2017年04期
8 ;看清瓶身,买到好酱油[J];工友;2017年09期
9 张玉萍;;酱油选得好,还要用得好[J];益寿宝典;2018年02期
10 张玉萍;;酱油选得好,还要用得好[J];家庭医药.快乐养生;2017年11期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨峥;李连生;邓旭;李非;石煌;;酱油中香气成分的剖析[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
2 赵廷容;唐倩;蒲朝文;;榨菜酱油中微量汞的氢化物发生原子荧光光谱测定法[A];重庆市预防医学会2009年论文集[C];2009年
3 赵廷容;唐倩;蒲朝文;;氢化物发生原子荧光光谱法测定榨菜酱油中的微量汞[A];重庆市预防医学会2010年论文集[C];2011年
4 王贞强;桑亚新;王向红;李星;;不同处理方法对海鲜酱油中氨基酸的变化研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
5 王琦;陈世贵;王应喜;付彩霞;叶路瑶;;一种鱼鲜酱油的氨基酸组成分析[A];2013年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2013年
6 赵荣光;;中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变[A];饮食文化研究(2005年第1期)[C];2005年
7 李琳;潘子强;沈志华;夏雪玲;纪伟;;超声波辅助浸提及连续高压破碎对酱油渣中异黄酮的提取研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
8 刘敏莉;章骞;翁凌;张凌晶;曹敏杰;;利用鱼、虾加工副产物和酱油渣制备新型调味品的加工工艺研究[A];华东地区生物化学与分子生物学学会联合会2017年学术交流会暨安徽省生物化学与分子生物学学会理事会议论文集[C];2017年
9 杨貌端;;啤酒、饮料、酱油、醋中苯并(a)芘的快速测定方法[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
10 赵荣光;;中国历史上的酱园与酱园文化述论——以上海市的传统与新式酱园资料对比为主[A];饮食文化研究(2005年第4期)[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 赵天宇 采访专家 李红 中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师;你会“打酱油”吗?[N];北京科技报;2018年
2 马方;酱油不太鲜[N];江苏经济报;2001年
3 本报记者 王延斌;不是酱油的“酱油”惊现?看清两点不上当[N];科技日报;2018年
4 本报记者 朱萍 实习生 武瑛港;“变味的酱油”:部分生产工艺流程不到位 新标准实行或引发洗牌[N];21世纪经济报道;2018年
5 特邀专家:国家副食品质量监督检验中心高级工程师 马方;酱油不够鲜 食醋不够酸[N];中国质量报;2001年
6 董琳;北京市场酱油近八成合格[N];中华合作时报;2000年
7 记者 刘红;北京酱油好于外埠进京酱油[N];中国食品质量报;2000年
8 本报记者 桑司文;美味酱油你会吃吗[N];中国消费者报;2001年
9 徐立法 曾涛 本报记者 丁英;我省酱油质量一路攀升[N];江淮时报;2006年
10 曹霞;我们需要什么样的醋 酱油[N];卫生与生活报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 高献礼;高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究[D];华南理工大学;2010年
2 冯云子;高盐稀态酱油关键香气物质的变化规律及形成机理的研究[D];华南理工大学;2015年
3 金河坡(SOTEYOME THANAPOP);分离于酱油渣蜡样芽胞杆菌的耐盐机制研究[D];华南理工大学;2016年
4 杨兰;高盐稀态酱油发酵过程工艺优化及作用机理的研究[D];华南理工大学;2010年
5 徐德峰;高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的选育及其在酱油发酵中的初步应用[D];华南理工大学;2010年
6 解华东;液质发酵食品紫外光谱特性研究及鉴真技术体系建立[D];西北农林科技大学;2010年
7 魏艳丽;铁强化酱油对我国人群贫血与缺铁性贫血预防和控制作用研究[D];中国疾病预防控制中心;2017年
8 田晶;大豆皂甙的提取、分离及酶解[D];大连理工大学;2001年
9 王栋;米曲霉蛋白酶在高盐环境的催化动力学及其在酱油酿造中的应用[D];江南大学;2013年
10 冯杰;埃切假丝酵母产香机理及其对酱油风味的影响[D];江南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张静;高盐稀态酱油渣的综合利用[D];天津科技大学;2016年
2 毛春琪;腌菜—酱油耦合联产节盐关键技术研究及其应用[D];浙江大学;2013年
3 冯杰;纯生酱油发酵生产技术的研究[D];江南大学;2009年
4 胡传旺;酱油发酵过程微生物群落解析及功能研究[D];江南大学;2017年
5 孙佳贺;白汤酱油在储藏中的褐变及护色措施[D];江南大学;2015年
6 刘欣;酱油质量分析[D];黑龙江大学;2014年
7 冷雪峰;虾头酱油加工工艺的研究[D];河北农业大学;2013年
8 王娅琴;酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及其在酿造过程中的演化规律研究[D];华南理工大学;2011年
9 魏峰;铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的检测方法及其稳定性研究[D];河北农业大学;2005年
10 李莉;提高发酵酱油蛋白质利用率及风味改进的研究[D];西南农业大学;2005年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026