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《华南师范大学》 2005年
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荔枝低温下超声波和臭氧水保鲜技术研究

李杰  
【摘要】:本文以超声波(Ultrasound)和臭氧水(Ozone Water)为保鲜手段,研究其对冷藏条件下荔枝(Litchi chinensis Sonn.cv.Guiwei)生理生化的影响。在以前研究的基础上主要涉及以下几个方面的内容:(1) 超声波预处理对荔枝生理生化方面的影响;(2) 臭氧水预处理对荔枝贮藏过程中关键酶活性以及营养变化的影响;(3) 荔枝超声波、臭氧水复合处理,研究荔枝在贮藏过程中的生理生化变化及其对保鲜效果的影响程度。主要结果如下: 一、超声波对荔枝生理生化变化的影响 超声波处理荔枝后,延缓了果皮花色素苷含量的下降,抑制了多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD的活性,而对果实的SSC及其TA的含量无显著影响,其中以超声波强度1200~*600处理2min(T2)和强度1200~*600处理3min(T3)对荔枝的保鲜有较好的效果。 二、臭氧水对冷藏荔枝生理变化的影响 臭氧水处理“桂味”荔枝,延缓了果皮花色素苷含量的下降,有效保持荔枝果皮颜色。其中以1.0mg/L3min处理和1.0mg/L5min处理效果较好。 臭氧水能够有效抑制PPO的活性,从而延缓果皮花色素苷含量的下降得到,有效保持了荔枝果皮的颜色。研究表明,臭氧水处理抑制荔枝果实可溶性固形物(SSC)含量和可滴定酸(TA)的含量下降。说明臭氧水处理能较好的保持荔枝果实的营养价值。 三、超声波结合臭氧水处理对荔枝贮藏保鲜效果的影响 超声波结合臭氧水处理荔枝后,延缓荔枝的腐烂及其果皮的褐变,有效地保持了荔枝果皮的颜色,其中以超声波1200~*600处理3min结合臭氧水1.0mg/L处理5min效果比较好。 单项处理均抑制了PPO活性,其中以臭氧水结合超声波复合处理最为明显。复合处理和单项处理相比较,能有效抑制对PPO和POD活性,从而维持果皮较高的花色素苷含量。 复合处理对降低荔枝果皮细胞膜相对透性作用不显著,说明单项处理和复
【学位授予单位】:华南师范大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:S667.1

【引证文献】
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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10 记者 李慰明 通讯员 李鄂平;浦北生态荔枝丰产顺销[N];钦州日报;2009年
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6 童军;基于VR的三维人体坐标跟踪系统研究[D];大连海事大学;2005年
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8 陈威;智能雾化器[D];中南大学;2004年
9 周龙甫;医用超声诊断设备声输出参数测量系统[D];第四军医大学;2006年
10 王超;汽车驻车辅助系统的设计[D];合肥工业大学;2007年
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