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《广西大学》 2015年
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南宁玲莉快餐连锁店的组织绩效管理研究

刘贺敏  
【摘要】:伴随着我国经济进入新常态、国内餐饮企业数量剧增以及外来餐饮品牌的入驻,餐饮市场内的竞争愈发激烈。传统餐饮企业的经营模式是手工作坊式的分散经营,这种经营模式已经彻底转变成工厂化、规模化和集中化的连锁经营模式。连锁经营模式不仅使品牌的市场占有率得到了提高,还使企业的经营成本得到了降低,最终为企业带来巨大的规模效益。餐饮连锁企业中最具代表性和历史的餐饮巨头都是家族性连锁餐饮。滞后的营销方式、集权与官僚的管理机制、发展模式方面的瓶颈,这些都是绝大部分家族性企业在发展中所遇到的困难。随着现在外资餐饮连锁机构,如麦当劳、肯德基、必胜客等在我国强势扩张,家族性连锁餐饮企业面临着巨大的挑战和压力。在家族性连锁餐饮企业中有一个很常见的情况,通常刚开始单店经营时,市场竞争力较好,可是一旦发展起来,进入区域连锁化的时候,管理机制的弊端就会被慢慢放大,众多弊端之中,尤其是组织绩效被人诟病已久。本文以玲莉快餐连锁店各个门店为例,开展以绩效管理为基础的系统性研究,归纳和总结国内外现有的相关绩效管理的理论研究成果,提出了绩效观念里的体系、绩效管理目标体系、绩效管理过程体系和组织文化体系。在充分研究玲莉快餐公司组织绩效管理体系现状的基础上,针对玲莉快餐公司组织绩效管理体系,提出对其进行优化的思路和原则,以及具体实施方案等。本文的主体研究分为五个部分。第一部分是导论,概括性叙述本文论点的提出背景、研究对象、研究目的、所用的探究思路、论文创新点,构筑了企业绩效评价的理论基础;第二部分是文献和理论回顾,即快餐连锁经营的理论研究和组织绩效的理论研究,主要突出组织绩效的作用,令文章后半部分研究组织绩效对企业的影响作铺垫;第三部分和第四部分是文章研究的重点,在绩效评价的相关理论基础上,第三部分引用实例分析组织绩效的作用性,以小见大地分析玲莉快餐有限公司中各个门店组织绩效普遍存在的问题及其原因,第四部分结合玲莉快餐有限公司门店自身特点,结合学习的理论知识为企业量身改进组织绩效方案;第五部分回顾本研究全文的研究结论,总结出本文的主要论点以及归纳出本文的不足之处。本文通过对玲莉快餐有限公司的绩效评价体系分析,认为绩效评价对企业发展具有很重要的作用,基于此分析,本文认为玲莉快餐有限公司的每个门店需要增加对绩效管理的投入,即在可行性论证后,依据自身条件和实力加大对门店绩效管理的投入,从而提高企业整体绩效,增强企业核心竞争力,促进企业长期的可持续发展。
【学位授予单位】:广西大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:F272.92;F719.3

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