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稳定性同位素评价彝、藏族成年男子代表性膳食中铁、锌吸收率及膳食影响因素

周继昌  
【摘要】:1.前言 铁、锌是两种人体必需微量元素,其营养水平对维持人体健康、抵御疾病起着重要作用。但当前国内外铁、锌营养状况不容乐观,世界卫生组织近年的报告显示:全球铁、锌缺乏的发生率均在30%以上。制订并完善这些营养素的合理膳食推荐摄入量(DRIs)是保障其良好营养的重要措施,而DRIs的制订又依靠生物利用研究和膳食成分分析提供依据。 我国对铁、锌营养状况调查的系统资料不多,对其生物利用度的研究更少,对诸如彝、藏族这些人口众多、经济落后的人群,有关其膳食铁、锌生物利用度的研究到目前为零。面对严峻的形势,及时开展此类研究成了一项紧迫而艰巨的任务。同时,随着稳定性同位素(SI)、质谱检测技术的发展及其在营养学中的应用和推广,营养学者对人体铁、锌生物利用度准确、安全的评价也成为可能。 本论文将报道国家自然科学基金重点项目“中国不同类型膳食中铁锌硒钙的人体生物利用及影响因素”对彝、藏族成年男子的部分研究情况,


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