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《四川大学》 2004年
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烟梗果胶的制备及其性质的研究

鲁蕾  
【摘要】:烟草是茄科烟草属植物,烟梗即是烟叶之粗硬叶脉,约占叶重25%~30%。作为烟草生产大国,我国每年约有数十万吨烟梗废弃物被弃置浪费。烟梗目前的主要利用形式是提取烟碱、茄呢醇、制烟草薄片等。研究表明,烟梗中的果胶含量较高,极具提取价值。 果胶是一种水溶性植物胶,属天然高分子化合物,广泛存在于多种植物的细胞组织中。果胶最重要的特性就是胶凝作用,在食品、轻工、医药等行业广泛用作乳化剂、胶凝剂和增稠剂。 本课题以烟梗为原料,采用“酸液浸提—铁盐沉析”的工艺制备烟梗果胶。在果胶浸提阶段,选取浴比、浸提pH、浸提温度、浸提时间为影响因素,各取4个水平,按L_(16)(4~5)正交表组织实验。首先以胶凝单元数(胶凝单元数=果胶得率×果胶液粘度)为评价指标,使用数理统计的方法,对实验结果进行直观分析和方差分析,得到了一致的最优组合方案(P_1),并通过计算得到其置信度α=0.10的工程平均的区间估计。 同时,分别以果胶得率和果胶液粘度为评价指标,进行双指标组合平衡分析,得到各自对应的最优方案(P_2)。然后对方案P_1、P_2,以及正交表中得率最高、果胶液粘度最高和胶凝单元数最高分别对应的三个方案P_3、P_4、P_5(方案有重复)进行对比、验证,最终得到了给定因素和水平下的最优方案。 对实验指标(胶凝单元数)影响最为显著的两个因素是浴比和浸提pH,为进一步确定其优化水平范围,又分别进行了单因素影响实验,并系统研究了预处理的杀酶过程、滤液脱色工艺(活性炭脱色)和螯合剂(六偏磷酸钠)用量对果胶得率和品质(色泽)的影响。 果胶沉析阶段,选取沉析体系的pH、铁盐(20%FeCl_3溶液)用量、沉析 摘要 温度为影响因素,各取3个水平,按L。(3‘)正交表组织实验,以果胶得率为 评价指标,用数理统计分析的方法对实验结果进行了直观分析和方差分析。并 进一步单独研究了沉析体系的PH、铁盐用量和浸提时间对果胶得率(以沉淀层 厚度为表征)的影响。 脱盐阶段,重点研究了脱铁剂(酸性乙醇)配比、碱性乙醇配比对果胶得 率和品质(色泽)的定性影响。 通过系统的研究,得到了如下烟梗果胶制备的优化工艺参数: (l)浸提过程:PH二1.3~1.6,浴比1:24一1:30,浸提温度70℃,浸提时间 80min,鳌合剂(六偏磷酸钠)添加量为原料质量的3%~4%。 (2)沉析体系的最佳PH=3.5~3.9,体系中的FeC13浓度为0.2%一0.3%, 室温静置4h以上。 (3)脱铁剂使用10%的HCI溶液与95%浓度以上的乙醇按体积比2:3~1:1 配制,用量(ml)与原料量(g)的比例约为l:l;碱性乙醇使用pH10~ n的70%一80%浓度的乙醇(10%浓度的NaOH溶液调节pH),用量为 酸性乙醇用量的60%一70%(m1):最后用无水乙醇仔细研洗,其用量 与碱性乙醇相当,滤液收集后回收乙醇。 按照《天然食品添加剂手册》和《食品添加剂手册》中果胶的鉴别方法和 质量检测方法,对制得的果胶制品作了鉴别实验和性质检测。结果显示,所得 烟梗果胶的主要质量指标符合GBn246一85的相关规定,样品中的果胶质含量为 90.9%,甲氧基含量为n.9%。 以烟梗为原料提制果胶,为烟梗资源综合利用开辟了一条重要途径,也为 果胶制备找到了一种新的原材料,现实意义极为重大,具有显著的社会、经济 和生态效益。 关键词:烟梗果胶制备工艺性质
【学位授予单位】:四川大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:TQ28

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【引证文献】
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【同被引文献】
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