收藏本站
《广西科技大学》 2014年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

大豆蛋白结构与表面活性关系的初步研究

王朗  
【摘要】:为了研究大豆蛋白结构与表面活性之间的关系,本文通过酸碱沉淀法对大豆7S和11S球蛋白进行了提取,并对其表面活性进行了测定。通过打开二硫键,研究二硫键对大豆蛋白结构及表面活性的影响。最后通过分子动力学对大豆的两种主要含二硫键组分7S碱性球蛋白和大豆球蛋白进行模拟,分析二硫键对大豆蛋白表面活性的影响。 本论文主要研究内容与成果如下: 1.采用酸碱沉淀法对大豆分离蛋白两种主要成分7S球蛋白和11S球蛋白进行提取,通过凝胶电泳实验对其提取率进行分析,GIS1D数码凝胶分析系统显示7S和11S提取率分别为61.2%、62.5%。最后对7S和11S的性能进行测定得出以下结论:大豆分离蛋白及其组分之间性能不同,其中7S有着较好的乳化性和乳化稳定性,其起泡性和起泡稳定性也高于11S。紫外扫描和荧光分析显示11S的苯丙氨酸含量最高,酪氨酸和色氨酸的含量较少。 2.用过氧乙酸对大豆蛋白进行氧化处理,研究二硫键对大豆蛋白结构及表面活性的影响。考察氧化剂用量,反应温度,反应时间对大豆蛋白二硫键含量的影响。实验确定了最佳的工艺条件为:20%过氧乙酸用量20%,反应温度-10℃,反应时间4h。在此条件下,过氧乙酸对二硫键的打开率为68.53%,大豆蛋白起泡性提高了60.17%,乳化性提高了100.1%,表面活性得到了改善。扫描电镜显示:氧化改性后的大豆蛋白内部出现更多的缝隙,说明大豆蛋白在氧化过程中结构发生了改变。氧化后的7S和11S球蛋白表面活性也得到了提高。 3.通过分子动力学模拟大豆中两种主要含二硫键的蛋白7S碱型球蛋白和大豆球蛋白,分析二硫键对大豆蛋白表面活性的影响。模拟结果表明:二硫键的断裂使蛋白质分子严重失稳,内部的包含较多残基的二硫键的断裂是蛋白质失稳的主要原因,外部二硫键对蛋白质影响较小;失稳后的蛋白质结构发生改变,内部的疏水残基暴露出来,使得蛋白质表明张力减小,表面活性得到提高,外部包裹较多残基二硫键的断裂是引起蛋白质表面张力减小的主要原因。二硫键断裂后,7S碱型球蛋白和大豆球蛋白的动力学参数均发生较大变化,但二硫键的断裂对蛋白质二级结构影响不大,蛋白质三级结构发生改变。
【学位授予单位】:广西科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2014
【分类号】:TS201.21

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李博群;;消费市场视角下我国大豆蛋白制品中存在的问题及对策[J];知识经济;2018年05期
2 于庆丰;闫子鹏;;大豆蛋白产品的营养与应用[J];粮食与食品工业;2015年06期
3 杨端;;大豆蛋白及其在面制品中的应用[J];食品安全导刊;2015年20期
4 佚名;;我们每天吃的酱油可以防癌?[J];创新时代;2017年03期
5 李军霞;宋静;王璐;;大豆蛋白在食品体系中的特性[J];食品界;2017年03期
6 南贰;;还有什么比诚意满满的肉更能吸引汪星人?[J];宠物世界(狗迷);2017年04期
7 常虹;;欧盟终止对华大豆蛋白反倾销调查中国大豆危中取胜[J];农经;2012年05期
8 ;中国大豆蛋白企业应诉欧盟反倾销调查[J];中国食品学报;2011年03期
9 张红梅;常立阳;;大豆蛋白对慢性肾脏病患者的影响[J];中国中西医结合肾病杂志;2010年01期
10 刘国信;;大豆蛋白在肉制品加工中的应用[J];农村新技术;2008年22期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张玉琴;;利用大豆蛋白强化油炸方便面的研究[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
2 马杰;;新兴大豆蛋白食品[A];北京食品学会1982年年会论文(摘要)[C];1982年
3 袁杨;万芝力;杨晓泉;;大豆蛋白与壳聚糖相互作用的机理研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4 郑二丽;吴娜娜;杨晓泉;;良好风味大豆蛋白的制备研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
5 温光源;胡小中;;新兴大豆蛋白制品的营养、功能特性及应用[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
6 刘大川;张维农;;中国大豆蛋白工业现状及发展趋势[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
7 田仁林;;大豆产业的新机遇——大豆蛋白在食品中的应用[A];上海市粮油学会2005年学术年会论文汇编[C];2005年
8 赵科;孙培勤;刘大壮;;大豆蛋白复合胶粘剂研究[A];北京粘接学会第七届学术年会-中国粘接技术回顾与展望研讨会论文集[C];1999年
9 沈兰萍;范立红;付江;谢光银;孙小宁;王雪燕;朱维侠;;防紫外大豆蛋白复合织物的产品开发[A];金昇杯第一届全国棉纺织行业中青年科技工作者论坛论文集[C];2005年
10 陈谱;曹菲菲;张俐娜;;大豆蛋白/氢氧化铝纳米复合物的结构与性能[A];2005年全国高分子学术论文报告会论文摘要集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 宇萌;注重科研创新,大豆蛋白企业阔步发展[N];粮油市场报;2019年
2 记者 刘伟林;黑龙江新品系大豆蛋白含量创47.96%新高[N];农民日报;2018年
3 经济日报·中国经济网记者 刘慧;种豆得豆蛋白多 无序竞争待破解[N];经济日报;2018年
4 实习生 易姣妃 本报记者 衣春翔;潜心大豆蛋白研究 致力“点豆成金”[N];黑龙江日报;2017年
5 记者 陈曦;禹王·欧洲大豆蛋白产业现场峰会举行[N];中国县域经济报;2017年
6 李丽峰 白聪聪;禹城:大豆蛋白产业引来欧洲客[N];德州日报;2017年
7 华联期货 韩锦 良运期货 张明 和合期货 杨晓霞 国联期货 王佳博;期市三招应对大豆蛋白行业快速发展[N];期货日报;2014年
8 索寒雪;市场价值高 大豆蛋白产业成投资新热[N];粮油市场报;2013年
9 本报记者 索寒雪;国内企业角逐大豆蛋白投资[N];中国经营报;2013年
10 本报记者 赵瑞华;引导保护缺失 大豆蛋白引领行业突围难[N];粮油市场报;2013年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 杨慧;发芽对大豆蛋白致敏性的影响[D];南昌大学;2015年
2 张跃宏;大豆基生物质材料的制备、性能及其机理研究[D];东北林业大学;2018年
3 成玉梁;以大豆蛋白为模板金纳米簇的合成和应用[D];江南大学;2018年
4 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
5 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
6 潘思轶;大豆蛋白的分子修饰及特性研究[D];华中农业大学;2005年
7 王飞镝;大豆蛋白的凝胶性与EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能的研究[D];广东工业大学;2006年
8 杨国龙;酶解—膜分离制备改性大豆蛋白的研究[D];华南理工大学;2005年
9 孙哲浩;蛋白质与多糖类在水相介质中交互作用机理的研究[D];华南理工大学;2001年
10 周春霞;大豆蛋白在空气—水和油—水界面上的流变学研究[D];华南理工大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王朗;大豆蛋白结构与表面活性关系的初步研究[D];广西科技大学;2014年
2 王梦萍;基于亚临界水技术构建大豆蛋白基活性纳米颗粒及其性质研究[D];华南理工大学;2018年
3 刘静媛;化学改性对大豆蛋白和蛋黄性质的影响[D];北京农学院;2018年
4 张桃;微颗粒化大豆蛋白的制备[D];华南理工大学;2018年
5 窦雨微;EGCG对冷冻解冻大豆蛋白结构及功能性质调控机制研究[D];东北农业大学;2018年
6 何思念;大豆蛋白液喷涂CFD模拟以及PIV试验研究[D];天津商业大学;2018年
7 李新新;羧甲基纤维素和果胶对酸性大豆蛋白体系稳定性的研究[D];上海理工大学;2014年
8 陈国营;大豆蛋白液喷涂系统及雾化规律的研究[D];天津商业大学;2016年
9 董肖云;大豆蛋白喷涂液流变学参数对其可喷性的影响[D];天津商业大学;2016年
10 郭睿;功能性大豆蛋白的制备及应用[D];华南理工大学;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026